作者烹调知识
出版社烹调知识
出版时间1990-12
装帧平装
上书时间2021-10-01
怎样做西餐(由西餐大厨孙福全编写,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。)
¥8.00
新编风味小吃888道(本书介绍了独具风味的各地小吃,详细讲述了西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的几百种风味小吃的用料配比、操作步骤及诀窍,每种小吃均配有温馨提示,内容丰富,科学实用,技法可靠,操作方便,让您一书在手,就能够尝尽天下风味小吃。内容丰富,图片精美,既能从中学到许多菜肴的烹饪技艺,又可了解许多营养知识,适合家庭、烹饪爱好者使用,也可供学厨人士参考。)
¥15.00
素菜美食(由烹饪名厨宋建华主编,作者在创作过程中皆采用通俗易懂的语言,由深入浅讲解了300种素菜,文笔生动,丝毫不见往日科普类读物的枯燥乏味。作者通过常年的收集整理,给读者整理了各种秋季素菜制作方法,不仅适合个人学习使用,也可供相关从业人员参考。本书整理了汇集了许多素菜制作方法,并且提供了许多简单易操作的方案,堪称是养生类读物的典范。)
¥12.80
素菜大全(由烹饪名厨屈小洪编写,素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱等。藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。
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粤菜烹饪基础工艺实训(由烹饪大厨张江编写,有效地弥补了原有教材技术理论与操作不同步的缺陷,既有简明扼要、针对性强的技术理论,也有详细的实训过程安排。在对每一个操作实训内容进行设计时,都是按照先介绍技术原理和相关理论,再列出工艺流程和操作要领,然后进行实训操作的顺序安排。这种内容安排既符合学生学习的规律,对于实践教学也起到较好的辅助作用。)
¥18.00
川味乡土菜(由烹饪名厨阿邴编写,本书介绍了时下流行的川味乡土菜46种,这些菜都是人们在餐馆里爱点爱吃的菜。学着做做,包你享尽口福。其品种丰富,或传说故事,或凡人传奇,浓浓的乡情与食风贯穿其中。但是也不是毫无章法,从原料、制法、调味有一定规律。虽然乡土农家菜的制法简单,用料普通,风格粗犷,川菜特点突出,色香鼓掌形俱佳,但不夸张,不刻意追求,其营养价值更高,所以引起食客的青睐。)
¥8.00
家常素菜700式(由烹饪大厨关亮编写,选取家庭中最为常见的食材,按照清爽凉菜、美味热菜、滋养汤煲、米面杂粮加以分类,为读者介绍了200余款家常美味素菜。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则,每道素菜不仅配以精美的成品图片,对于一些重点的素菜,还对制作过程配以多幅彩图进行详解,使您能够抓住重点,快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。)
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家庭山东菜谱(80年代老菜谱由烹饪名师肖和平编写,合理饮食使幼儿正常成长,青少年发育良好,正常人保持健康,老年人益寿延年,患者早日康复。传统精品鲁菜,新派时尚鲁菜,日常三餐离不了。 本书介绍了山东菜的做法,简单好学易做,是符合大众口味的家居生活常备书籍。
¥8.00
大众素菜500种(由烹饪大厨编写,是一本专门传授家常蔬、素菜菜肴烹调技法的大众菜谱书。书中详细介绍了素为南北各地广大群众所熟悉、所喜爱的各种蔬、素菜菜肴的用料、做法和特点,以及一些相关的烹饪知识与技巧。全书按原料分为三大类,共有500个品种,本书内容丰富,科学实用,收入的菜肴均为原料普通、操作简便的美味家常菜,非常适合广大家庭阅读使用,也可供餐馆、酒店经营参考。)
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