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  • 酱料调味做菜秘诀（由烹饪名师翁光鹤编写，在这本食谱中，我就使用了各式各样的调味酱料，并以甜、咸、酸、辣、香、鲜等数种味型变化，来利用它们变化菜色。其中有大家耳熟能详的番茄酱、豆瓣酱、黑胡椒酱和甜面酱；也有一些风味十分特别的，如冰梅酱、虾酱、桂花酱等等。每一种调味酱料集结了丰富的口感和味道，十足挑逗人们的味觉，希望看了亦对调味酱的特性有更多的认识，人人都能轻松做出一道道滋味香醇又鲜美的家常菜来。）
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酱料调味做菜秘诀（由烹饪名师翁光鹤编写，在这本食谱中，我就使用了各式各样的调味酱料，并以甜、咸、酸、辣、香、鲜等数种味型变化，来利用它们变化菜色。其中有大家耳熟能详的番茄酱、豆瓣酱、黑胡椒酱和甜面酱；也有一些风味十分特别的，如冰梅酱、虾酱、桂花酱等等。每一种调味酱料集结了丰富的口感和味道，十足挑逗人们的味觉，希望看了亦对调味酱的特性有更多的认识，人人都能轻松做出一道道滋味香醇又鲜美的家常菜来。）

￥ 12.8 8.0折 ￥ 16 九品

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北京东城
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作者翁光鹤 主编

出版社中国戏剧出版社

ISBN9787104025429

出版时间2007-01

版次1

装帧平装

开本其他

纸张胶版纸

页数64页

定价16元

上书时间2023-12-09

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新法食雕与拼摆技艺:[图集].2（该书作者是李加乐。本书内容新颖：用厨房里随处可见的罐头铁皮剪剪折折， 就成了千姿百态的模具刀。用这种刀在萝卜上、在蛋糕上、在 烧鸡上压切几下，略施点缀，就成了美好的象形拼盘。制作以 看为主的食雕和以吃为主的冷碟时，模具刀法也是重要辅助 手段。 本书内容实用：147例作品，例例有彩片；73组206件模具刀， 件件有坐标纸上绘出的原大图。）
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家庭百菜烹调指南（由烹饪大师李刚编写，先后获得了“享受国务院政府特殊津贴”、“北京市有突出贡献的科学·技术·管理专家”、此书比较规范地按成菜标准、初 步加工、原料成形、展示了 各款菜的成菜方法、要领提示和诀窍，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作 的成果与经验，这本书包含一百多道家常菜的菜谱，不同的风味、菜系，满足日常烹饪的基本需求，真的是不容错过的一本书。
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中国典故名菜百例（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委，先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等。打造一代名厨是我们最新厨师培训教材丛书编委会工作的重点，十几年来我们为此付出了辛勤的劳动和汗水。中国烹饪是文化，是科学，是艺术。文化、技术、品德是名厨应具备的三项基本条件，又称基本素质。怎要提高厨师的综合素质，怎样把食文化继承下来，发扬广大，传承后代，不断开拓创新。）
中国典故名菜百例（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委，先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等。打造一代名厨是我们最新厨师培训教材丛书编委会工作的重点，十几年来我们为此付出了辛勤的劳动和汗水。中国烹饪是文化，是科学，是艺术。文化、技术、品德是名厨应具备的三项基本条件，又称基本素质。怎要提高厨师的综合素质，怎样把食文化继承下来，发扬广大，传承后代，不断开拓创新。） ¥10.00
实用烹调技法（80年代专业菜谱）由东北三省职业培训教材组织东三省特级教师佐海峰、何荣显、倪桂荣、李明、刘永才、王长安、住树芳等编写。详细介绍了厨师的烹调技法。此书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的烹饪技法指导用书。系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，是广大初级烹饪爱好者的参考读物。）
实用烹调技法（80年代专业菜谱）由东北三省职业培训教材组织东三省特级教师佐海峰、何荣显、倪桂荣、李明、刘永才、王长安、住树芳等编写。详细介绍了厨师的烹调技法。此书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的烹饪技法指导用书。系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，是广大初级烹饪爱好者的参考读物。） ¥12.00
保健菜100味（由广东烹饪大师许衡编，他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。 　　1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版。）
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食在杭州 （亚洲精选菜品5000 道）由杭州市厨艺协会编写，在书中有详细的分类。书籍将500家餐厅分为江浙美食、中华料理、异国风味、甜点饮品和面点小吃来进行具体呈现。收集全杭州经典风味传统菜、创新精致时尚菜、寻常百姓四季菜和杭州风情名小吃等内容，下篇亚洲精选篇精心收集全杭州的日韩朝料理、印泰越料理、港澳台料理和其他亚洲风味菜。）
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国宴：至味在西湖（由烹饪名师姜晟颖编写，揭秘国宴60年里那些深藏在佳肴背后、鲜为人知的传奇逸事，并全景展现这记录着国家时刻、推动着历史前进的一道道珍馐美馔的制作方法，让您与各国元首一道来场穿越时空的风云会餐！本书结合历史文献，旨在从历朝众多意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中，撷取几个侧影，对与之相关的历史背景、典章制度、人事掌故、菜品演变等加以爬梳钩稽。）
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烹饪全说 烹饪技术基础卷、餐饮管理卷、健康养生卷、特色经典卷、特色小吃卷。（五册合售）由烹往大师涂序风编写，从事烹饪工作46年，累计获各种奖励78次之多，撰写论文近百篇，28年教学工作，刻苦钻研，辛勤耕耘，多次被评为特级教师、优秀教师及教育工作者，并经常去北京、南京、贵州、云南等地讲学，被师生誉为烹饪界的“百科全书”，精通多种菜系制作技术，为传承烹饪文化，振兴烹饪烹饪作出了巨大贡献。）
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绍兴地方特色菜实训教程（由烹饪大师李志强编写，他主编《冷菜冷拼实训教程》《创意食品雕刻》《绍兴特色菜实训教程》《绍兴十碗头菜谱》《长塘百笋宴菜谱》等新课改选修课教材，获评市级精品课程2项，优秀选修课程6项，公开出版教材4本。大力进行信息化教学改革，建设《食品雕刻技艺》省级微课程1门，省市级信息化比赛获奖8项。）
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