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面食制作技巧（随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。《家庭实用面食制作方法》针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐。）

4.5 八五品

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北京东城

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作者解颖编

出版社延边人民出版社

出版时间1997

装帧平装

上书时间2023-02-10

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长汀传统食品（福建龙岩市长汀县，世界客家首府。地处闽赣边陲要冲的福建的西部山区，武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。长汀县传统特色小吃小食品制作方法，江南风味小吃小食品制作方法，糕果糖食，面点小吃，肉制食品，糕点茶饮，当地著名饮食烹制方法。）

长汀传统食品（福建龙岩市长汀县，世界客家首府。地处闽赣边陲要冲的福建的西部山区，武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。长汀县传统特色小吃小食品制作方法，江南风味小吃小食品制作方法，糕果糖食，面点小吃，肉制食品，糕点茶饮，当地著名饮食烹制方法。） ¥58.00

川味蔬菜菜肴（由烹饪大厨尹敏编写，尹敏：重庆人，四川旅游学院食品学院教授，中国烹饪高级技师，中国国家级考评员，成都名厨俱乐部首席技术顾问。书中介绍了川菜的历史发展和特色,其体介绍了160 种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜.的权威性读物。本书对广大家庭、典饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位.均具较高的学习参考价值。

川味蔬菜菜肴（由烹饪大厨尹敏编写，尹敏：重庆人，四川旅游学院食品学院教授，中国烹饪高级技师，中国国家级考评员，成都名厨俱乐部首席技术顾问。书中介绍了川菜的历史发展和特色,其体介绍了160 种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜.的权威性读物。本书对广大家庭、典饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位.均具较高的学习参考价值。 ¥9.90

菜谱选编（吉林菜谱）上下册（长春名菜名点集锦（80年代由吉林饮食公司组织特级师潘瑱、阎德海等编写，吉林菜点兼取京、鲁烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，形成了自己的特色，吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后编辑出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等。

菜谱选编（吉林菜谱）上下册（长春名菜名点集锦（80年代由吉林饮食公司组织特级师潘瑱、阎德海等编写，吉林菜点兼取京、鲁烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，形成了自己的特色，吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后编辑出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等。 ¥38.00

菜谱集锦（长春名菜名点集锦）80年代初期老菜谱）由长春饭店名厨潘琪、刘岗、刘熙田、康勋培、刘一等编写，长春饭店最为出名拿手菜三酥、三塌，2004年长春饭店已停止营业，本食谱为绝笔，记录了许多已失传的特色东北菜谱凉菜、干菜、山珍海味菜、水产菜、禽蛋菜、肉菜、豆制品菜、其他菜、汤菜等10类354种菜的做法。有我国传统菜，吉林风味菜，东北菜并有烹调技术知识。）

菜谱集锦（长春名菜名点集锦）80年代初期老菜谱）由长春饭店名厨潘琪、刘岗、刘熙田、康勋培、刘一等编写，长春饭店最为出名拿手菜三酥、三塌，2004年长春饭店已停止营业，本食谱为绝笔，记录了许多已失传的特色东北菜谱凉菜、干菜、山珍海味菜、水产菜、禽蛋菜、肉菜、豆制品菜、其他菜、汤菜等10类354种菜的做法。有我国传统菜，吉林风味菜，东北菜并有烹调技术知识。） ¥13.00

老师傅家常菜6000例（陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，烹饪大师将多年的厨艺经验和宝贵绝活用最浅显易懂的方式传授给您，您可以在自家的厨房，轻松制作出好吃、好看、有营养、有创意的各种家常菜，迅速变身烹饪专家。此外，书中还附有4800条烹饪常识，为您指出操作中的关键步骤，让您做菜零失败，并为您悉心解答厨房中遇到的难题，让您轻松玩转厨房。

老师傅家常菜6000例（陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，烹饪大师将多年的厨艺经验和宝贵绝活用最浅显易懂的方式传授给您，您可以在自家的厨房，轻松制作出好吃、好看、有营养、有创意的各种家常菜，迅速变身烹饪专家。此外，书中还附有4800条烹饪常识，为您指出操作中的关键步骤，让您做菜零失败，并为您悉心解答厨房中遇到的难题，让您轻松玩转厨房。 ¥10.00

好学易做·烹调小诀窍1000样（大厨夏金龙：长春市饭店餐饮烹饪协会会长，国家高级烹调技师。先后获得全国技术能手；享有国务院特殊津贴；食品工程正高级工程师；吉林省直机关五一劳动奖章、吉林省五一劳动奖章、吉林省政府“长白山技能名师”；获长春市高技能领军人才“技能大师”荣誉称号；注册中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、中国餐饮文化名师、中国烹饪协会授予“中华金厨奖”、“中国餐饮30年杰出人物奖”。）

好学易做·烹调小诀窍1000样（大厨夏金龙：长春市饭店餐饮烹饪协会会长，国家高级烹调技师。先后获得全国技术能手；享有国务院特殊津贴；食品工程正高级工程师；吉林省直机关五一劳动奖章、吉林省五一劳动奖章、吉林省政府“长白山技能名师”；获长春市高技能领军人才“技能大师”荣誉称号；注册中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、中国餐饮文化名师、中国烹饪协会授予“中华金厨奖”、“中国餐饮30年杰出人物奖”。） ¥9.80

山珍海味干货的发制与烹调（由特级厨师粟健编写，介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。）

山珍海味干货的发制与烹调（由特级厨师粟健编写，介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。） ¥15.80

山东菜巧作指导（由烹饪大师李刚编写，先后获得了“享受国务院政府特殊津贴”、“北京市有突出贡献的科学·技术·管理专家”、“北京市‘十大杰出人民教师’”、“‘北京市业务技术能手’称号”等殊荣。本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、展示了各款山东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供同行朋友们参考。）

山东菜巧作指导（由烹饪大师李刚编写，先后获得了“享受国务院政府特殊津贴”、“北京市有突出贡献的科学·技术·管理专家”、“北京市‘十大杰出人民教师’”、“‘北京市业务技术能手’称号”等殊荣。本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、展示了各款山东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供同行朋友们参考。） ¥10.00

广东风味家常菜（由烹饪大厨张绪华编写，广东菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。夏秋尚清淡，冬春求浓郁。）

广东风味家常菜（由烹饪大厨张绪华编写，广东菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。夏秋尚清淡，冬春求浓郁。） ¥10.80

商品详情

品相描述：八五品

图书标准信息

作者解颖编
出版社延边人民出版社
出版时间 1997
ISBN 9787805996431
装帧平装
开本其他
页数 162页

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