• 中国食品 1985年7月
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中国食品 1985年7月

5 八品

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北京东城
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作者杂志社

出版社中国食品

出版时间1985-07

装帧平装

上书时间2022-04-16

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名菜精华(由烹饪名师周三金编写,它编主要著作:清袁枚《随圆食单》注释本(中国商业出版社1984年出版)、《中国名菜精萃》(湖南科技出版社1990年出版)、《中国历代官庭御膳大观》(上海文汇出版社1996年出版)。主要论文:《孙中山论中国饮食文化》发表于《中华食苑》1994年第一集、《试论上海菜的形成和发展》《论风味特色的继承和发扬》等。
名菜精华(由烹饪名师周三金编写,它编主要著作:清袁枚《随圆食单》注释本(中国商业出版社1984年出版)、《中国名菜精萃》(湖南科技出版社1990年出版)、《中国历代官庭御膳大观》(上海文汇出版社1996年出版)。主要论文:《孙中山论中国饮食文化》发表于《中华食苑》1994年第一集、《试论上海菜的形成和发展》《论风味特色的继承和发扬》等。 ¥6.80
地方风味集锦(编辑者非常专业,是最权威的中国烹饪杂志编辑部,内容特色鲜明,全是干货,全书按地域分为华北,西北,华南等七大地区,对北京清酱肉,天津十八街麻花,东北老边饺子,李连贵熏肉大饼,扬州蛋炒饭,西北牛羊肉泡馍,臊子面,内蒙古烤全羊,邓川乳扇,豆腐八种做法及十种风味小吃的历史渊源,配料做法都做了详细介绍,有传承人,讲述人,亲历者,让人读了不仅深为中国丰厚的美食文化折服。)
地方风味集锦(编辑者非常专业,是最权威的中国烹饪杂志编辑部,内容特色鲜明,全是干货,全书按地域分为华北,西北,华南等七大地区,对北京清酱肉,天津十八街麻花,东北老边饺子,李连贵熏肉大饼,扬州蛋炒饭,西北牛羊肉泡馍,臊子面,内蒙古烤全羊,邓川乳扇,豆腐八种做法及十种风味小吃的历史渊源,配料做法都做了详细介绍,有传承人,讲述人,亲历者,让人读了不仅深为中国丰厚的美食文化折服。) ¥36.00
粤菜精华(由广东烹饪大师许衡编,他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休,未来得及参加评定技术职称,但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。   1987年,许衡将以上各篇中精华部分编汇成书,书名为《粤菜精华》,1989年8月由广东科技出版。)
粤菜精华(由广东烹饪大师许衡编,他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休,未来得及参加评定技术职称,但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。   1987年,许衡将以上各篇中精华部分编汇成书,书名为《粤菜精华》,1989年8月由广东科技出版。) ¥25.50
菜烹调教材(下册) 80年代专业老菜谱 由广州旅游学校组织特级厨师编写,粤菜具有海纳百川的根基,善于取各家之长,为我所用,常学常新。粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”;由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”,扩大了用料范围;引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。)
菜烹调教材(下册) 80年代专业老菜谱 由广州旅游学校组织特级厨师编写,粤菜具有海纳百川的根基,善于取各家之长,为我所用,常学常新。粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”;由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”,扩大了用料范围;引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。) ¥26.00
广东菜(80年代老菜谱,由广州市服务局组织特级厨师编写,,介绍广东菜的烹饪与菜式,包括传统菜92个,创新菜67个和普通菜87个,制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜(蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽)。烧卤味(明炉乳猪。挂炉鹅(鸭)。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。)
广东菜(80年代老菜谱,由广州市服务局组织特级厨师编写,,介绍广东菜的烹饪与菜式,包括传统菜92个,创新菜67个和普通菜87个,制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜(蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽)。烧卤味(明炉乳猪。挂炉鹅(鸭)。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。) ¥13.80
粤菜精华.续一.食林随笔(由广东烹饪大师许衡编,他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休,未来得及参加评定技术职称,但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。   1987年,许衡将以上各篇中精华部分编汇成书,书名为《粤菜精华》,1989年8月由广东科技出版。)
粤菜精华.续一.食林随笔(由广东烹饪大师许衡编,他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休,未来得及参加评定技术职称,但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。   1987年,许衡将以上各篇中精华部分编汇成书,书名为《粤菜精华》,1989年8月由广东科技出版。) ¥36.58
食趣(由广东大厨樊衍锡编写,本书趣谈浙菜,鲁菜,川菜,闽菜,徽菜,湘菜,粤菜,苏菜等等菜系的起源、特色、制法、典故及其它,最为绝妙的是作者的古典行文,原汁原味地将中国饮食文化倒将出来,请读者品尝。在这个星球上生活了将近一个甲子、两万余日之后,确知自己是一个“无才补天”之人。那么“有志耕田”就是题中应有之义了。不能不提的还有上海画家盖国梁先生朴素精美的配图,别具古风民韵!
食趣(由广东大厨樊衍锡编写,本书趣谈浙菜,鲁菜,川菜,闽菜,徽菜,湘菜,粤菜,苏菜等等菜系的起源、特色、制法、典故及其它,最为绝妙的是作者的古典行文,原汁原味地将中国饮食文化倒将出来,请读者品尝。在这个星球上生活了将近一个甲子、两万余日之后,确知自己是一个“无才补天”之人。那么“有志耕田”就是题中应有之义了。不能不提的还有上海画家盖国梁先生朴素精美的配图,别具古风民韵! ¥14.50
中国潮州名菜谱 (80年代老菜谱,由汕头饮食服务公司组织特级厨师编写,对于一个实实在在热爱食物的吃货来说,潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。因为潮汕地区的美食实在太多太诱人!!!但是什么菜最能代表潮菜呢?潮汕卤鹅是潮汕地区“食桌”(潮语,意思是宴席)上的头盘菜。在潮汕地区,特别是汕头一带,所有宴席只鹅才算得上“滂湃”(潮语,意思是丰盛)。如果餐桌上没有潮汕卤鹅,哪怕是再丰盛的宴席都算不上“滂湃”。)
中国潮州名菜谱 (80年代老菜谱,由汕头饮食服务公司组织特级厨师编写,对于一个实实在在热爱食物的吃货来说,潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。因为潮汕地区的美食实在太多太诱人!!!但是什么菜最能代表潮菜呢?潮汕卤鹅是潮汕地区“食桌”(潮语,意思是宴席)上的头盘菜。在潮汕地区,特别是汕头一带,所有宴席只鹅才算得上“滂湃”(潮语,意思是丰盛)。如果餐桌上没有潮汕卤鹅,哪怕是再丰盛的宴席都算不上“滂湃”。) ¥78.00
中华名菜谱--四川名菜(由烹饪名师谢定源编写,本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法,每款名菜都特设了以下小节:名菜品种举一反三的“菜品花样变化”;使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”;从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外,名菜的制作流程以图表表示,体现了菜谱编写的全新理念。)
中华名菜谱--四川名菜(由烹饪名师谢定源编写,本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法,每款名菜都特设了以下小节:名菜品种举一反三的“菜品花样变化”;使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”;从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外,名菜的制作流程以图表表示,体现了菜谱编写的全新理念。) ¥15.50

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