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大清帝王——-乾隆

2 九五品

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北京东城

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作者朱学勤

出版社远方出版社

出版时间2004-04

装帧其他

上书时间2021-08-18

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清真菜谱及烹饪技术（ 80年代老菜谱清真菜全羊席回族菜回民菜。本书主要内容哈尔滨市北来顺饭店名厨烹饪技师姚振镜等同志的多年实践经验，参考了北京东来顺饭店名厨谭德巨同志来哈尔滨传授的精湛技艺和有关资料编写，共含牛羊肉类63种，鱼虾海味类55种，鸡鸭类65种，全羊席陈列菜谱61种，烧溜爆褟菜谱38种等。）

清真菜谱及烹饪技术（ 80年代老菜谱清真菜全羊席回族菜回民菜。本书主要内容哈尔滨市北来顺饭店名厨烹饪技师姚振镜等同志的多年实践经验，参考了北京东来顺饭店名厨谭德巨同志来哈尔滨传授的精湛技艺和有关资料编写，共含牛羊肉类63种，鱼虾海味类55种，鸡鸭类65种，全羊席陈列菜谱61种，烧溜爆褟菜谱38种等。） ¥25.60

东北菜（由黑龙江著名特级厨师郑昌江编，曾出版《中国菜系及其比较》、《餐饮企业管理》、《现代酒店管理》、《东北菜全集》等二十几部教材与专著，此书得到烹饪大师张志斌、盛英杰等支持与协助，本书从众多的东北菜肴中，精选出原料易得、操作简单，并具有代表性的菜肴60例，且对每个菜肴按着选料、刀工、初步热处理、成菜等主要环节进行了分解。

东北菜（由黑龙江著名特级厨师郑昌江编，曾出版《中国菜系及其比较》、《餐饮企业管理》、《现代酒店管理》、《东北菜全集》等二十几部教材与专著，此书得到烹饪大师张志斌、盛英杰等支持与协助，本书从众多的东北菜肴中，精选出原料易得、操作简单，并具有代表性的菜肴60例，且对每个菜肴按着选料、刀工、初步热处理、成菜等主要环节进行了分解。 ¥9.00

川菜烹饪学上下册（80年代专业菜谱，由四川饮食学校组织特一级厨师编写，在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一，其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础，加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。

川菜烹饪学上下册（80年代专业菜谱，由四川饮食学校组织特一级厨师编写，在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一，其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础，加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。 ¥45.00

随园食单（由清代大厨袁枚编著，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。）

随园食单（由清代大厨袁枚编著，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。） ¥8.00

家常素菜188例（精选了188种家常素菜的制作方法，并对每一道菜的营养功效作了详细介绍，还附有188种小贴士，读者既能学到做素菜的基本技法，又能了解其营养知识，内容丰富，图文并茂。照本习读，新手亦能做出郁香味美的各式素菜来。素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等。）

家常素菜188例（精选了188种家常素菜的制作方法，并对每一道菜的营养功效作了详细介绍，还附有188种小贴士，读者既能学到做素菜的基本技法，又能了解其营养知识，内容丰富，图文并茂。照本习读，新手亦能做出郁香味美的各式素菜来。素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等。） ¥7.00

大众健康素菜（由烹饪大厨蒋金龙编写，素菜以时令新鲜的蔬菜和豆制品，菌类为主，清爽素净，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。好吃下饭，收藏好，留着备用，做给家人吃，下面一起看看都有哪些菜肴。）

大众健康素菜（由烹饪大厨蒋金龙编写，素菜以时令新鲜的蔬菜和豆制品，菌类为主，清爽素净，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。好吃下饭，收藏好，留着备用，做给家人吃，下面一起看看都有哪些菜肴。） ¥8.00

江苏菜系实习菜谱（江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜系实习菜谱（江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 ¥15.00

海派菜点（由上海新亚饭店组织特级厨师编写，说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。

海派菜点（由上海新亚饭店组织特级厨师编写，说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。 ¥18.00

中国大菜系.苏菜（由江苏烹饪大师杨家栋等编写，金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

中国大菜系.苏菜（由江苏烹饪大师杨家栋等编写，金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。 ¥58.00

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作者朱学勤
出版社远方出版社
出版时间 2004-04
ISBN 9787805957623
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