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中国烹饪2005年第1期

5 九五品

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北京东城

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作者中国烹饪

出版社中国烹饪

出版时间2005-01

装帧平装

上书时间2021-08-18

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晋江小吃（由烹饪名师郑简编写，泉州的传统美食总是藏在街头巷尾即便门面毫不起眼也从来不缺忠实的本地食客我们来到了晋江安海镇来寻找记忆中的味道。晋江市由泉州市代管。是闽南金三角的核心，与台湾一水之隔，素有“泉南佛国”、“海滨邹鲁“的美誉。福建的传统小吃非常多，有的已经因为多种原因而消失，有的在现代人的口味中重新创新，有了新的味道，能坚持老传统的小吃已经不多了，

晋江小吃（由烹饪名师郑简编写，泉州的传统美食总是藏在街头巷尾即便门面毫不起眼也从来不缺忠实的本地食客我们来到了晋江安海镇来寻找记忆中的味道。晋江市由泉州市代管。是闽南金三角的核心，与台湾一水之隔，素有“泉南佛国”、“海滨邹鲁“的美誉。福建的传统小吃非常多，有的已经因为多种原因而消失，有的在现代人的口味中重新创新，有了新的味道，能坚持老传统的小吃已经不多了， ¥28.00

卤味大全（由烹饪技师戈非编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。）

卤味大全（由烹饪技师戈非编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。） ¥25.80

面条（由面点师任力群编写，大厨贴身指导，高清精美彩图，完全过程图解。切面、手擀面、挂面、意大利面、韩式冷面、日式乌冬面、面面俱到清爽蔬菜面、醇香肉类面、鲜美海鲜面款款经典。喜欢吃面条又想营养丰富？为了节省时间做个快捷美食？那就选择美味面条吧！地道正宗的各种面条，将蔬菜、肉类、海鲜、面食合理搭配，是健康美食的最佳选择。汇集各种口味面条，搭配营养丰富的食材，简面条饕餮挚爱的美食享受。）

面条（由面点师任力群编写，大厨贴身指导，高清精美彩图，完全过程图解。切面、手擀面、挂面、意大利面、韩式冷面、日式乌冬面、面面俱到清爽蔬菜面、醇香肉类面、鲜美海鲜面款款经典。喜欢吃面条又想营养丰富？为了节省时间做个快捷美食？那就选择美味面条吧！地道正宗的各种面条，将蔬菜、肉类、海鲜、面食合理搭配，是健康美食的最佳选择。汇集各种口味面条，搭配营养丰富的食材，简面条饕餮挚爱的美食享受。） ¥12.00

主食谱（80年代老食谱，由山东特级厨师孙润书主编）有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。当他们在厨房里忙碌的时候，那种数十年如一日的专注与坚守，那种超乎寻常的耐心，才能将经典传承，用味蕾演绎出匠心情怀。

主食谱（80年代老食谱，由山东特级厨师孙润书主编）有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。当他们在厨房里忙碌的时候，那种数十年如一日的专注与坚守，那种超乎寻常的耐心，才能将经典传承，用味蕾演绎出匠心情怀。 ¥9.10

山东特产风味指南（由烹饪名师张廉明、刘永凯等编写，这本书主要记录了山东当地的土特产品，每一个产品都附带了图片，从播种到收割都一一记录，还有每个产品都有不同的功效它们都可以制作出非常美味的食物。该书共140篇文章和90幅彩色照片，分为工艺、轻工品等10个部分。在介绍产品的同时，扼要地叙述了它们的历史渊源、制作方法、质量和有关趣闻。这本书真的让我叹为观止，每个成功食物的背后都有一群默默付出的人。）

山东特产风味指南（由烹饪名师张廉明、刘永凯等编写，这本书主要记录了山东当地的土特产品，每一个产品都附带了图片，从播种到收割都一一记录，还有每个产品都有不同的功效它们都可以制作出非常美味的食物。该书共140篇文章和90幅彩色照片，分为工艺、轻工品等10个部分。在介绍产品的同时，扼要地叙述了它们的历史渊源、制作方法、质量和有关趣闻。这本书真的让我叹为观止，每个成功食物的背后都有一群默默付出的人。） ¥12.85

家常面点200（由特级面点师张淑菊编写，您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗？尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，你就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。“粗粮细做，细粮精做”，只要用心去学，就能让您享受面点美味的同时，也增进健康。）

家常面点200（由特级面点师张淑菊编写，您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗？尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，你就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。“粗粮细做，细粮精做”，只要用心去学，就能让您享受面点美味的同时，也增进健康。） ¥9.90

浙江名菜（由浙江商业技师学院烹饪旅游系主任、高级讲师严祥和，浙江绍兴贸易经济学校烹饪旅游系主任、高级讲师周洪星任主编，浙江商业职业技术学院烹饪旅游系主任、副教授李玉崴任主审，由全省各地区技工院校的专业教师共同编写完成。该书主要以肉禽类、水产类、蔬果类、点心小吃类四大类别讲述了浙江菜的制作方法。）

浙江名菜（由浙江商业技师学院烹饪旅游系主任、高级讲师严祥和，浙江绍兴贸易经济学校烹饪旅游系主任、高级讲师周洪星任主编，浙江商业职业技术学院烹饪旅游系主任、副教授李玉崴任主审，由全省各地区技工院校的专业教师共同编写完成。该书主要以肉禽类、水产类、蔬果类、点心小吃类四大类别讲述了浙江菜的制作方法。） ¥19.80

广东粥粉面饭（由当代烹饪名家李曾鹏展编写，资深烹饪导师。为多本杂志撰写专栏，并致力于烹饪著作，出版著作三、四十种之多；曾编写有关食谱；广东风味菜系列：《煲仔菜》《滋补炖品》《潮州菜》《潮州菜》《海鲜》《汤羹》《煎炸》《烤焗》《炆》《冷盘》《蒸》（一）（二）《微波炉家常菜》《精美小炒》《美食进补》《家庭特色菜》《素食》等。）

广东粥粉面饭（由当代烹饪名家李曾鹏展编写，资深烹饪导师。为多本杂志撰写专栏，并致力于烹饪著作，出版著作三、四十种之多；曾编写有关食谱；广东风味菜系列：《煲仔菜》《滋补炖品》《潮州菜》《潮州菜》《海鲜》《汤羹》《煎炸》《烤焗》《炆》《冷盘》《蒸》（一）（二）《微波炉家常菜》《精美小炒》《美食进补》《家庭特色菜》《素食》等。） ¥19.80

菜谱：鸡280味（作者王光：粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才，曾任广州市旅游中专副校长的特级厨师王光。）

菜谱：鸡280味（作者王光：粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才，曾任广州市旅游中专副校长的特级厨师王光。） ¥28.00

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