• “身边的轻科学”系列:厨房里的科学
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“身边的轻科学”系列:厨房里的科学

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作者(意)法比奥·梅利希阿尼 著,锐拓 译

出版社广东科技出版社

ISBN9787535978172

出版时间2022-06

装帧平装

开本其他

定价39.8元

货号29468984

上书时间2024-11-02

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品相描述:全新
商品描述
导语摘要

跟随这本书,我们将走进鲜为人知的“烹饪科学小天地”,探索厨师的食谱妙诀以及通过烹饪来了解我们人类的进化历程、我们的大脑以及我们周围的世界。如果你是一个美食小能手,如果你想要知道如何用洗碗机做咖喱,如果你也是新时代的“吃货”一族,抑或是你想要提高饮食品质的话,这本科普读物就是为你那挑剔的味蕾量身打造!本书涵盖面颇广:从分子烹饪法到养身食谱,从寿司到爵士再到意式宽面,你会了解到如何通过巧克力棒来测量光速,磁控管在厨房里的用途以及如何用冰和盐做出可口的香草冰激凌。这部作品能让你食欲大振。



商品简介

跟随这本书,我们将走进鲜为人知的“烹饪科学小天地”,探索顶级厨师的食谱妙诀以及通过烹饪来了解我们人类的进化历程、我们的大脑以及我们周围的世界。如果你是一个美食小能手,如果你想要知道如何用洗碗机做咖喱,如果你也是新时代的“吃货”一族,抑或是你想要提高饮食品质的话,这本科普读物就是为你那挑剔的味蕾量身打造!本书涵盖面颇广:从分子烹饪法到养身食谱,从寿司到爵士再到意式宽面,你会了解到如何通过巧克力棒来测量光速,磁控管在厨房里的用途以及如何用冰和盐做出可口的香草冰激凌。这部作品能让你食欲大振。



作者简介

作者法比奥•梅利希阿尼拥有逻辑学和科学哲学学位,曾供职于佛罗伦萨伽利略博物馆和意大利大型学术出版社Zanichelli,现在提契诺大学从事科学传播工作。



目录

001 引言 人如其食



005 章 我们需要的物质
蛋白质——生命的物质基础 / 008
糖——随时就位的能量 / 015
从橄榄油到动物脂肪 / 024
水资源 / 032



041 第二章 橱柜里的秘密
鸡蛋 / 044
面粉 / 057
巧克力——神圣的美食 / 067
水果和蔬菜 / 080 


 


097 第三章 烹饪方式的发展
关于冷热的发明 / 100
食物的热量 / 112
葡萄酒 / 120



137 第四章 未来的烹饪
世界的改变 / 140
太空中的饮食 / 156
厨房里有一个机器人 / 158



179 第五章 饮食的智慧
关于热情的小故事 / 182
多感官美食 / 197



致谢 / 222   



内容摘要

跟随这本书,我们将走进鲜为人知的“烹饪科学小天地”,探索厨师的食谱妙诀以及通过烹饪来了解我们人类的进化历程、我们的大脑以及我们周围的世界。如果你是一个美食小能手,如果你想要知道如何用洗碗机做咖喱,如果你也是新时代的“吃货”一族,抑或是你想要提高饮食品质的话,这本科普读物就是为你那挑剔的味蕾量身打造!本书涵盖面颇广:从分子烹饪法到养身食谱,从寿司到爵士再到意式宽面,你会了解到如何通过巧克力棒来测量光速,磁控管在厨房里的用途以及如何用冰和盐做出可口的香草冰激凌。这部作品能让你食欲大振。



主编推荐

作者法比奥•梅利希阿尼拥有逻辑学和科学哲学学位,曾供职于佛罗伦萨伽利略博物馆和意大利大型学术出版社Zanichelli,现在提契诺大学从事科学传播工作。



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