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中国神话人物百图

2 七五品

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作者编辑部

出版社天津杨柳青画社

出版时间1995

装帧平装

上书时间2021-10-11

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粤菜烹调教程(作者邵建华厨师出身,20世纪80年代开始从事烹饪研究,其中主编:《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。
粤菜烹调教程(作者邵建华厨师出身,20世纪80年代开始从事烹饪研究,其中主编:《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。 ¥18.00
中国闽菜,中国徽菜,中国川菜。中国浙菜。四本合售(由特一级烹调师刘广伟编写,中国烹饪大师,国家级评委,外交部出国厨师考评委,1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委,美国促进中国烹饪科学研究所董事,中国食文化研究会常务理事,美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《食学》《食事问题概论》等。
中国闽菜,中国徽菜,中国川菜。中国浙菜。四本合售(由特一级烹调师刘广伟编写,中国烹饪大师,国家级评委,外交部出国厨师考评委,1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委,美国促进中国烹饪科学研究所董事,中国食文化研究会常务理事,美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《食学》《食事问题概论》等。 ¥40.00
辽宁名筵(保老保真 精装版 辽宁科学技术出 90年1版1印 16开,由满清皇朝后裔溥杰的题字。辽菜是利用辽宁内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺,并结合辽宁内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。)
辽宁名筵(保老保真 精装版 辽宁科学技术出 90年1版1印 16开,由满清皇朝后裔溥杰的题字。辽菜是利用辽宁内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺,并结合辽宁内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。) ¥28.00
中国名菜制作与营养(印量5000册)一版一印(由中国烹饪名师孙玉浮编写,采取指导教师研究分析,挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色,举一反三,拓展学生专业学习能力;采取多角度指导方式,即整合师资共同研究分析完成教学,多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计,分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧,达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香,引导与提升学生创新能力。
中国名菜制作与营养(印量5000册)一版一印(由中国烹饪名师孙玉浮编写,采取指导教师研究分析,挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色,举一反三,拓展学生专业学习能力;采取多角度指导方式,即整合师资共同研究分析完成教学,多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计,分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧,达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香,引导与提升学生创新能力。 ¥16.00
中国宴席菜点(由吴国印编写,他是高级讲师,高级技师,特一级烹调师,中国烹饪大师,绿色厨艺大使,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹调国家级评委,河北省《饮食文化》杂志特邀主笔,编写并岀版了《中国宴席菜点》、《美食佳作》、《烹调师考核问答》、《野餐与野炊》等专业书籍,在《中国烹饪》、《中国食品》、《东方美食》等杂志上发表了数十篇文章。其研创的《曹雪芹故乡红楼宴》添补了河北烹饪研究的空白。
中国宴席菜点(由吴国印编写,他是高级讲师,高级技师,特一级烹调师,中国烹饪大师,绿色厨艺大使,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹调国家级评委,河北省《饮食文化》杂志特邀主笔,编写并岀版了《中国宴席菜点》、《美食佳作》、《烹调师考核问答》、《野餐与野炊》等专业书籍,在《中国烹饪》、《中国食品》、《东方美食》等杂志上发表了数十篇文章。其研创的《曹雪芹故乡红楼宴》添补了河北烹饪研究的空白。 ¥17.00
烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集(一版一印)前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道) 1990年1版1印.16开,内容简介:由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,本次大赛共产生特金奖51项,金奖78项,银奖53项,优秀奖75项,最佳创意奖1名,最佳营养奖1名,最佳设计奖1名,最佳技艺奖1名。
烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集(一版一印)前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道) 1990年1版1印.16开,内容简介:由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,本次大赛共产生特金奖51项,金奖78项,银奖53项,优秀奖75项,最佳创意奖1名,最佳营养奖1名,最佳设计奖1名,最佳技艺奖1名。 ¥18.00
中国肉食制品加工大全(传统食肉配方 传统制法)1993正版,在我国,仅名、特、优肉制品就有500多种,而且新产品还在不断涌现,让我们一起期待更多的肉制品详细分类吧。主要介绍了八大类100多个品种畜肉食品的配方、工艺流程及操作要点等,实用性强,阐述简明,内容详细,适合畜肉加工生产者参考。
中国肉食制品加工大全(传统食肉配方 传统制法)1993正版,在我国,仅名、特、优肉制品就有500多种,而且新产品还在不断涌现,让我们一起期待更多的肉制品详细分类吧。主要介绍了八大类100多个品种畜肉食品的配方、工艺流程及操作要点等,实用性强,阐述简明,内容详细,适合畜肉加工生产者参考。 ¥140.00
《食雕精粹及其制作技艺》16开彩色印刷  一版一印,食品雕刻是艺术产物一种,在我国有着悠久的历史,是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩,是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇,使普通菜肴耳目一新。介绍了人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食 雕作品及其制作步骤,重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领,供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。
《食雕精粹及其制作技艺》16开彩色印刷 一版一印,食品雕刻是艺术产物一种,在我国有着悠久的历史,是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩,是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇,使普通菜肴耳目一新。介绍了人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食 雕作品及其制作步骤,重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领,供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。 ¥6.00
西式糕饼制作图解(对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述, 同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。饮食结构也发生了很大的变化,特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在,精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”,成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展, 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
西式糕饼制作图解(对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述, 同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。饮食结构也发生了很大的变化,特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在,精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”,成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展, 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。 ¥38.00

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