简单快手小炒菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787538884883
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

现代人的生活节奏越来越快，如何才能在短时间内做出营养又美味的小炒菜？本书列出多项简单、易操作的炒菜技巧，为做出美味快手小炒打好基础。同时，根据不同食材的特点，分“素菜小炒”“畜肉小炒”“禽蛋小炒”“水产小炒”四个部分，精选200多道小炒菜肴，将美味、精致、简单易做的小炒菜一网打尽，让速度、营养、美味一一都在你的掌握中。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

Part 1 小炒基础课，练就烹饪好本领

炒的分类

巧妙运用调味料

快手小炒秘籍

Part 2 简单不重复，快炒百变素菜

● 快手技巧

炝炒红菜薹

芥蓝腰果炒香菇

西红柿炒山药

马蹄玉米炒核桃

菠菜炒香菇

黑蒜炒苦瓜

丝瓜炒山药

丝瓜百合炒紫甘蓝

炝炒生菜

素炒藕片

丝瓜马蹄炒木耳

胡萝卜炒木耳

松子炒丝瓜

豌豆炒玉米

酱香西葫芦

黄瓜炒木耳

山药木耳炒核桃仁

韭菜银芽炒木耳

木耳炒山药片

豆腐干炒苦瓜

木耳炒百合

香麻藕片

青椒炒茄子

青红椒炒腐竹

青椒炒白菜

青椒炒尖笋

蒜蓉空心菜

荷兰豆炒胡萝卜

香菇松仁炒西葫芦

西芹藕丁炒姬松茸

胡萝卜炒香菇片

冬笋炒枸杞叶

韭菜炒卤藕

辣油藕片

醋熘土豆丝

腊八豆炒空心菜

葱椒莴笋

酥豆炒空心菜

小白菜炒茭白

茭白炒荷兰豆

白萝卜丝炒黄豆芽

红烧白萝卜

胡萝卜炒菠菜

醋熘白菜

胡萝卜炒杏鲍菇

胡萝卜炒口蘑

核桃仁芹菜炒香干

马蹄炒芹菜

青椒酱炒杏鲍菇

红椒西红柿炒花菜

红椒炒青豆

青椒炒莴笋

玉米粒炒杏鲍菇

椒油小白菜

慈姑炒藕片

西红柿青椒炒茄子

腐竹青豆烧魔芋

松仁菠菜

姜汁芥蓝烧豆腐

西芹百合炒腰豆

腰果葱油白菜心

素炒香菇芹菜

芹菜烧马蹄

蚝油莴笋杏鲍菇

莴笋炒茭白

杏仁苦瓜

红油莴笋丝

蒜苗炒莴笋

芝麻莴笋

青红椒炒香干

酱爆香干丁

西芹炒香干

孜然香干

西芹腰果炒香干

玉竹炒藕片

红油腐竹

糖醋藕片

芦笋炒莲藕

鱼香笋丝

茭白烧黄豆

彩椒炒芦笋

虫草花炒茭白

蘑菇藕片

马蹄炒豌豆苗

莴笋蘑菇

平菇炒荷兰豆

蒜香荷兰豆

马蹄炒荷兰豆

荷兰豆炒彩椒

Part 3 香嫩百分百，快炒营养畜肉

● 快手技巧

豆油清炒肉片

包菜炒肉丝

彩椒芹菜炒肉片

核桃枸杞肉丁 

佛手瓜炒肉片

黄瓜肉丝

回锅肉炒木耳

草菇花菜炒肉丝

茶树菇核桃仁小炒肉

尖椒回锅肉

椒香肉片

辣子肉丁

尖椒肉丝葫芦瓜

萝卜缨炒肉末 

马蹄炒肉片

酱爆肉丁

魔芋烧肉片

木耳黄花菜炒肉丝

芹菜炒驼肉

莴笋平菇肉片

酱炒平菇肉丝

秋葵炒肉片

肉末豆角

黄豆芽炒猪皮

松仁炒羊肉 

山楂马蹄炒羊肉

肉末炒青菜

肉末苦瓜条

青豆烧肥肠

孜然羊肚

榨菜牛肉丁

仔姜菠萝炒牛肉

蒜薹炒肉丝 

油菜炒牛肉

