开家自己的咖啡馆

图书标准信息

• 作者 [日]《开家自己的咖啡馆》编辑部 著；王菁 译
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787508639123
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 117千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 ぉたしのカフヱのねしめかた

【内容简介】

　　《开家自己的咖啡馆》特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式，对每家店的店主进行了细致访谈，图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I style”咖啡馆的全过程。

【作者简介】

株式会社每日交流（MynaviCorporation）是日本知名公司。公司于1973年成立，本套书由该社的“开家自己的小店”编辑部编纂而成。

 

【目录】

Introduction 想开一家怎样的咖啡馆？

Chapter 1
向人气店学习 
治愈系咖啡馆
范例学习
进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆
质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营
范例学习
yukuri离住宅区近的甜点店
甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜
范例学习
café Ocha-Nova 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆
带来最高享受的咖啡时间
范例学习
cafe红 享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆
以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单
范例学习
café ODARA 隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆
空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间
特殊范例
coffee caraway 静心尝试挑选的咖啡焙煎所

Chapter 2
向人气店学习
美食咖啡屋
范例学习
ohanaya 隐于繁华街的美食咖啡屋
给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理
范例学习
Cafe ikanika 如自家招待般的私宅咖啡馆
"欢迎来到我们家"氛围一般的温馨款待
范例学习
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡馆
旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广
范例学习
Alii Cafe姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋
充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动
范例学习
Cotora Cafe 全料理具备的万能咖啡屋
精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围

Chapter 3
向人气店学习
能品尝到特产名物的咖啡屋
范例学习
Sajilo Cafe 流连于过往民族氛围的咖啡屋
精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理
范例学习
工作室咖啡屋 老街加勒特饼专门店
屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房

Chapter 4
向名店、老字号咖啡馆学习
开店容易守店难
Cafe de Ramble
堀口咖啡

Chapter 5
咖啡的工具清单
焙烧炉 浓缩咖啡机器 咖啡磨豆机
水滴咖啡容器
水滴咖啡壶 牛奶容器

Chapter 6
开业秘籍大公开
秘籍1 开店前的钻研和学习
秘籍2 关于咖啡馆的定位
秘籍3 关于咖啡馆菜单的开发
秘籍4 关于开业的必备资金
秘籍5 关于开业后的资金运用
秘籍6 关于资金的调配运用
秘籍7 从业必备资格的获取
秘籍8 如何选择店址
秘籍9 设备、器皿的购置
秘籍10 关于设计与施工
秘籍11 进货点的选择和取货的注意点
秘籍12 关于服务与待客
秘籍13 开张大吉前夕
秘籍14 开店后必须做的事
咖啡馆清单 取材协力店一览

专栏
专栏1 如何做成清晰可辨的咖啡单？
专栏2 咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？
专栏3 如何打造必杀技的咖啡馆？
专栏4 经营咖啡馆最必要的是什么？