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中国烹饪 2003 1
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九五品
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作者
中国烹饪
出版社
中国烹饪
出版时间
2003-01
装帧
平装
上书时间
2021-08-18
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四川浓香菜(由四川省美食家协会副秘书长高海薇教授编写,她长期在成都电视台开设专栏宣讲美食文化与美食营养,对宣传四川美食文化起到了积极的推动作用。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。而本书却一反常态,介绍川菜中的清淡菜,给我们带来不一样的川菜体验。)
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川菜精华图集2(由四川烹饪大师侯汉初、彭鹏、蒋荣贵、王开发、杨勇等烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的川菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的,既有久负盛名的传统菜,又有近些年创新的名菜,集中国川菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙,还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性,勘为国粹之一。)
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老川菜精选 卤菜(由烹任大厨武绅全编写,卤菜起源于四川地区,源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。)
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江湖流行菜(由重庆名厨黄小平编写,有人的地方,就有江湖,有江湖的地方,就有江湖菜。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从川菜为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”,“ 粗” ,“杂”。具有浓厚的乡土气息。)
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