洋葱西蓝花炒牛柳

香辣肉丝白菜

南瓜炒卤肉

鹿肉炒时蔬

小炒牛肉丝

杨桃炒牛肉

茯苓山楂炒肉丁

西芹湖南椒炒牛肚

西红柿鸡蛋炒牛肉 

双椒孜然爆牛肉

豌豆炒牛肉粒 

笋干烧牛肉

蒜薹炒牛舌

酸笋牛肉

香菜炒羊肉

豆豉刀豆肉片

牛肉炒冬瓜

牛肉炒百合

韭菜黄豆炒牛肉

滑蛋牛肉

山药肚片

黑蒜牛肉粒

黑椒葱香牛肉片

香菇牛柳

梅干菜卤肉

蚝油草菇炒牛柳

茶树菇炒鸡丝

猪肝熘丝瓜

猪肝炒木耳

山楂菠萝炒牛肉

牛奶炒三丁

菠萝蜜炒牛肉

腊八豆炒牛肉

猪肝炒花菜

腰果炒猪肚

南瓜炒牛肉

芹菜炒猪皮

小炒猪皮

香菜炒猪腰

酸枣仁炒猪舌

酸豆角炒猪皮

Part 4 花样好滋味，快炒特色禽蛋

● 快手技巧

酸豆角炒鸭肉

小炒腊鸭肉

竹笋炒鸡丝

泡椒炒鸭肉

小米椒炒鸭肉

油爆人参鸡脯

上海青炒鸡片

圆椒桂圆炒鸡丝

银耳枸杞炒鸡蛋

辣炒鸭舌

腰果炒鸡丁

雪梨炒鸡片

小炒鸡爪

洋葱炒鸡蛋

香辣鸡脆骨

香菜炒鸡丝

西蓝花炒鸡片

西葫芦炒鸡蛋

五彩鸡米花

西瓜翠衣炒鸡蛋

双椒鸡丝

蒜子陈皮鸡

茄汁豇豆焖鸡丁

魔芋泡椒鸡

双椒炒鸡脆骨

爽脆鸡胗

魔芋鸡丝荷兰豆

蜜橘鸡丁

青椒炒鸡丝

山药莴笋炒鸡胗

圣女果芦笋鸡柳

芦荟炒鸡丁

灵芝芙蓉鸡

麻辣鸡爪

萝卜干肉末炒鸡蛋

蚝油金针菇牛柳

红薯炒牛肉

荷兰豆炒牛肉

泡椒爆猪肝

韭菜炒猪血 

酸豆角炒猪耳

酱爆猪肝

麻辣干炒鸡

芦荟百合松仁鸡丁

韭菜花酸豆角炒鸭胗

龙眼鸡片

芦笋炒鸡柳

辣子鸡

辣炒乌鸡

酱爆鸡丁

玉米炒鸭丁

滑炒鸭丝

荷兰豆炒鸭胗

鱼香马蹄鸭肝片

永州血鸭

彩椒炒鸭肠

洋葱炒鸭胗

鸭胗炒上海青

鸭蛋炒洋葱

双椒炒腊鸭腿

歌乐山辣子鸡

雪里蕻炒鸭胗

蒜香鸭块

橙香柚酱鸡中翅

陈皮炒鸡蛋

香炒腊鸭

蒜薹炒鸭胗

蒜薹炒鸭片

胡萝卜豌豆炒鸭丁

葱爆鸭心

香芹炒腊鸭

酸萝卜炒鸭心

双菇炒鸭血

嫩姜炒鸭蛋

炒鸡米

Part 5 轻松下厨房，快炒鲜味水产

● 快手技巧

腰果西芹炒虾仁

丝瓜炒蛤蜊肉

虾皮炒冬瓜

青豆玉米炒虾仁

腰豆炒虾仁

杏仁西芹炒虾仁

虾子冬笋

鲜虾炒白菜

虾仁四季豆

虾仁炒豆芽

虾米韭菜炒香干

虾仁炒豆角

虾皮拌香菜

虾米豆豉炒西葫芦

虾米炒秋葵

小炒濑尿虾

清炒时蔬鲜虾

虾米炒茭白

西芹木耳炒虾仁

泰式芒果炒虾

沙茶炒濑尿虾

芦笋沙茶酱辣炒虾

南瓜炒虾米

桂圆炒虾球

西芹芦荟滑虾仁

西芹炒虾仁

鲜笋炒生鱼片

香辣酱炒花蟹

什锦虾

人参炒虾仁

软熘虾仁腰花

洋葱炒鱿鱼

鱿鱼须炒四季豆

三文鱼炒饭

紫苏豉酱炒丁螺

三文鱼炒时蔬

鲜鱿鱼炒金针菇

蚝油酱爆鱿鱼

腊鱼烧五花肉

干辣椒炒蟹

桂圆蟹块

双椒淋汁鱼

鱿鱼炒三丝

酱香蛤蜊

蛋白鱼丁

红烧黄鳝

素炒海带结

香菜炒螺片

姜葱炒花螺

菠萝炒鱼片

桂圆炒海参

海参炒时蔬

海带虾仁炒鸡蛋

红烧紫菜豆腐

椒盐银鱼

百合虾米炒蚕豆

腊鱼炒白菜

马蹄豌豆炒虾仁

荷兰豆百合炒墨鱼

猴头菇鲜虾烧豆腐

葫芦瓜炒虾仁