大师教做家常菜

图书标准信息

• 作者 《天天饮食》栏目组丛书委会 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2008-10
• 版次 1
• ISBN 9787543649217
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 191页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《大师教做家常菜》是从2007年10月底开始，由《天天饮食》栏目组推出系列节目，让烹饪大师们贡献出他们的厨艺“绝活”，让观众朋友们轻松学会制作各种简便、健康、营养的菜品。让您做的“家常菜”取材于平常，成就于不平常，在家也能做出五星级美味。节目开播以来，持续飙升的收视率给了我们莫大的鼓舞和动力，观众朋友们提出的许多反馈意见让我们很受感动。
　　自古道：好菜民间，好味家常。何为家常菜呢？从字义上讲，无非是指一些家庭式的、平常的、近乎自然的可口菜肴。品尝独具特色的“家常菜”实在是一个很温馨、很享受的过程。难怪如今消费者进饭店直奔可口的家常菜也成为了一种时尚。
　　家常菜谁不会做？但您是否常常觉得做完一道菜后品尝，味道还不错，但似乎还缺点什么？抑或是面对一堆再普通不过的蔬菜，‘想做出点新花样，却无从下手？怎样能把家常菜做到特色鲜明，唯我独有？家常菜看似简单，却仍有无穷奥妙蕴含其中。所谓小搭配里也有大学问，也许只需要在平时的烹调过程中再加一个步骤，就能把“家常菜”做出新意，让您家的餐桌上多一份意想不到的美味。

【目录】

清新蔬果
伴水芹香
糟煨茭白
土豆片
剁椒粉丝蒸茄子
酒香黄豆佛手茄
蜜汁炒红薯
核桃仁扒白菜
番茄草菇西兰花
农家素时蔬
手撕白菜
小白菜水饺
椒盐玉米
奶油玉米汤
农家风味蘸酱菜
奶酪炯蔬菜
罗宋蔬菜汤
冰凉西瓜丁
糖渍菠萝
水果凉盘
豆豉炒青椒
辣油小菜

美味菌菜
素炒鳝丝
家庭自制营养火锅底料
蘑菇羊排汤
鲜菇炒豌豆
什锦鲜菇汤
金针菇牛肉汤
蚝油黑木耳
双菇木耳汤
木耳腰片汤
凉拌双耳
柑橘银耳汤
白菜海带丝
海带炖鸭汤
紫菜菠菜卷
香菇沙锅鸡
绿叶口蘑汤

营养豆类
八公山烧豆腐
香菇酱扒豆腐
炸豆腐丸子
腐皮三鲜
春蚕银杏
肉松拌豆腐
猪肝豆腐汤
五色豆腐丝
豆皮素菜卷
青椒豆腐干
油豆泡炒圆白菜
高汤百叶包
咸豆浆
豆浆海鲜汤
香椿炝黄豆
妙制鱼香肉丝
芫爆里脊
菠萝咕噜肉
冶味水煮肉
爆炒肝尖
娃娃菜烩肚片
家常盆菜
红酥手
农家一锅鲜
椒麻牛肉片
山楂牛尾汤
天冬冬瓜羊肉汤．
红烧肉
蒜泥白肉
排骨炖干豆角
猪肝丸子
南瓜牛腩盅
花生牛腱汤
油泼羊肉
香辣羊蝎子
蔬菜粉蒸牛肉
豆豉牛肉
原味鸡球
熘鸡腐
锅贴鸡
双椒鸡条
温馨沙锅鸡
马兰鸡粥
桂花炒细粉
银杏炖仔鸭
生菜扒鸡腿
牙签孜然鸡心
菠菜拌蛋皮
蛋黄酿苦瓜
蒸什锦鸡蛋羹
蛋皮饺子冬瓜汤
啤酒焖鸭块
鸭血粉丝汤
咸蛋黄炒苦瓜
鱼片蒸水蛋
山药胡萝卜鸡翅汤
贵妃鸡翅
鲜香水产
春笋炒鱼腩
雪菜大汤黄鱼
清汤鱼圆
墨鱼仔炒韭菜
河虾小炒
天麻鱼
糟熘鱼片
生爝鲇鱼．
莼菜鲫鱼汤
番茄海红
酥焖带鱼
锅烧鲳鱼
蒜蓉蒸扇贝
虾仁蛋炒饭
番茄炒虾仁
七彩鳝鱼丝
花椒鱼片汤

厨艺窍门
清新蔬果厨艺窍门
美味营养烹制蔬菜小窍门
蔬菜炒洗切食全攻略
五种方法巧除蔬菜残留农药
巧除苦瓜苦味
制作水果餐的选料与要点
美味菌藻厨艺窍门
如何泡发干蘑菇
巧泡发蘑菇味道鲜
巧洗鲜蘑菇
巧洗香菇
巧泡干木耳
巧妙快速泡发干海带
巧使海带变软
营养豆类厨艺窍门
炒豆芽巧放醋
巧煮豆子
巧去豆制品的豆腥味
巧煮豆浆
巧煮绿豆
喷香畜肉厨艺窍门
美味肉类烹制小窍门
鲜肉的临时保鲜方法
切猪肉的小窍门
怎样炒猪肝才鲜嫩
咸肉如何退成
巧去猪内脏异味
切牛肉的小窍门
嫩化牛肉巧用姜
发硬的牛肉巧处理
炖牛肉的诀窍
巧除羊肉的膻味
嫩肉七法
煮鸡蛋的小窍门
巧除鸡肉的腥味
巧炖老鸡烂得快
炖鸡不宜先放盐
巧拔鸭毛有诀窍
怎样去掉鸭子的腥味
巧用葱花炒鸡蛋
怎样煎蛋完整嫩滑
洗过的鸡蛋不宜存放
巧取鸡蛋清
鸡蛋破了怎么煮
巧剥鸡蛋
巧腌鸭蛋出油多
腌鸭蛋不宜太成
怎样存放咸鸭蛋
巧切皮蛋不粘刀
如何去掉皮蛋的碱涩味
摊蛋皮的窍门
鸡蛋保鲜小窍门
鲜香水产厨艺窍门
美味海鲜如何做
如何煎鱼不粘锅
巧除鱼苦胆的苦味
怎样存放海蜇
吃螃蟹应注意什么
黄鳝宜即杀即煮食
烹调鲤鱼要抽筋
巧存活鱼
活鱼什么时候烹制最好
做鱼如何巧放姜
怎样烧鱼不易碎