用英语介绍中国美食

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”古往今来，人们对美食的推崇一直未曾改变，简单的食材，配上酸、甜、咸、香的佐料，再加上些许人情味，在岁月的沉淀中升温、发酵，变成了餐桌上的一菜一饭，也成就了人们舌尖上的幸福享受。

正是因为这样一种对美食的情结，才有了本书“穿越时光”的味觉之旅；正是因为这样一种对美食的执念，才有了本书对饮食的文化追寻。中国的美食正吸引着越来越多的外国友人纷至沓来，也为我们打开了一扇与世界沟通的窗户。

如果你也想将中国美食介绍给外国朋友，不妨翻开本书，书中的中英双语将带你赶赴一场舌尖上的语言和文化盛宴。

首先，本书以惟妙惟肖的语言和立体的描绘勾勒为创新点，介绍了中国各主要省份的经典美食。食材在刀工、火候、调料的配合下，变化出千万种美食，生发出千万种味道，酸、甜、麻、辣、酥、香、脆……舌尖品味的刹那，味蕾也尽情绽放，美味在心头缠绕，收获的是一份美好记忆，一种纯真感动。

其次，选材精良，编排独特，书中通过浪漫的格调和小资情怀的行文方式，将每一种美食背后的传说、故事、情感、做法等文化要素分享给广大读者，激发读者对饮食文化的浓厚兴趣。由此，读者不仅能领略从古至今的传说味道，更能体会个中的悲欢离合、跌宕起伏的故事情节，有了文化的力量，美味经典才能延续，饮食魅力方可彰显。

另外，采用双语对照模式，中文和英文相得益彰。书中修正并总结了大量菜式的英文名称，高频次使用烹饪方面的关键词语以加深读者的印象，运用多种结构的句型为内容增色添彩，精雕细琢例句的词汇以提供更多有价值的信息……中英文对照的形式，使本书具备了更前沿的视野和更强大的学习功能。

这不仅是一本介绍美食的双语读物，更是一本讲述中国饮食文化和历史的人文读本，煎炒烹炸中透露出的是中国式的百味人生，锅碗瓢盆中盛满的是中国式的生活哲学。每一道美食都经过了时间的静候和精心的打磨，需要我们细细体味，更需要我们将其传播出去，让中国美味延伸到更广阔的世界！

来，开始一场味蕾的旅行，从舌尖到心间，去感受，去体会……

Chapter 1

吃在京津：别具一格的京津美食

1.1 宫廷佳肴，香溢都城——北京烤鸭...................................... 002

Beijing Roast Duck, Imperial Food Appetizing the Whole City

1.2 来了，您呐！——老北京炸酱面.......................................... 005

Traditional Beijing Noodles—Hey, Welcome!

1.3 酸酸甜甜就是我——炒红果.................................................. 008

Fried Red Berries, I'm Sweet and Sour Me

1.4 粉面扬尘滚一滚——驴打滚.................................................. 011

Rolling Donkey, Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour

1.5 美味带馅儿椰丝团——艾窝窝.............................................. 013

Aiwowo, Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing

1.6 凉爽的黄豆香——豌豆黄...................................................... 015

Peacake, Cool Bean Dessert

1.7 我和你——豆汁儿和焦圈...................................................... 017

Douzhir and Coke Ring, You and Me

1.8 猪肉，包着吃——京酱肉丝.................................................. 019

Pork with Bean Sauce, Rolling Eating Way

1.9 好吃到Hold不住——狗不理包子.......................................... 022

Goubuli's Stuffed-buns, Too Delicious to Hold

1.10 “贵”在发达又吉祥——十八街麻花.................................. 025

Guifaxiang, 18th Street Fried Dough Twists

1.11 圆肚鼓鼓甜糯馅儿——耳朵眼炸糕...................................... 028

Earhole Fried Cake, Big Belly with Sweet Glutinous Stuffing

1.12 离不开的那一口儿——煎饼子..............................................

