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中国食品2002/11
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九品
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作者
编辑部
出版社
中国食品
出版时间
2002-11
装帧
平装
上书时间
2021-09-16
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粤式新潮菜(由烹饪大厨高庆和编写,粤菜在中国菜系中占有举足轻重的地位,而且她在很久以前就逐步形成了选料广博奇杂的风格。在经历了历代沧桑演变后,如今的粤菜已加快了发展的步伐,“贯中西南北,共冶一炉”,最终形成了自己独特的风格。江天宾馆,有一支素质高、业务精的厨师队伍如今正在茁长成长。他们在继承和发扬传统粤菜的同时,不断推陈出新,几年时间便创出了大批的新潮粤菜,深受宾客的喜爱。)
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黔味菜谱(80年代老菜谱,由贵阳饮食公司组织特级厨师编写,贵州菜现以出版《黔味菜谱》及《黔味菜谱》续集、《黔味荟萃》、《吃在贵州》、《民族风味》、《黔味小吃》、《黔菜集锦》、《中国黔菜》、《贵州美食》等贵州菜专业菜谱中,民族菜占有极大比例。近年来,贵州菜馆在各大中城市纷纷亮相,他们大都是以贵州民族菜的苗族酸汤鱼、布依族花江狗肉等为主打菜,贵州民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可。)
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学做麻辣川菜(讲解详细,步步分解,人人都会做 营养·美味·健康 科学配膳,口味多样,味道不一般,川菜的口味特点 川菜的美味秘诀 ——味汁 鱼香汁 怪味汁 葱油汁 麻辣汁 蒜泥汁 椒麻汁 特色辣酱汁 风味辣椒汁 02 超经典川菜 夫妻肺片 棒棒鸡等。
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家常川菜(本书介绍家常制作川菜的彩色菜谱书,不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识,还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法,每道菜均配有图片,以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识,烹饪出热辣麻香的味道,真实还原出活色生香的川菜,让您感受到经典川菜的火辣魅力。
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川式家宴菜(由四川烹饪名师赵跃平编写,川菜取材广泛,调味多变,菜类丰富,口味清鲜 醇浓并重,以“尚滋味,好辛香”著称,并以其别具 一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外。精选160余 道经典川菜,涵盖了川味凉拌菜、经典川式热菜、美 味川式小吃,一书在手,美味川式家常菜手到擒来, 何乐而不为?
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一学就会的诱惑川菜(由烹饪大厨张云甫编写,本书介绍家常制作川菜的彩色菜谱书,不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识,还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法,每道菜均配有图片,以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识,烹饪出热辣麻香的味道,真实还原出活色生香的川菜,让您感受到经典川菜的火辣魅力。
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