东方美食 2001年第5期 总67期

中国典故名菜百例续篇（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委、中国食文化中心主任、《中国食文化》丛书主编。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作．先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。） ¥8.80

中国典故名菜百例（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委，先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等。打造一代名厨是我们最新厨师培训教材丛书编委会工作的重点，十几年来我们为此付出了辛勤的劳动和汗水。中国烹饪是文化，是科学，是艺术。文化、技术、品德是名厨应具备的三项基本条件，又称基本素质。怎要提高厨师的综合素质，怎样把食文化继承下来，发扬广大，传承后代，不断开拓创新。） ¥10.00

中国家常菜谱（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委、中国食文化中心主任、《中国食文化》丛书主编。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作．先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。） ¥8.00

饮馔服食笺（由明代高濂撰写的一部养生类中医文献，三卷，成书于明万历十九年（1591），系为《遵生八笺》之一。首列序古绪论等专论十五篇，介绍孙真人、黄庭坚、苏东坡及《酉阳杂俎》等书中有关食养论述；次载各种饮食方二百五十三首，分汤品、熟水、粥糜、粉面、家蔬、野蔬、酿造、甜食、神秘服食、法制药品十一类，并载录十八条治食条例。记叙详尽，切合实用，为中医饮食养生专著之一。 ¥48.00

吃在苏州（签名本）叶正亭精于吃喝，只要与吃有关，他皆目之所到，心之所到，笔之所到。我相信，在苏州，乃至更辽阔的范围内，凡对吃喝有点兴趣的人，凡对吃喝有兴趣的同时还对美食文字比较关注的人，是一定知道叶正亭这个名字，并且一定读过他所写的吃喝美文的。读好文章是一层享受，读与吃喝相关的文章，又是一层享受。画饼可以充饥，画饼同时也会获得绘画的乐趣。吃喝文章，无论对叶正亭还是读者，意义都是这样吧。） ¥39.00

扬州小吃（由扬州烹饪名厨朱家华编写，扬州小吃有四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨、三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子、笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。扬州炒饭、牛皮糖、馋神风鹅、黄珏老鹅、樊川小肚、江都方酥等。 ¥28.80

扬州面点工艺技术（由江苏省扬州商业学校 编写，内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习，掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读本。） ¥24.80

扬州风味面点制作（由江苏省扬州商业学校 编写，内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习，掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读本。） ¥25.00

淮扬风味素菜（由烹饪大厨陈忠明编写 ，淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。独具特色,誉满中华的淮扬菜,真美食让人食指大动人生哲理,风土人情蕴藏其中,好故事让人欲罢不能还有多幅彩色插画,形象地带你走进美味的世界。本书是《淮扬菜系丛书》之一，本书包括概述、素菜谱、凉菜类、热菜类、甜菜类、汤菜类、其他烹法。 ¥17.00