Chapter 2

吃在上海：原汁原味沪上印象

2.1 香喷喷的黄金——生煎馒头.................................................. 035

Pan-Fried Steamed Bun, Fragrant Gold

2.2 昔日的大肉馒头——南翔小笼.............................................. 038

Nanxiang Steamed Meat Dumplings, the Former Meat Buns

2.3 清汤寡水却味妙——油豆腐线粉汤...................................... 041

Fried Bean Curd and Vermicelli Soup, Good Taste with Clear Soup

2.4 葱油香飘十万里——开洋葱油拌面...................................... 043

Dried Shrimp Meat Noodles Mixed With Scallion, Fragrance

Spreading Far

2.5 经典不过传统零食——五香豆.............................................. 045

Dry Bean-Wuxiangdou, the Most Classic Snack

2.6 不带汤的甜糯汤圆——擂沙圆.............................................. 048

Leishayuan Rice Balls, Glutinous Sweety Without Soup

2.7 猪排制成的节节高——排骨年糕.......................................... 050

Sparerib Rice Cakes, Higher Year by Year

2.8 素菜美味依旧——五香烤麸.................................................. 053

Five Spiced Wheat Gluten, Vegetarian Still Tasty

Chapter 3

吃在江浙：唯美食与美景不可辜负

3.1 远不止一缕飘香——鸭血粉丝汤.......................................... 056

Duck Blood and Vermicelli Soup, More than a Wisp of Fragrance

3.2 酣畅淋漓的鲜美——大煮干丝.............................................. 059

Dried Bean Curd Soup, the Fragrance to the Heart's Content

3.3 说多了都是爱——蟹粉狮子头.............................................. 062

Pork Meatball with Crab Roe, Can't Love You More

3.4 简约而不简单——盐水鸭...................................................... 065

Nangjing Salted Duck, Simple but Remarkable

3.5 独树一帜的酸口——西湖醋鱼.............................................. 068

West Lake Vinegar Fish, Unique Sour Taste

3.6 西湖畔的金枝玉叶——龙井虾仁.......................................... 071

Fried Shrimps with Longjing Tea, the Descendants of Royal

Family in West Lake

3.7 一道菜，一个人——东坡肉.................................................. 074

Dongpo Pork, a Dish with a Great Name in History

3.8 有“声音”的美味——干炸响铃.......................................... 078

Fried Stuffed Bean Curd Paste, Yummy Food with Sound

3.9 好料出好羹——西湖莼菜汤.................................................. 081

West Lake Water Shield Soup, Best Material for the Best Soup

Chapter 4

吃在豫鲁：非尝不可的中原绝味

4.1 麻雀变凤凰——洛阳燕菜...................................................... 084

Luoyang Swallow Dish, Rag to Rich

4.2 味道赛烤鸭——炸紫酥肉...................................................... 087

Fried Pork with Perilla, Tasty over Roast Duck

4.3 中原的舒芙蕾——铁锅蛋...................................................... 089

Iron Pot Eggs, Souffle in Central China

4.4 名副其实的“吃香喝辣”——胡辣汤.................................. 092

Soup with Pepper, Genuine Hot and Spicy

4.5 清新如此为哪般——诗礼银杏.............................................. 095

Ginkgo Nuts of Poetry and Etiquette, a Dish Fresh to Your Surprise

4.6 莲花池中忆香蒲——奶汤蒲菜.............................................. 098

Cattail with Bone Soup, Enjoying Cattails in Lotus Pond

4.7 人生赢家的味道——四喜丸子.............................................. 101

Four-Joy Meatballs, Winner of Life

4.8 十八弯的美味——九转大肠.................................................. 104

Nine-Bend Large Intestines, Eighteen Curves of Delicacy

Chapter 5

吃在西北：中华饮食发祥地的盛宴

5.1 正宗的西安美食印记——牛羊肉泡馍.............................. 108

Shredded Pancakes in Mutton Soup, Authentic Delicacy of Xi'an

5.2 谁说中国没有美味汉堡——肉夹馍...................................... 111

Marinated Meat in Baked Bun, China-Style Hamburger

5.3 独一无二的家乡味——岐山臊子面...................................... 113

Qishan Minced Noodles, Unique Hometown Taste

5.4 硬汉子，软心窝——锅盔...................................................... 117

Guokwei, Crusty Pancake with Softy Taste

5.5 刻在心间的“重口味”——樊记腊汁肉.............................. 119

Fanji Cured Meat, Unforgettable “Heavy Taste”

5.6 一种“有料”的点心——太后饼.......................................... 123

Empress Dowager Cakes, a Kind of Snack with Story

5.7 小馋虫的“梦中情人”—— 麻食......................................... 126

Mashi, Little Foodie's "Dream Lover"

5.8 小点大用——油酥饼.............................................................. 128

Shortcake, Little Snack of Big Use

5.9 温暖兰州人的那缕故乡情——兰州牛肉面.......................... 132

Hand-Pulled Beef Noodles, Reminiscence of Hometown for

Lanzhou People

5.10 可以嚼的甜酒——甜醅子...................................................... 135

Unstrained Sweet Liquor, a Chewable Sweet Drink

5.11 御膳房来客——黄焖羊肉...................................................... 138

Stewed Lamb, "Guest" from Imperial Cuisine Kitchen

Chapter 6

吃在川渝：欲罢不能的麻辣诱惑

6.1 豆腐也疯狂——麻婆豆腐...................................................... 141

Mapo Tofu, Be Crazy

6.2 火辣辣的爱——水煮鱼...................................................... 143

The Fish Hotpot, Hot and Spicy Favorite

6.3 混搭新秀——麻辣香锅.......................................................... 145

Spicy Pot, the New Star in the Style of Mix and Match

6.4 以杂为美——夫妻肺片.......................................................... 147

Pork Lungs in Chili, Entrails Delicious in the Hand of a Couple

6.5 天下粉——酸辣粉.......................................................... 149

Hot and Sour Sweet Potato Noodles, the First under Heaven

6.6 潜龙在渊——龙抄手.............................................................. 151

Long Wonton, Dragon in the Deep Pool

6.7 边吃边玩“捉迷藏”——辣子鸡.......................................... 153

Spicy Chicken, Seeking While Eating

6.8 火到一塌糊涂——毛血旺..................................................