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中国烹饪1989年9

3 八品

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作者烹饪

出版社中国烹饪

出版时间1989-07

装帧平装

上书时间2022-11-04

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美味家庭快餐（是指快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。）

美味家庭快餐（是指快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。） ¥8.00

四季汤谱（利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，享受人生，热爱生活的人。所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹饮食是营养最全面，最健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）

四季汤谱（利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，享受人生，热爱生活的人。所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹饮食是营养最全面，最健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无食欲的情况下，喝点汤水是最好的。） ¥7.80

湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）

湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。） ¥65.00

川菜烹调诀窍（由大厨邓开荣编写，他川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。）

川菜烹调诀窍（由大厨邓开荣编写，他川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。） ¥15.98

川菜大全：美味鱼菜（由重庆特级厨师刘大东编写，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。“麻、辣、鲜、香”是川菜的灵魂，在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，经研究发现，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

川菜大全：美味鱼菜（由重庆特级厨师刘大东编写，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。“麻、辣、鲜、香”是川菜的灵魂，在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，经研究发现，人的身体比较健壮，寿命也比较长。 ¥11.00

家庭快餐（由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）

家庭快餐（由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。） ¥7.00

川菜大全川菜杂谈（重庆美食家车辐编本书收录了谈论川菜的随笔美文，这些涉及文化人与川菜、川菜的历史、名厨名酒、杂谈的文章有张大千之吃、名人荟萃东坡宴等。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、风俗与政事。）

川菜大全川菜杂谈（重庆美食家车辐编本书收录了谈论川菜的随笔美文，这些涉及文化人与川菜、川菜的历史、名厨名酒、杂谈的文章有张大千之吃、名人荟萃东坡宴等。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、风俗与政事。） ¥29.80

川菜大全仿荤素食（由重庆烹饪大师曾亚光编写，仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却是素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。）

川菜大全仿荤素食（由重庆烹饪大师曾亚光编写，仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却是素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。） ¥12.88

野菜的食用及药用（由农业技师孙建国、张哲普编写，本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众。）

野菜的食用及药用（由农业技师孙建国、张哲普编写，本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众。） ¥10.00

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