餐厅里的革命 从独乐乐到众乐乐

1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁，正是它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索，法国历史上第一个餐厅老板；葛立莫·德·拉·黑尼叶，第一个美食评论家；安托南·卡雷姆，第一个明星主厨；布里亚·萨瓦兰，第一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师。最后，还要归功于那些慕名而去的饕客……法国就这样围绕着吃的仪式延续下去……

作者：

 Antoine de Baecque

安托万·德巴克

法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。

主要作品有：

《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）

《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）

《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）

《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée）

《电影历史》（l’histoire-Cinéma）

译者：

黄可以 

南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。

引言：巴黎餐厅之地点意识?

马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索：现代餐厅的诞生?

从“胃肠学”到“美食学”：如何理解新派法国菜?

餐盘里的社会：从贵族金口到美食革命?

安托万·博维利耶尔：巴黎第一位餐厅老板

在皇家宫殿用餐：漫步最初的巴黎美食中心?

菜单与餐桌：服务的转变?

安托南·卡雷姆：一位艺术家的诞生或高级料理的问世?

餐厅大道：巴黎厨艺的象征?

“世界第一主厨”奥古斯特·埃斯科菲耶：餐厅这样改变历史

  尾注

附：菜谱清单：

  葛立莫的美味猪排

布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉

芜青鸭汤

松露炒蛋

白汁小牛肉

朗姆巴巴

小玛德莱娜

博维利耶尔曙光蛋

博维利耶尔浓汤

普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼

高瑟莱的蔬菜炖蛇肉

维利蛋黄酱

大仲马甜菜沙拉

大仲马烤兔肉

维克多·雨果牛腰

比斯开螯虾汤

普罗旺斯金枪鱼段

酒汁炖兔肉

康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼

彼得家的美式螯虾

图匹奈蛋

彭比克蛋

卡吕普索鳎鱼卷

蜜桃梅尔巴

1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁，正是它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索，法国历史上第一个餐厅老板；葛立莫·德·拉·黑尼叶，第一个美食评论家；安托南·卡雷姆，第一个明星主厨；布里亚·萨瓦兰，第一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师。最后，还要归功于那些慕名而去的饕客……法国就这样围绕着吃的仪式延续下去……

作者：

 Antoine de Baecque

安托万·德巴克

法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。

主要作品有：

《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）

《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）

《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）

《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée）

《电影历史》（l’histoire-Cinéma）

译者：

黄可以 

南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。