新型广谱乳酸菌细菌素

图书标准信息

• 作者 高玉荣
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787522911182
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 260页
• 字数 226千字

【内容简介】

随着人们对食品安全的日益重视，开发新型无毒的生物防腐剂成为食品工业的重要发展方向之一。乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的具有抗菌活性的多肽或蛋白质，是公认安全的生物防腐剂。本书主要介绍了几种新型广谱乳酸菌细菌素产生菌的筛选、乳酸菌细菌素的特性及其在食品中的应用。可供从事微生物学、食品科学与工程等专业的技术人员和科研工作者参考。

【作者简介】

巢湖学院教授，发酵工程博士，硕士研究生导师，巢湖学院“食品科学与工程重点建设学科”带头人。长期从事微生物及发酵食品方面的教学与科研工作。主要研究方向有农产品贮藏加工、副产物综合利用及功能性发酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆发酵食品》、《发酵调味品加工技术》等。

【目录】

1 绪论

1.1 乳酸菌

1.2 乳酸菌细菌素概述

1.3 乳酸菌细菌素的生产

1.4 乳酸菌细菌素的性质及应用

1.5 乳酸菌细菌素的应用前景及存在的问题

2 新型广谱乳酸菌素米酒乳杆菌素C2

2.1 产广谱细菌素乳酸菌的筛选鉴定及其生长条件研究

2.2 米酒乳杆菌素C2的分离纯化

2.3 米酒乳杆菌素C2生物学特性及抑菌作用

2.4 米酒乳杆菌C2产细菌素发酵工艺研究

2.5 米酒乳杆菌素C2稳定性及协同抗菌作用研究

2.6 米酒乳杆菌素C2在食品中的应用研究

2.7 米酒乳杆菌素C2及其产生菌对人的益生作用研究

3 肠膜明串珠菌素

3.1 引言

3.2 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85分子结构解析

3.3 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85抗菌机理

4 格氏乳球菌素

4.1 格氏乳球菌素结构解析及抗菌作用研究

4.2 pH对新型广谱乳酸菌细菌素 Garviecin LG34结构及抗菌活性的影响

4.3 Garviecin LG34的抗菌谱及稳定性研究

4.4 防腐剂与Garviecin LG34的协同抑制作用

4.5 Garviecin LG34在乳品中的应用研究

4.6 Garviecin LG34对革兰氏阳性细菌抗菌机理的研究

4.7 Garviecin LG34对革兰氏阴性细菌抗菌机理的研究

参考文献