21世纪高等院学教材：食品工程实验技术

图书标准信息

• 作者 赵思明、刘茹 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787030383150
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 295千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪高等院学教材

【内容简介】

　　《食品工程实验技术》共三章，主要介绍食品工程的实验设计与数据处理，食品工程现代分析技术，工程参数的测试与实验报告。结合现代测试分析手段，《食品工程实验技术》还将静态流变、动态流变、差示扫描量热、核磁共振、X射线衍射、色谱等近代力学分析、热特性、电磁特性、晶体特性测试分离技术引入食品物性参数检测中，以此进一步揭示食品加工的机理。
　　《食品工程实验技术》可作为高等学校食品、生物、医药、环境工程、化学工程与工艺等专业本科生的食品工程实验教材，也可供相关专业的教师、科研人员、企业技术人员参考。

【目录】

前言
第一章食品工程的试验设计与数据处理
第一节实验数据的初步分析
第二节差异性分析
第三节不同指标之间的平行关系
第四节不同指标之间的因果关系
第五节实验因素重要性分析
第六节配方优化

第二章食品工程现代测试技术
第一节流变特性分析
第二节热特性分析
第三节晶体分析
第四节物质分布
第五节均相物系的分离

第三章工程参数的测试与实验报告
实验一单元操作与“三传”理论
实验二机械能转化演示实验
实验三雷诺演示实验
实验四流体黏度测定实验
实验五流体流动阻力测定实验
实验六离心泵特性测定实验
实验七恒压过滤实验
实验八对流传热系数测定实验
实验九筛板塔精馏过程实验
实验十气体扩散系数测定实验
实验十一液体扩散系数测定实验
实验十二流化床干燥实验
实验十三热风干燥实验
实验十四液液转盘萃取实验
实验十五热特性参数测定实验
实验十六动态流变学性能测定实验
实验十七质构性能测定实验

参考文献
附录
附录1乙醇—水平衡数据（1atm）
附录2乙醇相对密度与含量对照表（20℃）