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粤菜集锦【活页全12张】（80年代名菜）

10 八五品

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北京东城

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作者编辑部

出版社上海画报出版社

出版时间1986

装帧平装

上书时间2023-03-05

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厨艺入门（由烹饪名厨张明亮编写，内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。）

厨艺入门（由烹饪名厨张明亮编写，内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。） ¥8.00

大厨教你花小钱做大菜（由杨桃美食编辑部编写，传授从材料选购到厨房亨饪的省钱秘诀，教你如何精打细算，烹出美味健康来。肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……数百种“小成本、大风味”美食带给你不一样的超值享受！）

大厨教你花小钱做大菜（由杨桃美食编辑部编写，传授从材料选购到厨房亨饪的省钱秘诀，教你如何精打细算，烹出美味健康来。肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……数百种“小成本、大风味”美食带给你不一样的超值享受！） ¥15.80

家常菜谱1000样（由烹饪名厨何玉明主编，该书介绍了传统名菜的用料、制作方法、特点、功效和注意事项。共有素菜篇、肉食篇、家禽篇和水产篇4部分，1000余道菜。所选菜品有传统名菜，有平常百姓餐桌上的常见菜，有各具风味的地方菜，更有最新流行的创新菜。每道菜讲述了用料、制作方法、特点，有的还说明了功效和注意事项。）

家常菜谱1000样（由烹饪名厨何玉明主编，该书介绍了传统名菜的用料、制作方法、特点、功效和注意事项。共有素菜篇、肉食篇、家禽篇和水产篇4部分，1000余道菜。所选菜品有传统名菜，有平常百姓餐桌上的常见菜，有各具风味的地方菜，更有最新流行的创新菜。每道菜讲述了用料、制作方法、特点，有的还说明了功效和注意事项。） ¥12.80

乡风食俗（由烹饪名师王崇熹编写，食是社会生活的基本组成部分，食有味，食亦有情。获得温饱以后的饮食文化空前繁荣发展。食的情味就尤为浓烈。其实，一种普通的吃食，除了用来果腹，还总有着它独特的文化内涵。这种底蕴深厚的文化内涵往往以乡风食俗为背景，因而又是那样地缠绵、淳朴和厚实。以至于我们无论是在生活围顿时的饥不择食和生活好起来后的品味饮食，两种截然不同的感受，都会融人一种情也绵绵、思也悠悠的心境之中。

乡风食俗（由烹饪名师王崇熹编写，食是社会生活的基本组成部分，食有味，食亦有情。获得温饱以后的饮食文化空前繁荣发展。食的情味就尤为浓烈。其实，一种普通的吃食，除了用来果腹，还总有着它独特的文化内涵。这种底蕴深厚的文化内涵往往以乡风食俗为背景，因而又是那样地缠绵、淳朴和厚实。以至于我们无论是在生活围顿时的饥不择食和生活好起来后的品味饮食，两种截然不同的感受，都会融人一种情也绵绵、思也悠悠的心境之中。 ¥10.00

时尚民间乡土菜：海河鲜.素菜.冷菜（由上海汇都大酒楼组织特级厨师徐卫中等人编写，看这本书的时候，我都不禁感叹中华民族的特色，民以食为天，这么多美食真想亲自做一下。有机会一定要去当地平常特色。我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，具有民俗文化和乡风食俗底蕴，田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，却能让人百吃不厌。）

时尚民间乡土菜：海河鲜.素菜.冷菜（由上海汇都大酒楼组织特级厨师徐卫中等人编写，看这本书的时候，我都不禁感叹中华民族的特色，民以食为天，这么多美食真想亲自做一下。有机会一定要去当地平常特色。我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，具有民俗文化和乡风食俗底蕴，田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，却能让人百吃不厌。） ¥10.00

时尚民间乡土菜：畜肉·禽蛋·汤煲点心（由上海汇都大酒楼组织特级厨师徐卫中等人编写，看这本书的时候，我都不禁感叹中华民族的特色，民以食为天，这么多美食真想亲自做一下。有机会一定要去当地平常特色。我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，具有民俗文化和乡风食俗底蕴，田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，却能让人百吃不厌。

