美食 1999年第4期

食趣 ¥10.00

中国菌菜谱（作者陈士瑜老师大半生致力于中国菌类研究，先后出版《菌类谈荟》、《食用菌生产大全》、《菇菌栽培手册》、《菇菌生产技术全书》、《蕈菌医方集成》等16部专著，与人合作的有《中国食用菌百科》、《中国药用真菌学》、《生物毒素开发与应用》并担任《食用菌生产新技术文库》、《新世纪菇菌生产技术丛书》、《名特优珍稀食用菌栽培新技术》等丛书的主编。在《中国农史》等刊物发表学术论文、菌类科学小品800余篇。 ¥20.00

中国风味菜点集锦（80代老菜谱）中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。） ¥15.80

国人必知的2300个中华饮食文化常识 ¥19.80

中式烹调师.高级教学菜图例 ¥16.00

面食就要这样做 ¥12.80

华夏菜点精萃.安徽风味（由烹饪大师王振声 编写，安徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。 其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。） ¥10.00

湘菜（由大厨林世德编写，他历任湖南省机关事务管理局处长。曾先后当选为湖南省烹饪协会、湖南省接待服务协会副会长。参与编写和主编的著作有《迎宾知识手册》、《厨师考核手册》、《湖南酒家名菜名点》、《八大菜系丛书湘菜》、《长沙大众菜点》、《湘小伍家》等。本书涵盖岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜、怀化麻鸭菜、娄底全牛菜、邵阳铜鹅菜、永州蛇菜、南乐素菜等392款的做法。） ¥15.90

闽菜（由烹饪大厨林华编写，闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。） ¥29.80