海洋水产品加工技术与质量安全

1 海洋食品加工概述——确保海洋食品的质量与安全 
1.1引言 
1.2海洋食品的腐败 
1.3海洋食品的安全问题 
1.4获得最佳的原料质量 
1.5海洋食品加工 
1.6质量、安全和真实性保证 
1.7展望 
参考文献 
第一部分 加工技术 
2 贝类预处理及初级加工 
2.1引言 
2.2贝类的获取 
2.3双壳贝类处理 
2.4贝类初级加工 
2.5双壳贝类净化 
2.6贝类标签 
2.7结语 
参考文献 
3 鱼类的冷藏与冷冻 
3.1 引言 
3.2冷藏温度下的死后变化 
3.3 冷冻温度对质量相关过程的影响 
3.4 鲜鱼链 
3.5冷冻鱼链 
3.6 相关法规 
3.7 建议 
参考文献 
4 鱼的热加工处理 
4.1 引言 
4.2 基本原理 
4.3鱼类最适热加工实用技术 
4.4鱼类热加工过程中的质量变化 
参考文献 
5 辐照技术在鱼类及水产品贮藏保鲜加工中的应用 
5.1 引言 
5.2辐照对鱼类及其产品品质和保质期的影响 
5.3 辐照对鱼类及水产品中微生物的影响 
5.4 结语 
参考文献 
6 鱼的腌制贮藏 
6.1 引言 
6.2 盐腌 
6.3 盐渍 
6.4 熏制 
参考文献 
7 鱼类干燥 
7.1 引言 
7.2干燥原理 
7.3干燥方法 
7.4鱼肌肉在干燥过程中的变化 
7.5鱼类干制品的包装和贮藏 
参考文献 
8 发酵鱼制品 
8.1 食品技术中关于发酵的定义 
8.2世界上的发酵食品 
8.3乳酸发酵 
8.4传统的盐/鱼发酵 
8.5展望 
参考文献 
9 冷冻鱼糜和鱼糜制品 
9.1冷冻鱼糜原料 
9.2 冷冻鱼糜生产的原则和过程 
9.3鱼原料特性与鱼糜加工技术 
9.4鱼蛋白的冷冻变性及其预防 
9.5 鱼糜质量评价 
9.6 鱼糜制品 
9.7展望 
参考文献 
10 鱼类和水产品包装 
10.1 引言 
10.2 气调包装（MAP）的原理及其对鲜鱼包装的重要性 
10.3 气调包装的非微生物效应 
10.4 气调包装对鱼类腐败的影响 
10.5 气调包装对鱼产品微生物安全性的影响 
10.6 气调包装在鱼类和水产品中的应用 
10.7 展望 
参考文献 
 11 鱼废料管理 
 11.1 引言 
 11.2 处理方法 
 11.3 鱼类废弃物的利用 
 11.4渔业投入和产出 
参考文献 
电子资源 
 12 鱼类加工设施——可持续运营 
 12.1引言 
 12.2评估工具 
 12.3操作流程 
 12.4 生产效率 
 12.5 船上加工 
 12.6 结语 
参考文献 
 13 高附加值海产品 
 13.1 引言 
 13.2高附加值产品开发 
 13.3市场驱动 
 13.4价值观驱动 
 13.5 健康驱动 
 13.6 资源驱动 
 13.7 技术驱动 
 13.8 结语 
参考文献 
第二部分 质量与安全 
14 海产品质量评价 
14.1水生动物的质量评价为何烦琐而复杂？ 
14.2鱼类组成 
14.3鱼类新鲜度 
14.4感官方法 
14.5化学方法 
14.6物理方法 
14.7仪器方法和自动化 
14.8成像技术和机器视觉 
14.9结语 
参考文献 
 15 水产品微生物检测 
 15.1引言 
 15.2水产品中的微生物 
 15.3 水产品微生物学特征分析 
 15.4微生物计数法 
 15.5 微生物检测的间接方法 
 15.6基于显微镜的快速检测技术 
 15.7 免疫技术 
 15.8分子生物学技术 
 15.9 结语 
参考文献 
16 鱼类和海产品的真伪——物种鉴定 
16.1 海产品认证的分子技术 
16.2基于蛋白质分析的分子技术 
16.3基于DNA分析的分子技术 
参考文献 
17 确保海产品安全——风险评估 
17.1引言 
17.2 风险和危害的区别 
17.3危害、风险和食品安全风险评估 
17.4 危害识别/风险预测 
17.5暴露评估 
17.6危害描述 
17.7风险描述 
17.8定性风险评估 
17.9半定量风险评估 
17.10 定量风险评估 
17.11 真实性检验 
17.12 不?定性和可变性 
17.13 数据缺口 
17.14风险管理方法 
17.15 结语 
参考文献