中餐厨房里的刺身(邵建华上海市烹饪技师、上世纪80年代开始烹饪研究,出版烹饪专著28本。本书包括理论和实际操作两部分。理论部分详细讲解刺身的流派、选料、刀法、造型规律、分析操作要领;实际操作部分是精选100个左右刺身实例,拍成照片,力求让读者一看就懂,一学就会,一会就能用。本书在编写过程中,特别注意了洋为中用的问题,并没有将日本现成的刺身料理照搬照抄,而是根据中餐馆的实际情况安排内容。)
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作者邵建华 主编
出版社上海科学普及出版社
ISBN9787542730077
出版时间2005-01
版次1
装帧平装
开本其他
纸张铜版纸
页数138页
定价25元
上书时间2023-05-03
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