食品雕刻、

图书标准信息

• 作者 王国仕、杨林超 主编
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2017
• 版次 1
• ISBN 9787313176516
• 定价 54.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 176页

【内容简介】

本书是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求，以食品雕刻基础为根本，以提高学生的实操能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。包含“花卉类雕刻”“飞禽类雕刻”“建筑类雕刻”“水果类雕刻”“盘头设计”等多个模块，附有大量的操作技能实例供学员参考。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，还可作为广大烹饪爱好者的参考书。

【目录】

部分食品雕刻基础知识/1

第二部分 食品雕刻制作图解/25

第三部分作品欣赏/137

参文献/168