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中国烹饪（1982年6）

￥ 5 八五品

仅1件

北京东城
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作者中国烹饪

出版社中国烹饪

出版时间1982-06

装帧平装

上书时间2021-09-18

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伊尹与开封饮食文化(作者签赠本) 作者孙润由上世纪80年代起，他自费出版了《伊尹与开封饮食文化》，孙润田参与主持研制仿宋菜点和包公宴，是开封“菊花宴”的倡导者，创新了开封菊花饮食文化。他主编的《开封名菜》等书。他编著的介绍开封饮食文化的专著超过200万字，填补了河南以及国内饮食文化研究的多项空白。他为《中国烹饪》等众多媒体撰写了1000余篇介绍开封饮食文化的文章。
伊尹与开封饮食文化(作者签赠本) 作者孙润由上世纪80年代起，他自费出版了《伊尹与开封饮食文化》，孙润田参与主持研制仿宋菜点和包公宴，是开封“菊花宴”的倡导者，创新了开封菊花饮食文化。他主编的《开封名菜》等书。他编著的介绍开封饮食文化的专著超过200万字，填补了河南以及国内饮食文化研究的多项空白。他为《中国烹饪》等众多媒体撰写了1000余篇介绍开封饮食文化的文章。 ¥48.00
实用酱菜大全（由酱菜大师赵佩芸编写，本书介绍了各色各类的酱菜，详细介绍了各种腌制酱菜的方法，简单易学。该书是介绍酱菜各类小菜制作的菜谱书，专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括：蔬菜类、猪肉类、牛羊肉类、家禽类、灌肠类、水产类、山珍野味类、其他类八大类，详细介绍了做法。本书所推小菜原料易得，制作简便，春夏秋冬常备，南北风味兼有，内容丰富，很适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。
实用酱菜大全（由酱菜大师赵佩芸编写，本书介绍了各色各类的酱菜，详细介绍了各种腌制酱菜的方法，简单易学。该书是介绍酱菜各类小菜制作的菜谱书，专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括：蔬菜类、猪肉类、牛羊肉类、家禽类、灌肠类、水产类、山珍野味类、其他类八大类，详细介绍了做法。本书所推小菜原料易得，制作简便，春夏秋冬常备，南北风味兼有，内容丰富，很适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。 ¥16.80
川菜大师烹饪技术全书.刀工·配料（由川菜大厨黄家明编写，本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业老师傅讲授课程，编写大量教材等，经过反复实践、修改、验证，并查阅了大量文献，名为《烹饪》的资料。这套资料在内部印行后，引起轰动。在21世纪的今天，本书内容返璞归真，原汁原味，更是弥足珍贵。）
川菜大师烹饪技术全书.刀工·配料（由川菜大厨黄家明编写，本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业老师傅讲授课程，编写大量教材等，经过反复实践、修改、验证，并查阅了大量文献，名为《烹饪》的资料。这套资料在内部印行后，引起轰动。在21世纪的今天，本书内容返璞归真，原汁原味，更是弥足珍贵。） ¥45.00
念念不忘的湘菜（由烹饪大师甘智荣师傅编写，它从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。）
念念不忘的湘菜（由烹饪大师甘智荣师傅编写，它从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。） ¥12.80
家庭面点制作（由烹饪名师赵建民编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。）
家庭面点制作（由烹饪名师赵建民编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。） ¥8.00
家庭面点精选（由烹饪名师伕夫编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。）
家庭面点精选（由烹饪名师伕夫编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。） ¥6.80
面点工艺（由国内贸易部饮食服务业管理司编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。）
面点工艺（由国内贸易部饮食服务业管理司编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。） ¥10.00
中国餐馆菜 点心篇（由烹饪技师李伯彤、刘丽青编写，本书精选71道中华传统面点，涵盖京派、津派、苏派、扬派、广派、闽派、滇派、川派等各流派面点，上至精致美观的宫廷点心，下至家中常见的各种烧饼、馒头、包子，应有尽有。其中很多面点特别邀请到中国面点大师亲手制作，部分稍有难度的面点附带步骤图详解制作技巧，帮你全面系统地了解面点知识，制作出正宗的中式面点）
中国餐馆菜 点心篇（由烹饪技师李伯彤、刘丽青编写，本书精选71道中华传统面点，涵盖京派、津派、苏派、扬派、广派、闽派、滇派、川派等各流派面点，上至精致美观的宫廷点心，下至家中常见的各种烧饼、馒头、包子，应有尽有。其中很多面点特别邀请到中国面点大师亲手制作，部分稍有难度的面点附带步骤图详解制作技巧，帮你全面系统地了解面点知识，制作出正宗的中式面点） ¥14.00
中国面点（由面点师钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼编写，是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法，由经验丰富的厨师实景演示，理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，在学习时不再凭空想象，是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。）
中国面点（由面点师钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼编写，是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法，由经验丰富的厨师实景演示，理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，在学习时不再凭空想象，是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。） ¥25.80

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