中国食辣史

图书标准信息

• 作者 曹雨
• 出版社 北京联合出版有限公司
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787559643476
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 256页
• 字数 180.000千字

【内容简介】

本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，我们吃辣椒是近百年的事，却像是流传了千年的饮食习惯。这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下。第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，饮食是一种文化，不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。这条线索的分析主要在结构主义的语境下。第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。

【作者简介】

1984年生于广东广州。曾受教育于暨南大学、爱尔兰国立梅努斯大学、美国加州大学圣巴巴拉分校、中山大学。现为暨南大学教师。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。

【目录】

总序

再版前言

前言

第一章 中国食辣的起源 

第一节 辣椒何时进入中国 

第二节 辣椒的名称是怎么来的 

第三节 中国人真的能吃辣吗 

第四节 辣不是味觉 

第五节 中国——辛香料大国 

第六节 辣椒进入中国饮食 

第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州 

第八节 清代辣椒的扩散 

第二章 中国文化中的辣椒 

第一节 超越食物的辣椒 

第二节 辣椒的“个性” 

第三节 中医对辣椒的认知 

第四节 “上火”与“祛湿” 

第五节 辣椒的性隐喻 

第六节 挂一串辣椒辟邪 

第七节 南北差异 

第三章 辣椒与阶级 

第一节 中国饮食文化的阶级谱系 

第二节 庶民的饮食  

第三节 辣椒走向江湖 

第四节 廉价的流行 

第五节 移民的口味 

第六节 去地域化的辣椒 

第七节 边疆的辣椒 

参考文献