西班牙菜品尝与烹制

图书标准信息

• 作者 王汉明
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2003-08
• 版次 1
• ISBN 9787532371297
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 123页

【内容简介】

书中按小食、开胃菜、汤、蛋、肉盘、海鲜、饭及甜品等分类，介绍了42款食谱，每款食谱除了有材料分量及制作步骤说明外，还附有各种烹调技巧及心得的介绍，方便读者制作。食谱中述及材料，均可从一般超级市场购买到。当然，读者也可从互联网直接向西班牙商店订购，特别是价钱超值而品质高超的DOC红酒。本人鼓励读者尝试亲自下厨。烹制书中介绍的菜式，以供家庭聚会或与朋友把酒方欢，除了喜受西班牙风味菜肴之外，也能与亲友分享成功的喜悦。

【作者简介】

王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店

【目录】

前言：西班牙菜的欣赏品尝

西班牙菜的饮食文化和认识

 源远流长话西班牙菜

 多姿多彩的地方菜

 认识西班牙菜

 菜单

 点菜技巧

 进食礼仪

 材料介绍

 西班牙美酒

 西班牙的特色酱汁

小食类、开胃菜

 烧牛柳多士

 剪沙丁鱼多士

 扒西班牙肠

 鲑鱼丸配续随子汁

 炸鸡茸丸

 酒醋八爪鱼片

 酥香蘑菇

 无花果生腿卷

 香炸鱿鱼圈

 烤野菜沙律

 香辣羊肉丸

汤类

 蒜香肠肉汤

 冻西班牙番茄汤

 海鲜汤

蛋类、饭/粉类

 土豆洋葱蛋饼

 香辣汁焗水云蛋

 香草肠肉炒蛋

 西班牙锅仔饭

 鱿鱼墨汁饭

 西班牙锅仔粉

海鲜类

 白酒煮海鲈配黄绿柠汁

 什锦酿鱿鱼

 龙虾海鲜大会

 ……

肉类

甜品