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  • 烹饪刀工述要（80年代专业菜谱）由烹饪大师李刚编写，是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。
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作者李刚

出版社高等教育出版社

出版时间1989-07

装帧平装

上书时间2024-10-19

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广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。） ¥13.80
华夏菜点精萃.浙江风味（由浙菜大厨姚培均编写，浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“湖州千张包子”等数百种。）
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新概念中华名菜谱--四川名菜（由四川烹饪名厨谢定源编写，本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。）
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中华名菜谱(山东名菜)由烹饪名师谢定源编写，本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以 下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的 “做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指 导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写 的全新理念。
中华名菜谱(山东名菜)由烹饪名师谢定源编写，本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以 下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的 “做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指 导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写 的全新理念。 ¥9.60
百花大虾：虾菜烹饪200例（由烹饪名师张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委、先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。百花大虾是一道山东烟台的特色名菜，由烟台名厨郭延祥、初立健经过反复琢磨、实践而制成的一个工艺菜肴。制作时先将对虾做成鲜花状，再经扒制而成，融技术、艺术、因其构思巧妙，制作精细，造型优雅，味道鲜美而一举成为山东名菜。）
百花大虾：虾菜烹饪200例（由烹饪名师张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委、先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。百花大虾是一道山东烟台的特色名菜，由烟台名厨郭延祥、初立健经过反复琢磨、实践而制成的一个工艺菜肴。制作时先将对虾做成鲜花状，再经扒制而成，融技术、艺术、因其构思巧妙，制作精细，造型优雅，味道鲜美而一举成为山东名菜。） ¥12.00
中国名菜荟萃——南北大菜精华（一版一印 仅印5000册）由烹饪大厨仲军编写，书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。通过它，广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。）
中国名菜荟萃——南北大菜精华（一版一印 仅印5000册）由烹饪大厨仲军编写，书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。通过它，广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。） ¥12.80
中国典故名菜百例精选（由烹饪大厨孙汉文、张仁庆编写，一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，《美味大虾》和《名菜传奇》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。）
中国典故名菜百例精选（由烹饪大厨孙汉文、张仁庆编写，一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，《美味大虾》和《名菜传奇》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。） ¥12.80
中国名菜荟萃（1、2）共2册合售（作者是张仁庆。本教材采用图文并茂的形式，形象地讲述烹饪的基础知识及技能，突出操作技能的训练。书介绍了500多种高档烹饪原料的加工方法。这些原料共分六大类，本书可为宾馆、酒楼等高档饭店厨师提供参考，并可作为厨师的培训教材。）
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中国烹饪史简述（由河南省烹饪协会.河南省商管委饮食服务处编1991年元月）中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。
中国烹饪史简述（由河南省烹饪协会.河南省商管委饮食服务处编1991年元月）中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。 ¥18.00

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