时尚民间乡土菜：畜肉·禽蛋·汤煲点心（由上海汇都大酒楼组织特级厨师徐卫中等人编写，看这本书的时候，我都不禁感叹中华民族的特色，民以食为天，这么多美食真想亲自做一下。有机会一定要去当地平常特色。我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，具有民俗文化和乡风食俗底蕴，田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，却能让人百吃不厌。 ¥10.00

美食寻香（名吃卷、山西长治菜谱、上党风味名吃）仅印5000册！长治地处于山西东南边，是山西名副其实的历史文化古城，山西有一半的古建筑都在这里，因此长治还拥有了一个“古文化和古建筑博物馆”的美誉。长治还是一个令人心旷神怡的好地方，有着雄伟壮丽的太行风光。要是论起美食，长治可以说是山西的一个宝藏美食城市，这里的美食更是层出不穷，有些美食都有上百年历史了，下边就让我们一起去看看当地都有哪些特色美食吧！）

美食寻香（名吃卷、山西长治菜谱、上党风味名吃）仅印5000册！长治地处于山西东南边，是山西名副其实的历史文化古城，山西有一半的古建筑都在这里，因此长治还拥有了一个“古文化和古建筑博物馆”的美誉。长治还是一个令人心旷神怡的好地方，有着雄伟壮丽的太行风光。要是论起美食，长治可以说是山西的一个宝藏美食城市，这里的美食更是层出不穷，有些美食都有上百年历史了，下边就让我们一起去看看当地都有哪些特色美食吧！） ¥28.00

上党名吃（上党风味名吃）由烹饪大厨窦乃荣、贾保义编写，贾保义从事饮食服务工作五十余年，曾任中国烹饪协会理事，山西省烹饪协会副秘书长，曾任《炎帝文化》《东方美食》《烹调知识》杂志社特约记者，撰稿人。在几十种杂志报刊发表饮食文化文章百余篇，编著《中华面条》，《中华名饺》，《中华包子》，《美食寻香》，《五台山素斋》，《上党名吃》，《神农百草滋补养身法》，《山西面食文化趣谈》等餐饮著作。）

上党名吃（上党风味名吃）由烹饪大厨窦乃荣、贾保义编写，贾保义从事饮食服务工作五十余年，曾任中国烹饪协会理事，山西省烹饪协会副秘书长，曾任《炎帝文化》《东方美食》《烹调知识》杂志社特约记者，撰稿人。在几十种杂志报刊发表饮食文化文章百余篇，编著《中华面条》，《中华名饺》，《中华包子》，《美食寻香》，《五台山素斋》，《上党名吃》，《神农百草滋补养身法》，《山西面食文化趣谈》等餐饮著作。） ¥38.00

台湾特产风味指南（由张贻达等编著的工具书。汇集中华多元饮食文化基因，结合宝岛智慧、丰饶物产，经勤劳巧手化作精美无数的工艺品，令饕客迷失在飘着卤汁香、油爆香、烟火气的小吃街头。该书介绍了台湾著名的工艺品、土特产品和风味食品，在特产部分里，着重介绍了台湾特种工艺美术品、传统轻工、手工产品以及名药、食品和土产等。在风味部分里，着重介绍了台湾的名菜、风味小吃、名酒和著名餐厅、饭庄。

台湾特产风味指南（由张贻达等编著的工具书。汇集中华多元饮食文化基因，结合宝岛智慧、丰饶物产，经勤劳巧手化作精美无数的工艺品，令饕客迷失在飘着卤汁香、油爆香、烟火气的小吃街头。该书介绍了台湾著名的工艺品、土特产品和风味食品，在特产部分里，着重介绍了台湾特种工艺美术品、传统轻工、手工产品以及名药、食品和土产等。在风味部分里，着重介绍了台湾的名菜、风味小吃、名酒和著名餐厅、饭庄。 ¥12.50

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