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中国食品2002/11

2 九品

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出版社中国食品

出版时间2002-11

装帧平装

上书时间2021-09-16

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中华食苑 : 论文第一集（创刊号）：满汉全席主流程，清宫饮食文化研究，孔府与中国饮食文化，红楼梦与中国传统饮食文化、论考古与饮食文化史研究，茶在烹調中的應用--根據近代（江户時代）烹調書所寫，中國部分食用植物油脂製取史，出口歐洲的中國食品存在的一些缺點和我的建議，中國酒文化與北京“宫廷酒”、“王府酒” ，略論中國茶文化中的茶道，中國鹽文化初探，歷史悠久的馬奶酒，中國菜餚命名研究，

中华食苑 : 论文第一集（创刊号）：满汉全席主流程，清宫饮食文化研究，孔府与中国饮食文化，红楼梦与中国传统饮食文化、论考古与饮食文化史研究，茶在烹調中的應用--根據近代（江户時代）烹調書所寫，中國部分食用植物油脂製取史，出口歐洲的中國食品存在的一些缺點和我的建議，中國酒文化與北京“宫廷酒”、“王府酒” ，略論中國茶文化中的茶道，中國鹽文化初探，歷史悠久的馬奶酒，中國菜餚命名研究， ¥16.80

中华家乡菜之晋·豫·皖篇（由烹饪大厨张延年编写，从事了三十余年烹饪研究和教学工作，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。本书主要介绍了100多道山西、河南、安徽地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如山西的代表菜过油肉、红焖鸡，河南的代表菜烧瓦块鱼、素丝豆腐，安徽代表菜白松鸡、石耳炖鸡等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。）

中华家乡菜之晋·豫·皖篇（由烹饪大厨张延年编写，从事了三十余年烹饪研究和教学工作，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。本书主要介绍了100多道山西、河南、安徽地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如山西的代表菜过油肉、红焖鸡，河南的代表菜烧瓦块鱼、素丝豆腐，安徽代表菜白松鸡、石耳炖鸡等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。） ¥12.60

新昌小吃（由浙江绍兴烹饪名师吕美萍编写，本书选编了新昌所写的描述各地方老小吃、收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。收录了新昌50道特色小吃，简单的材料，详细的步骤，精美的图片，细心的解析，再配上生动的小典故和可爱贴心的小贴士。）

新昌小吃（由浙江绍兴烹饪名师吕美萍编写，本书选编了新昌所写的描述各地方老小吃、收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。收录了新昌50道特色小吃，简单的材料，详细的步骤，精美的图片，细心的解析，再配上生动的小典故和可爱贴心的小贴士。） ¥18.00

卤味大全（由烹饪技师鸿雁编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。

卤味大全（由烹饪技师鸿雁编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。 ¥25.00

火锅大全（由烹饪大厨王然编写，本书精选150多种中外火锅的制作方法，例如中国的有重庆的烧鸡公火锅、广东的海鲜火锅、北京的涮羊肉火锅、台湾的沙茶火锅等；国外的有印度的咖喱火锅、瑞士的羊奶酪火锅等。东西南北风味兼顾，古今中外，种类齐全，无论你如何挑剔，都可以找到适合自己口味的火锅。详细讲解各种火锅锅底、基础高汤、特色味碟的制作方法和技巧，同时系统介绍各类涮材的食用与搭配技巧。）

火锅大全（由烹饪大厨王然编写，本书精选150多种中外火锅的制作方法，例如中国的有重庆的烧鸡公火锅、广东的海鲜火锅、北京的涮羊肉火锅、台湾的沙茶火锅等；国外的有印度的咖喱火锅、瑞士的羊奶酪火锅等。东西南北风味兼顾，古今中外，种类齐全，无论你如何挑剔，都可以找到适合自己口味的火锅。详细讲解各种火锅锅底、基础高汤、特色味碟的制作方法和技巧，同时系统介绍各类涮材的食用与搭配技巧。） ¥12.80

餐饮取胜之道（由烹饪大厨刘学治编写，现任四川烹饪高等专科学校教授、并被评为首届中国餐饮文化大师。长期从事餐饮管理和餐饮文化的教学和研究工作。著有《人间吃话》《餐饮管理》《成都风味小吃指南》《推销知知识与技巧》《百菜百味》《糕点制作工艺学》等书。多年来在全国各种报刊杂志发表文章近千篇，许多文章被当代大型文献收录。2003年《食文化嫁接餐饮经营》一文获首届全国人文科学优秀学术文献一等奖。）

餐饮取胜之道（由烹饪大厨刘学治编写，现任四川烹饪高等专科学校教授、并被评为首届中国餐饮文化大师。长期从事餐饮管理和餐饮文化的教学和研究工作。著有《人间吃话》《餐饮管理》《成都风味小吃指南》《推销知知识与技巧》《百菜百味》《糕点制作工艺学》等书。多年来在全国各种报刊杂志发表文章近千篇，许多文章被当代大型文献收录。2003年《食文化嫁接餐饮经营》一文获首届全国人文科学优秀学术文献一等奖。） ¥12.80

新编大众食谱（由中国烹饪大师崔景亮编写，2004年获得全国首届行政总厨高级资格认证,同年在辽宁省首届旅游满汉全席大赛中率队获团体“金奖”,在名师名厨个人赛中其菜品“八仙一品肘子”、“和谐花园”,获得个人赛”金鼎奖”,同时被授予辽宁省旅游烹饪大师光荣称号,其作品曾多次在《中国大厨》、《四川烹饪》、《中国烹饪》等杂志上发表。1999年至今任沈阳市长城宾馆行政总厨,餐饮总监。）

新编大众食谱（由中国烹饪大师崔景亮编写，2004年获得全国首届行政总厨高级资格认证,同年在辽宁省首届旅游满汉全席大赛中率队获团体“金奖”,在名师名厨个人赛中其菜品“八仙一品肘子”、“和谐花园”,获得个人赛”金鼎奖”,同时被授予辽宁省旅游烹饪大师光荣称号,其作品曾多次在《中国大厨》、《四川烹饪》、《中国烹饪》等杂志上发表。1999年至今任沈阳市长城宾馆行政总厨,餐饮总监。） ¥9.80

烹调技术（70年代烹饪教材，由吉林财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方民族风味等。）

烹调技术（70年代烹饪教材，由吉林财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方民族风味等。） ¥28.00

满汉全席（第一辑）据说满汉全席起源于清代的一种大型宴席，最早是满席和汉席一同出现，之后才是满汉合为一席。翻开这本印刷精美的《满汉全席》，你所得到的是一种精神的享受。且不说那些色彩艳丽、精美绝伦的菜品如一件件珍贵的工艺品，单就那些美丽的菜名，也能让你感受中国文化的博大精深。你看，“乌龙竞渡”、“踏雪寻梅”、“田田醉荷”、“罗汉一品香”新出版的《满汉全席》一书即为这次大赛参赛作品材料和现场照片的汇总。

满汉全席（第一辑）据说满汉全席起源于清代的一种大型宴席，最早是满席和汉席一同出现，之后才是满汉合为一席。翻开这本印刷精美的《满汉全席》，你所得到的是一种精神的享受。且不说那些色彩艳丽、精美绝伦的菜品如一件件珍贵的工艺品，单就那些美丽的菜名，也能让你感受中国文化的博大精深。你看，“乌龙竞渡”、“踏雪寻梅”、“田田醉荷”、“罗汉一品香”新出版的《满汉全席》一书即为这次大赛参赛作品材料和现场照片的汇总。 ¥25.00

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