食品生物工艺专业改革创新教材系列西点生产工艺第2版

图书标准信息

• 作者 曾丽芬 陈明瞭
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787566823694
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 227千字

【内容简介】

本书为全彩MPR读物，是食品生物工艺专业改革创新教材系列之一，也是“西点生产工艺”课程用书。全书分为四个模块，介绍了曲奇的制作、派和挞的制作、松饼的制作、泡芙的制作等内容，并附有知识拓展内容及模块自我测验。全书图文并茂，以素质为核心，以能力为本位，有助于提高学生的实践能力。

【作者简介】

曾丽芬，广东对外贸易职业技术学校高级讲师，西式面点技师，广东省劳动与社会保障厅职业技能鉴定考评员，参编多部教材。陈明暸，广东对外贸易职业技术学校高级讲师，西式面点技师，多年教授食品生物工艺专业，有丰富的教学和教材编写经验，已参编多部教材。

【目录】

编写说明

模块一    曲奇的制作

模块二    派和挞的制作

模块三    松饼的制作

模块四    泡芙的制作

参考文献