西点工艺实训教程（）
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作者张桂凤，李文武，于宏刚 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433087
出版时间2021-03
装帧平装
开本16开
定价38元
货号29210356
上书时间2024-11-01
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商品详情
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前言
本教材通俗易懂，专业实用性强，是高职类烹饪专业实训实习指导的教材，也是餐饮行业从业人员和烹饪爱好者的学习参考读物。内容以技能培养为主线，学做一体，与西式面点工作岗位要求无缝衔接，注重理论实践一体化体系构建，理论知识、操作技能与职业素养三位一体，突出工艺理论与操作技能的有机结合，并辅以大量图片、案例和技能操作关键点，让学生可以直观地了解原料配方、设备器具、操作过程和技术要领。既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。本教材以西点品种标准化制作为主要内容，对其他具有代表性的西点和餐饮市场流行西点兼容并蓄，共60例。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。
本教材在编写过程中得到了餐饮行业专家和青岛酒店管理职业技术学院领导和教务处、各专业教师的大力支持，在此表示感谢！
由于编写时间仓促，书中难免有疏漏之处，敬请同行、专家及广大读者斧正，使之日臻完善。
导语摘要
作者简介张桂凤，青岛酒店管理职业技术学院讲师，青岛市首席职业技师，青岛市技术能手，青岛市面点师工种状元，中国烹饪大师，餐饮业评委。
目录章 西式面点原料
节 西式面点常用原料
第二节 食品添加剂
第二章 西式面点常用设备和器具
节 西式面点常用设备
第二节 西式面点常用器具
第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法
节 西式面点师的职业要求
第二节 西式面点生产作业流程
第三节 西式面点生产中的规范要求
第四节 西式面点设备操作与维护管理
第五节 实训室基本要求
第六节 实训室安全管理制度
第七节 西式面点的基本操作手法
第四章 西式面点制作工艺及技术
节 蛋糕类
第二节 饼干类
第三节 面包类
附录 西式面点品种质量诊断案例
戚风蛋糕
可颂面包
面包
吐司
泡芙
参考文献
内容摘要
主编推荐张桂凤，青岛酒店管理职业技术学院讲师，青岛市首席职业技师，青岛市技术能手，青岛市面点师工种状元，中国烹饪大师，餐饮业评委。
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