中国烹饪 2001年1—10月

新编火锅菜谱大全 ¥15.00

哈尔滨菜谱（哈尔滨老菜谱 ）70年代老菜谱，好多菜肴都失传了非常令人痛心，昔日辉煌灿烂的东北菜，曾经有一份份传统东北名菜摆放在我们面前，我们没有珍惜。可没等沧海桑田那，好些珍贵的东西不复存在了。等彻底失去的时候我们才后悔来得及吗？对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。一些曾经辉煌一时的老菜品已经难觅踪影了，尘封在泛黄的老菜单之中，成为记忆中的味道。但愿它不要成为历史！） ¥79.80

热河承德御膳名菜（由承德烹饪大师孙晓春编写，承德是举世闻名的历史文化名城、清代帝都（夏都）物华天宝，山水毓秀，人杰地灵，是文明福地、美食天堂。承德皇家美食集天下美食于一园，“皇家御膳”满汉全席天下闻名，满汉八碗#香、全鹿宴、烤全羊、“宫廷八珍肘”、荷叶鸡、“陈家烧鸡”、“皇承糕点”、“老三羊汤”、“一百家子拨面”“承德特色小吃”等形成了独特的皇家饮食文化。） ¥48.00

鲁菜 ¥29.80

中华食苑 : 论文第一集（创刊号）： 满汉全席主流程，清宫饮食文化研究，孔府与中国饮食文化，红楼梦与中国传统饮食文化 、论考古与饮食文化史研究 ，茶在烹調中的應用--根據近代（江户時代）烹調書所寫，中國部分食用植物油脂製取史， 出口歐洲的中國食品存在的一些 缺點和我的建議 ，中國酒文化與北京“宫廷酒”、“王府酒” ，略論中國茶文化中的茶道 ，中國鹽文化初探，歷史悠久的馬奶酒， 中國菜餚命名研究 ， ¥16.80

中华家乡菜之晋·豫·皖篇（由烹饪大厨张延年编写，从事了三十余年烹饪研究和教学工作，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。本书主要介绍了100多道山西、河南、安徽地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如山西的代表菜过油肉、红焖鸡，河南的代表菜烧瓦块鱼、素丝豆腐，安徽代表菜白松鸡、石耳炖鸡等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。） ¥12.60

新昌小吃（由浙江绍兴烹饪名师吕美萍编写，本书选编了新昌所写的描述各地方老小吃、收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。收录了新昌50道特色小吃，简单的材料，详细的步骤，精美的图片，细心的解析，再配上生动的小典故和可爱贴心的小贴士。） ¥18.00

卤味大全（由烹饪技师鸿雁编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。 ¥25.00

火锅大全（由烹饪大厨王然 编写，本书精选150多种中外火锅的制作方法，例如中国的有重庆的烧鸡公火锅、广东的海鲜火锅、北京的涮羊肉火锅、台湾的沙茶火锅等；国外的有印度的咖喱火锅、瑞士的羊奶酪火锅等。东西南北风味兼顾，古今中外，种类齐全，无论你如何挑剔，都可以找到适合自己口味的火锅。详细讲解各种火锅锅底、基础高汤、特色味碟的制作方法和技巧，同时系统介绍各类涮材的食用与搭配技巧。） ¥12.80