3步图解版（家常川菜）
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广东广州
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作者饮食生活编委会
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538495003
出版时间2015-12
装帧平装
开本16开
定价29.9元
货号23809950
上书时间2024-11-02
商品详情
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导语摘要
《3步图解版》系列图书共分为六本，分别为《家常菜》《家常炒菜》《家常汤煲》《家常川菜》《家常凉菜》《家常主食》。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上沿用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴均配以关键的三个步骤图，方便读者理解和操作，可以使读者能够快速抓住重点，烹调出既营养又健康的家常美食，达到一学就会的目的。
作者简介
夏金龙等，中国烹饪大师，*评委，国际餐饮评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式高级烹调技师，国家公共高级营养师高级技师。曾荣获：'中华金厨奖'，第六届全国烹饪大赛团体金奖，个人热菜银牌，第三届全国中餐技能创新大赛获'特金奖'。
目录
川菜原料 8
川菜调料 10
川菜味型 12
章 蔬菜豆制品
开水白菜…………………………… 19
干贝菜心…………………………… 20
炝莲白……………………………… 22
青城道家老泡菜…………………… 23
干煸冬笋…………………………… 25
干酱高笋…………………………… 26
川味炒豆尖………………………… 29
酱烧冬笋…………………………… 30
香菇炖鸡…………………………… 33
麻婆豆腐…………………………… 34
豇豆肉末…………………………… 37
鲜藕丝糕…………………………… 38
榨菜炒肉…………………………… 41
口袋豆腐…………………………… 42
菜豆腐……………………………… 45
蚂蚁上树…………………………… 46
五香酱干…………………………… 49
北碚河水豆花……………………… 50
香菇炖腊肉………………………… 53
大白菜蒸粉丝……………………… 54
干煸四季豆………………………… 57
葱油苦瓜…………………………… 58
4
第二章 营养畜肉
合川肉片…………………………… 69
荔枝肉片…………………………… 70
菜心狮子头………………………… 72
锅巴肉片…………………………… 73
东坡肘子…………………………… 75
竹荪肝膏汤………………………… 76
鱼香碎滑肉………………………… 79
蒜泥白肉…………………………… 80
原笼玉簪…………………………… 83
盐煎肉……………………………… 84
火爆肚头…………………………… 87
自贡冷吃兔………………………… 88
尖椒炒牛柳………………………… 91
凉拌豌豆苗………………………… 61
鱼香豆荚…………………………… 62
凉拌虎皮椒………………………… 65
麻辣牛肉…………………………… 92
蜀香牛肉片………………………… 95
水煮牛肉…………………………… 96
川味猪排…………………………… 99
排骨煲…………………………… 100
香辣排骨………………………… 103
川椒小炒肉……………………… 104
宜宾李庄白肉…………………… 107
干煸肉丝………………………… 108
笋尖肉丁………………………… 111
大刀耳片………………………… 112
牛肉末炒什锦…………………… 115
牛肉末蒸豆腐…………………… 116
滑肉烩鲜竹……………………… 119
川西肉豆腐……………………… 120
粉蒸肉…………………………… 123
5
第三章 美味禽蛋
旱蒸贝母鸡……………………… 126
白果烧鸡………………………… 129
花椒鸡丁………………………… 130
椒麻鸡片………………………… 132
辣子鸡丁………………………… 133
贵妃鸡翅………………………… 135
辣子鸡翅………………………… 136
宫保鸡丁………………………… 139
麻辣汉阳鸡……………………… 140
铺盖鸡…………………………… 143
宜宾怪味鸡……………………… 144
古蔺麻辣鸡……………………… 147
大蒜烧鸡胗……………………… 148
碎米鸡丁………………………… 150
麻辣土豆鸡……………………… 151
魔芋烧鸭………………………… 153
神仙鸭子………………………… 154
第四章 鲜美水产
泡菜鱼…………………………… 187
北渡鱼火锅……………………… 188
豆瓣鲜鱼………………………… 191
虫草鸭子………………………… 157
天麻鸽脯………………………… 158
火爆乳鸽………………………… 161
香熏鹌鹑蛋……………………… 162
南山口水鸡……………………… 165
太白鸭子………………………… 166
青椒皮蛋………………………… 169
八公山豆腐……………………… 170
带子蒸豆腐……………………… 173
泡椒素鸡………………………… 174
葱卤三黄鸡……………………… 177
剁椒凉粉鸡……………………… 178
橙皮鸡块………………………… 181
老干妈爆仔鸡…………………… 182
6
大蒜鲇鱼………………………… 192
酸菜鱼…………………………… 195
二黄汤鱼………………………… 196
豆腐鲫鱼………………………… 199
干烧岩鲤………………………… 200
球溪河鲇鱼……………………… 203
五柳鱼…………………………… 204
武胜渣渣鱼……………………… 207
炝锅鲤鱼………………………… 208
绣球干贝………………………… 211
大蒜干贝………………………… 212
香芹拌花蛤……………………… 215
蚝油海丁………………………… 216
鲜椒烹虾………………………… 219
辣炒海丁………………………… 220
酱烧田螺………………………… 223
香辣田螺………………………… 224
油泼双芽菜……………………… 227
川味虾仁………………………… 228
粉丝蒸虾仁……………………… 231
第五章 风味小吃
麻团……………………………… 235
四川豆花面……………………… 236
竹筒鲜虾饭……………………… 239
成都担担面……………………… 240
川味开口笑……………………… 243
风味夹肉饼……………………… 244
川味油酥饼……………………… 247
赖汤圆…………………………… 248
彩椒牛肉炒饭…………………… 251
水晶蒸饺………………………… 252
鸡蛋蒸馍………………………… 255
猫耳朵…………………………… 256
内容摘要
《3步图解版》系列图书共分为六本，分别为《家常菜》《家常炒菜》《家常汤煲》《家常川菜》《家常凉菜》《家常主食》。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上沿用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴均配以关键的三个步骤图，方便读者理解和操作，可以使读者能够快速抓住重点，烹调出既营养又健康的家常美食，达到一学就会的目的。
主编推荐
夏金龙等，中国烹饪大师，*评委，国际餐饮评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式高级烹调技师，国家公共高级营养师高级技师。曾荣获：'中华金厨奖'，第六届全国烹饪大赛团体金奖，个人热菜银牌，第三届全国中餐技能创新大赛获'特金奖'。
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