饭店、俱乐部及酒吧：餐饮服务设施的规划、设计及投资

图书标准信息

• 作者 [英]弗雷德·劳森 编；张秋艳 译
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2003-10
• 版次 1
• ISBN 9787561123454
• 定价 108.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 330页

【内容简介】

这本平装手册中使用了很多新的资料，涉及了很多方面，包括商业餐厅——从快餐到夜总会——的规划、设计与投资，还在社会交际和健康方面对食品服务要求进行了调查研究。书中还描述了很多全球领域中最有影响的一些饭店实例。任何一个食品服务产业中在饭店工作的学生、宴会承办人、建筑师以及室内设计师都会发现这本书在规划、设计与管理上有无法估量的指导作用。

【作者简介】

弗雷德·劳森博士是伯恩茅斯大学的客座教授，也是酒店、旅游及餐饮服务设施方面的国际顾问。他有很多专长，曾经指导过很多国家调研项目，也曾写过9本建筑方面的书，其中包括建筑出版社出版的《酒店与度假村》，以及两本即将出版的书，《旅游与娱乐设施》和《会议与展示设

【目录】

第1章 餐饮服务机构

 1 定义

 2 世界范围商业性餐饮服务机构

 3 欧洲餐饮服务机构

 4 英国餐饮机务机构

 5 美国餐饮服务机构

 6 日本餐饮服务机构

 7 装潢的特点

 8 发展趋势

第2章 经营框架

 1 饭店或娱乐场所的建立

 2 企业类型

 3 特许经营

 4 企业经营框架

 5 管理政策

 6 投资标准

第3章 市场营销与销售规划

 1 市场特点

 2 信息来源

 3 规划程序

 4 消费者行为

 5 感知心理、动机心理及反应心理

 6 销售方法

第4章 规划

 1 位置的要求

 2 活动区域

 3 空间的要求

 4 坐位安排

 5 衣帽间和辅助性设施

第5章 室内装修

 1 室内装修

 2 统一性：装修的视野

 3 装修的内涵

 4 相互关系

 5 装修工作的各项因素

 6 照明设备及颜色

第6章 建筑与维修

第7章 家具、装饰品及设备

第8章 食品生产设施

第9章 食品和饮食服务

第10章 具体要求

第11章 非商业性餐饮服务机构