广西米粉:舌尖上的缠绵

图书标准信息

• 作者 林叶新 龚政
• 出版社 广西人民出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787219113714
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 110千字

【内容简介】

广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片，米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火，更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉，用活泼生动的语言、精彩丰富的图片从其历史起源、文化底蕴、制作工艺和传承发展等多个方面加以介绍，字里行间融入了作者浓浓的人文情怀，流淌着作者对米粉的深情与眷恋，读之，让人垂涎与动容。

【作者简介】

林叶新，博士，副教授，南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师，广西营养学会理事，高级营养师，中式面点高级技师，广西烹饪大师。曾在国内外期刊发表论文30余篇，主持、参与多个国家级、省级、市级科研项目。

龚政，复旦大学历史系毕业，二级编导，现为广西广播电视台《遇见好书》副制片人。制作过多种类型的电视节目，曾获中国新闻奖三等奖、广西新闻一等奖。

【目录】

心之挂念 桂粉飘香

“那”样精彩 ：历史悠久的广西稻作文化

这般好味 ：包罗万象的广西米粉

 

三大翘楚 名声远扬

桂林米粉 ：卤水为魂 回味甘香

柳州螺蛳粉 ：未见螺影 但闻螺香

南宁老友粉 ：暖心暖身　友情味道

 

各色各味 别样风情

南宁生榨米粉 ：时间酿造 发酵风味

宾阳酸粉 ：酸甜爽滑 开胃优选

全州红油米粉 ：红妆素裹 热辣鲜香

长安滤粉 ：如线如注 通透爽口

 

风吹日炙 光热气息

中渡干切粉 ：两蒸两晒

罗秀米粉 ：一两拔千斤

京南米粉 ：以泉水入味

 

特殊造型 匠心坚守

横县榃僧簸箕粉 ：石磨做浆 簸箕做形

雁江粉利 ：蒸制揉成柱 岁末盼吉利

南宁粉虫 ：搓制而成 寓意呈祥

 

浇头为主 粉做配角

玉林牛腩粉 ：牛腩配肉丸 一碗不过瘾

钦州猪脚粉 ：闻到猪脚粉 神仙也打滚

 

附 录

项目简介

传承人小传

    广西国家级非遗代表性项目名录