晋级考核菜肴精选(由全国特一级厨师高春明、董居邦两位大厨编写,传统的菜肴成品评定多依据色香味形器五条,再综合考虑刀工、火候、汁芡、浆糊、卫生、营养、食用性等等,基本可衡量某一款菜肴的优劣。细究起来,传统的五条评菜标准属于主项,主要标准,但此标准还不能涵盖某一菜肴质量的全貌。要全面评定比赛菜肴与常供菜肴实际食用价值,还须增加一些附加的评判标准。)
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九品
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作者高春明、董居邦 主编
出版社辽宁科学技术出版社
出版时间1994-01
装帧精装
上书时间2023-07-30
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
高春明、董居邦 主编
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出版社
辽宁科学技术出版社
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出版时间
1994-01
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ISBN
9787538120134
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定价
20.00元
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装帧
精装
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开本
26cm
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页数
92页
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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分热菜、冷拼、食品雕刻3部分,以图片展示为主,并附简要说明。
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