吉川敏明的美味手册：意大利料理接近掌握

图书标准信息

• 作者 吉川敏明 著；唐晓艳 译
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787512211025
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 128页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。

 

本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。

 

【作者简介】

吉川敏明  

 

1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了Capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学习意大利料理。

 

【目录】

前言

 

制作意大利料理的基本食材

 

第一章 学习掌握

 

基础款意大利面

 

首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识

 

番茄酱意大利面

 

茄汁烟肉意大利面

 

蒜香橄榄油意大利面

 

▶蒜香橄榄油意大利面改良版

 

蒜香橄榄油番茄干意大利面

 

白蛤蜊意大利面

 

意大利烟肉蛋面

 

▶意大利烟肉蛋面改良版

 

教皇风火腿蛋面

 

博洛尼亚肉酱意大利面

 

青酱扁意大利面

 

番茄辣汁长通心粉

 

戈根索拉奶酪通心粉

 

菌菇螺旋面

 

芦笋蝴蝶面

 

意大利料理“诞生地”地图

 

 

第二章  在家中也能尝到正宗的口味

 

披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤

 

白披萨

 

▶白披萨改良版

 

罗马风披萨

 

帕尼尼

 

披萨饺

 

意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁

 

▶在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！

 

意式土豆团子、番茄酱

 

帕尔玛奶酪烩饭

 

▶帕尔马奶酪烩饭改良版

 

米兰烩饭

 

牛肝菌烩饭

 

海鲜烩饭

 

蔬菜烩饭

 

意大利蔬菜浓汤

 

白芸豆奶油浓汤

 

 

第三章  搭配红酒更美味

 

前菜、主菜

 

意式烤面包片

 

▶花式烤面包片

 

番茄烤面包片

 

卡布里风烤面包片

 

芸豆烤面包片

 

海鲜烤面包片

 

蘑菇烤面包片

 

烤蔬菜

 

意式冬季蔬菜料理

 

......