家常菜的制胜一击

图书标准信息

• 作者 陈宇慧 著
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787521717594
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 页数 340页
• 字数 160千字

【内容简介】

为什么做出来的菜总是同一个味道？

 

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？

 

做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？

 

……

 

田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。

 

 

家常菜的制胜一击，是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮点让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜进行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮点。

 

 

 

与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形成了。

 

 

 

书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”（小贴士），是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节，再被熟知并加以利用，家庭厨房就有了制胜一击的可能性。

 

 

相信这本书会让你您灵感迸发，熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生，不容错过。

 

【作者简介】

田螺姑娘陈宇慧，百万粉丝美食博主，擅长有细节有温度的家常菜谱。

 

 

她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到：“我已经帮你试了所有的错，所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜，创造更多举一反三的可能，在现在千篇一律的菜谱世界里，确实不多见了。

 

 

《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。

 

【目录】

自序

那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击

部分食材和调料

制胜的三段式辣椒油

制胜选择：更出彩、更易用的调料

制胜调味：家庭简易高汤

制胜搭配：“肉末”

制胜一击：腌好食材，是荤菜制胜的步

第二部分菜谱

制胜一击：关于家常菜的味型

素菜

麻酱黄瓜

麻酱风味

金桂银芽

咸鲜风味

茄汁咸蛋黄豆腐

茄汁咸蛋黄风味

焦糖洋葱鸡蛋饼

焦糖洋葱风味

醋熘白菜

糖醋烘蛋

糖醋风味

姜汁菠菜

姜汁风味

煳辣小油菜

煳辣风味

蒜蓉泡椒蒸茄子

蒜蓉泡椒风味

鱼香茄子

鱼香风味

糟醉冬笋

甜香醪糟风味

荤菜

烧滑蛋

花椒烧蛋

麻香风味

五花肉炒蛋

香草复合风味

蚂蚁上树

家常豆瓣风味

藤椒猪蹄炒鲍鱼

麻辣风味

泡椒蒜子烧猪肚

泡椒藤椒风味

豆豉菜干蒸五花肉

豉香风味

豆瓣鱼香排骨

豆瓣鱼香风味

百香果烧排骨

糖醋果香风味

笋干烧腊肉

豆豉腊香风味

酸汤肉末豆腐

酸菜豆花大片牛肉

酸辣风味

孜然麻辣牛肉

孜然麻辣风味

宫保鸡丁

煳辣荔枝风味

黑胡椒鸡爪

黑胡椒风味

尖椒白菜炒鸡腿

麻酱腐乳风味

干贝苦瓜鸡丝汤

苦鲜风味

藤椒钵钵鸡

藤椒风味

鲍鱼烧土鸡

酒香风味

葱葱油鸡

葱油酒香风味

蒜蓉虾酱炒鸡腿

虾酱鱼露炒鲳鱼块

发酵臭香风味

豆腐香肠烧鱼

腊香风味

椒盐鱼块

椒盐风味

干烧带鱼

腌菜风味

时蔬炒虾仁

蛋汁大虾

茄汁豆瓣风味

蒜香小鲍鱼

蒜香风味

蒜豉小鲍鱼

豆豉蒜香风味

主食

赵师傅凉面

酸辣汤面

蔬菜肉片面疙瘩

海鲜焖面

香肠蛋炒饭

海鲜盖饭

小吃、点心、甜品

酸菜肉末豆花

凉粉

酸辣粉

甜水面

醪糟牛奶冰