• 潮式卤味制作工艺
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潮式卤味制作工艺

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广东广州
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作者陈少俊 高庭源

出版社广东科技出版社

ISBN9787535971562

出版时间2019-08

装帧平装

开本16开

定价24元

货号27919234

上书时间2024-11-06

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品相描述:全新
商品描述
导语摘要
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分,本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法,共收录潮汕地区常用卤味品种40种,具有较强的实用性。



商品简介

 

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分,本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法,共收录潮汕地区常用卤味品种40种,具有较强的实用性。

 

作者简介

陈少俊,学院“粤菜师傅”技能大师工作室首席大师。


高庭源,市级潮菜烹饪技能大师。

目录

一、潮式卤味“粤菜师傅”学习要求............. 1


(一)学习目标............................................... 2


(二)基本素质要求........................................... 3


(三)学习与传承............................................. 4


二、潮式卤味基础知识......................... 7


(一)潮式卤味概述........................................... 8


(二)潮式卤味岗位管理要求................................... 9


(三)潮式卤味常用香料性味与功能............................ 12


(四)潮式卤味常用工具...................................... 17


三、潮式卤水的调制及保管..................... 21


(一)潮式卤水调制.......................................... 22


(二)潮式卤水的保管........................................ 24


四、潮式卤味制作实例......................... 25 


(一)鹅.................................................... 26 


(二)鸭.................................................... 40 


(三)鸡.................................................... 44 


(四)猪.................................................... 48 


(五)牛、羊................................................ 64 


(六)水产及其他类.......................................... 71 


后记.......................................................
78

内容摘要
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分,本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法,共收录潮汕地区常用卤味品种40种,具有较强的实用性。



主编推荐

陈少俊,学院“粤菜师傅”技能大师工作室首席大师。

高庭源,市级潮菜烹饪技能大师。

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