大师傅教你做西点蛋糕

图书标准信息

• 作者 游纯雄、王志雄 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2009-05
• 版次 1
• ISBN 9787538156447
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 127页
• 字数 12千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《大师傅教你做西点蛋糕》翔实地介绍了十大类西点蛋糕的做法，包括饼干类、面糊类、乳沫类、戚风类、装饰类、小蛋糕类、塔类、派类、点心类和慕斯类。详尽的图文介绍为国内少见，对有兴趣学习烘焙食品的初学者或进修者，不失为一本很好的参考书。《大师傅教你做西点蛋糕》的特点是以图片为主，易于初学者了解，此外，还有详尽的文字解说，易学易懂。

【作者简介】

　　游纯雄，
　　经历
　　金蛋糕西点技师
　　顶好面包蛋糕店技师
　　金蛋糕厂长
　　现职
　　里多食品顾问
　　著作
　　《简易家庭面包制作》
　　《西点蛋糕DIY》
　　《精致点心DIY》
　　
　　王志雄
　　经历
　　金叶蛋糕技师
　　圣玛莉面包技师
　　绿湾面包西点组长
　　现职
　　顶好面包西点蛋糕店店长
　　著作
　　《简易家庭面包制作》
　　《西点蛋糕DIY》
　　《精致点心DIY》

【目录】

作者简介
作者序
基础篇
材料介绍
简易挤花袋介绍
器具介绍
注意事项与事前准备工作
1．饼干类
马蹄酥小饼干
巧克力小西饼
玛琍酥
海苔小西饼
胚芽小西饼
心形夹心饼
奶油冰糖脆饼
大理石彩纹小西饼

2．面糊类
硬式乳酪蛋糕
硬式水果蛋糕
麦片蛋糕
桂圆蛋糕
干果蛋糕
橘子蛋糕

3．乳沫类
贝壳小蛋糕
小蛋糕
甜简小蛋糕
黑枣小蛋糕
香蕉蛋糕
天使蜜豆卷
柠檬炸弹
柠檬小蛋糕
大理石蛋糕

4．戚风类
戚风蛋糕
圣诞树
葡萄瑞士卷
蛋花瑞士卷
椰子卷
轻乳酪蛋糕
宴会小蛋糕
年轮蛋糕

5．装饰类
发泡鲜奶油打法与
装饰花嘴应用
鲜奶油蛋糕
芋泥蛋糕
总汇水果蛋糕
总汇水果条
草莓蛋糕
心形蛋糕
戚风巧克力蛋糕
巧克力蛋糕
脆皮巧克力蛋糕

6．小蛋糕类
巧克力虎皮卷
核桃巧克力点心
起酥蛋糕
元宝小蛋糕l
橘子贵妃小蛋糕
栗子小蛋糕
奶油椰子夹心
水果夹心

7．塔类
塔皮做法
椰子塔
水果船
蓝莓塔
杏仁塔
巧克力小塔
葡萄塔
蛋塔

8．派类
派皮做法
水果派
樱桃派
乳酪派

9．点心类
兰姆球
小泡芙
天鹅泡芙
天然鸡蛋布丁
水果布丁冻
水果泡芙

10．慕斯类
草莓冻蛋糕
猕猴桃慕斯
草莓慕斯
巧克力慕斯
咖啡慕斯