营养师必读 第4版

图书标准信息

• 作者 蔡东联；糜漫天
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787030607683
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 页数 1024页
• 字数 1500千字

【内容简介】

本书从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生５个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法。涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性。编者在第3版的基础上，根据国家很新颁布的法规及文件，更新了附录中《食品安全法》《保健食品注册管理办法》《食品安全国家标准食品中污染物限量》《中国居民膳食指南》《营养师资格报考条件》，修订更新了食用油、茶叶、酒类、食盐、保健品、转基因食品、肠内营养治疗、肺癌营养治疗、糖尿病营养治疗、食品污染及预防等章节。

【作者简介】

蔡东联，主任医师、教授，博士生导师。任中国人民解放军营养医学专业委员会主任委员、中国人民解放军海军军医大学附属长海医院营养科主任、海军军医大学临床营养学教研室主任、中国人民解放军临床营养中心主任。任内蒙古蓝莓产业创新战略联盟首席专家，宝钢后勤服务公司首席营养师，中国食品工业协会首席营养指导专家，上海职工医学院客座教授，上海中医药大学营养专业顾问、中国健康教育中心、国家卫生健康委员会新闻宣传中心专家咨询委员会专家。

【目录】

章  绪论
节  营养学简史
第二节  分子营养学基础
第三节  基本概念
篇  基础营养篇
第2章  能量和生热营养素
节  能量
第二节  蛋白质
第三节  脂类
第四节  糖类
第3章  矿物质和微量元素
节  矿物质
第二节  微量元素
第4章  维生素
节  概述
第二节  脂溶性维生素
第三节  水溶性维生素
第5章  植物化学物
节  概述
第二节  多酚类化合物
第三节  含硫化合物
第四节  皂苷类化合物
第6章  各类食品营养价值
节  食品营养价值评定及意义
第二节  谷类食品营养价值
第三节  豆类及其制品营养价值
第四节  蔬菜和水果营养价值
第五节  畜、禽肉及鱼类营养价值
第六节  蛋类和奶类及其制品营养价值
第七节  调味品和饮料类
第八节  药食两用动植物
第九节  其他中药
第7章  医院基本饮食
节  饮食与临床治疗
第二节  普通饮食
第三节  软食
第四节  半流质饮食
第五节  流质饮食
第8章  治疗、试验及代谢饮食
节  治疗饮食
第二节  试验饮食
第三节  代谢饮食
第四节  特用饮食
第9章  食疗与药膳
节  食疗
第二节  食物性味和作用
第三节  常见病食疗
第四节  儿童食疗
第五节  药膳
0章  保健、绿色和强化食品
节  保健食品
第二节  食品强化与食物新资源开发
第三节  无公害、绿色和有机食品
第四节  方便食品
第五节  转基因食品
1章  肠内营养治疗
节  肠内营养种类
第二节  肠内营养制剂
第三节  肠内营养应用
第四节  肠内营养器械
第五节  家庭肠内营养
2章  肠外营养治疗
3章  营养与感染、免疫和药物
第二篇  人群营养篇
4章  不同年龄人员营养
5章  不同环境和职业人员营养
第三篇  疾病营养篇
6章  营养缺乏病营养治疗
7章  感染性疾病营养治疗
8章  呼吸系统疾病营养治疗
9章  循环系统疾病营养治疗
第20章  胃肠疾病营养治疗
第21章  肝胆胰疾病营养治疗
第22章  泌尿系统疾病营养治疗
第23章  内分泌疾病营养治疗
第24章  造血系统疾病营养治疗
第25章  口腔疾病营养治疗
第26章  神经精神疾病营养治疗
第27章  儿科病营养治疗
第28章  骨科疾病营养治疗
第29章  肿瘤营养治疗
第30章  外科疾病营养治疗
第31章  器官衰竭营养治疗
第32章  器官移植营养治疗
第四篇  营养管理篇
第33章  合理营养与饮食
第34章  营养调查及营养咨询
第35章  食物烹调加工
第36章  营养科与营养食堂管理
第37章  营养教育和营养规划管理
第五篇  食品卫生篇
第38章  食品污染及其预防
第39章  食品添加剂
第40章  食品卫生及其管理
第41章  食物中毒及其预防
第42章  食品卫生监督管理
附录