中式烹调基本功训练

“中式烹调基本功训练”是烹饪专业（中式烹调方向）的一门实践性很强的必修专业课。本书为烹饪专业（中式烹调方向）一体化课程教学改革系列教材之一，融入了高等职业院校烹饪专业（中式烹调方向）的一体化改革成果，结合当前餐饮行业的生产实际，具有较强的实用性和针对性。本书从餐饮行业中式烹调岗位群的知识和技能要求出发，结合学生的综合职业能力培养、职业道德方面的要求，提出教学目标并组织教学内容。

本书结合餐饮行业中式烹调各岗位的实际情况，源于典型工作任务，设计了13个典型的学习任务，通过引导问题指导学生在完整的学习活动中进行理论与实践的一体化学习，在培养学生专业能力的同时，帮助学生了解真实的工作过程，实现一体化的教学目标。

本书由深圳第二高级技工学校策划，同时在张文副校长的主持下，编者历时三年深入深圳餐饮企业一线，结合餐饮企业中式烹调各岗位的实际工作需要编写而成，并经过学术委员会的审定，具有较强的实用性和规范性。参与本书编写辅助工作的还有深圳第二高级技工学校的李雅超、梁景谊、叶金钊、欧婧怡等老师。

在此特别感谢郭仲伦教授以及张雅婷老师对本书编写工作提出的意见和建议。同时，本书还得到了深圳市烹饪协会黄平会长、深圳紫荆山庄黄泰民总厨、深圳星河丽思卡尔顿酒店罗玉辉总厨、深圳益田威斯汀酒店余瑞填总厨等多位资深专家的悉心指导，在此一并表示衷心的感谢。

由于编写时间仓促，加之编写人员水平与能力有限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者提出宝贵意见，以便今后进一步修订完善。

                                                                       编者

                                                                   2016年11月