新手烘焙从入门到精通(Ⅱ)

图书标准信息

• 作者 胡涓涓 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787538197402
• 定价 88.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 字数 340千字

【内容简介】

不失败秘诀全图解

 

《新手烘焙从入门到精通》系列全套为Ⅰ、Ⅱ两册

 

全套食谱共18大单元，从制作甜点的工具，材料，制作过程（饼干、挞派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕的制作），到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的180道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼！

 

【作者简介】

胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过180,000人，是中国台湾地区畅销的食谱作家，曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！

 

多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。在厨房用料理的形式写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。

 

【目录】

前言 使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
part 1 认识奶酪蛋糕
何谓乳酪蛋糕？
如何制作重乳酪蛋糕？
a)斑马纹乳酪蛋糕
b)奥利奥乳酪蛋糕
c)焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
d)乳酪球
如何制作烤乳酪蛋糕？
a)烤生乳酪蛋糕
b)生巧克力乳酪镜面蛋糕
如何制作轻乳酪蛋糕？
轻乳酪蛋糕
为什么烘烤轻乳酪蛋糕时，要使用水浴法？
百香果轻乳酪蛋糕
制作水浴法蛋糕。烤盘中添加的水是冷水还是热水？
抹茶轻乳酪蛋糕
如何判断轻乳酪蛋糕已经烤熟了？
无粉简易轻乳酪蛋糕
为什么轻乳酪蛋糕表面出现裂痕？如何改善？
为什么轻乳酪蛋糕的边缘会分离裂开？
为什么轻乳酪蛋糕在倒扣出烤模的过程中坍塌了？
为什么轻乳酪蛋糕的表皮掉落？
part 2 认识磅蛋糕
何谓磅蛋糕？如何作？
原昧磅蛋糕若添加泡打粉应如何作？
基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
原昧磅蛋糕糖油打发，若没加泡打粉要如何作？
原味磅蛋糕，(糖油打发无泡打粉)
原昧磅蛋糕若为分蛋做法，也不加泡打粉，应如何作？
原味磅蛋糕(分蛋做法)
双磅蛋糕若为全蛋做法。不加泡打粉，应如何作？
浓情蜜意双磅蛋糕
如何制作半熟的巧克力软心杯子蛋糕？
巧克力软心杯子蛋糕
如何利用液体植物油做出磅蛋糕？
抹茶红豆磅蛋糕(液体植物油)
如何制作出不同味的玛德琳贝壳蛋糕？
柠檬玛德琳贝壳蛋糕
为什么磅蛋糕组织中没有气孔，吃起来不蓬松？
斑马纹磅蛋糕(全蛋打发，未添加泡打粉)
为什么磅蛋糕一移出烤箱回缩？
栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打发，未添加泡打粉)
为什么磅蛋糕成品吃起来很干？
为什么烘烤磅蛋糕时。底部会出现大量奶油？
……
part 3 认识海绵蛋糕
part 4 认识威风蛋糕
part 5 认识蛋糕卷
part 6 认识莫斯
part 7 何谓纯素与无麸质蛋糕
part 8 失败的蛋糕如何再利用？
part 9 蛋糕的装饰与保存