食品雕刻（第2版）

《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入选“十三五”职业教育国家规划教材。为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求，贯彻落实《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》和《职业院校教材管理办法》精神，我们对《食品雕刻》进行了修订。此次修订，主要根据中餐岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄制作了8个教学微视频，内容涉及基础雕刻技能、花卉雕刻技能和鱼虫器皿雕刻技能。通过观看教学微视频，能够更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对专业知识的理解能力和动手能力，以便学生全面系统地掌握食品雕刻的制作要领。

第2版出版说明
第1版出版说明
篇　食品雕刻基础知识
01食品雕刻的定义与作用
02食品雕刻的起源与发展
03食品雕刻的种类、特点及表现形式
04食品雕刻工具及使用手法
05食品雕刻常用原材料
06食品雕刻应用要领
07食品雕刻作品的卫生安全及保管方法
第二篇　基础雕刻技能
08雕刻椰子树
09雕刻凉亭
10雕刻宝塔
11雕刻石拱桥
12雕刻灯笼
13雕刻竹子
14雕刻春笋
15雕刻祥云
16雕刻水浪
17雕刻树枝
18雕刻小木桶
19雕刻小南瓜
20雕刻玲珑球
第三篇　花卉雕刻技能
21雕刻白菜菊
22雕刻龙爪菊
23雕刻马蹄莲
24雕刻大丽花
25雕刻月季花
26雕刻荷花
27雕刻山茶花
28雕刻玫瑰花
29雕刻牡丹花
第四篇　鱼虫器皿雕刻技能
30雕刻花瓶
31雕刻花篮
32雕刻神仙鱼
33雕刻金鱼
34雕刻鲤鱼跃水
35雕刻蝴蝶
36雕刻蝈蝈
第五篇　禽鸟雕刻技能
37鸟头的雕刻
38鸟翅膀的雕刻
39小鸟爪的雕刻
40雕刻喜鹊
41雕刻鹦鹉
42雕刻锦鸡
43雕刻鸳鸯
44雕刻雄鸡报晓
45雕刻鸟语花香
46雕刻松鹤延年
47雕刻雄鹰展翅
48雕刻丹凤朝阳
49雕刻孔雀迎宾
50雕刻骏马奔腾
51雕刻蛟龙出海
后　记
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