茶道:从喝茶到懂茶

　　《茶道--从喝茶到懂茶/健康爱家系列》是一本茶道茶艺的百科全书，你所想知道的茶知识尽在其中。一问一答，让你与茶道专家面对面，详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井？紫砂壶如何选？茶具怎么保养？……本书让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。600余幅精美清晰大图，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，七大茶类一网打尽，完美展现名茶的干茶、茶汤、叶底，让你准确了解茶叶的具体特征，帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣，使具体的区别可视可感，帮你认购好茶。冲泡方法更是一步一图，一目了然，看到就会上手。全面的茶知识，帮助你选好水、用好器、品好茶，感悟人生的真谛，使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手，成为一个真正懂茶的人。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士的茶道茶艺宝典。

王建荣
　　国际十大杰出贡献茶人，2013年度“陆羽奖”获奖人，业界*专家。在茶文化的普及和推广工作领域耕耘数十载，对中国茶文化和茶道茶艺，都有深刻的理解和认识。
　　作为一名资深茶专家，他擅长于将专业全面的茶知识，用文字通俗地表达出来，传授给爱茶人士。他常说：“茶里乾坤大，壶中日月长；既要品茶之味，更要悟茶之道。”他不仅教授泡茶技巧，还教会我们品味茶的苦涩甘甜，从品茶中感悟人生的酸甜苦辣，使越来越多的爱茶人士从喝茶步入懂茶的境界，成为茶道高手。

壹 买茶前必知的概念
  茶的命名方法有哪些?
  市面上常见的七大茶类指什么?
  我国十大名荼是哪些?
  我国的四大茶区是哪里?
  什么是乔木茶
  什么是灌木茶
  什么是古树茶?
  什么是高山茶
  什么是平地茶？
  什么是台地茶?
  春茶、夏茶和秋茶指什么?
  不同季节的茶叶有何不同?
  什么是“三前摘翠”?
  “明前茶”“雨前茶”分别指什么?
  有绿色食品标志的茶就是有机茶吗?
  “一芽几叶”指什么?
贰 专家买茶经
  购买茶叶的标准是什么?
  越贵的茶叶越好吗?
  新茶一定比陈茶好吗?
  如何鉴别新荼和陈茶?
  春茶一定比秋茶、夏茶好吗?
  如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？
  如何识别以次充好的茶叶?
  如何识别着色茶？
  一定要选择原产地的荼吗?
  旅途中能买当地茶吗?
  新手为什么不要到茶城买茶?
  超市的茶能买吗?
  为什么尽量在一家茶店买茶?
  如何避开“三无”茶叶?
  网上买茶可靠吗?
  产荼区的茶是不是宜买?
  买茶需不需要买名牌茶?
  买茶要注意哪些认证?
叁 绿茶的购买与冲泡
肆 白茶的购买与冲泡
伍 黄茶的购买与冲泡
陆 乌龙茶的购买与冲泡
柒 红茶的购买与冲泡
捌 黑茶的购买与冲泡
玖 普洱茶的购买与冲泡
拾 花茶与非茶之茶的购买与冲泡
拾壹 茶具选购与保养
拾贰 寻好水
拾叁 泡茶与茶艺
拾肆 储茶
拾伍 茶史
拾陆 茶人、茶事、茶俗
拾柒 茶与健康
附录——懂点评茶术语

　　《茶道--从喝茶到懂茶/健康爱家系列》是一本茶道茶艺的百科全书，你所想知道的茶知识尽在其中。一问一答，让你与茶道专家面对面，详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井？紫砂壶如何选？茶具怎么保养？……本书让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。600余幅精美清晰大图，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，七大茶类一网打尽，完美展现名茶的干茶、茶汤、叶底，让你准确了解茶叶的具体特征，帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣，使具体的区别可视可感，帮你认购好茶。冲泡方法更是一步一图，一目了然，看到就会上手。全面的茶知识，帮助你选好水、用好器、品好茶，感悟人生的真谛，使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手，成为一个真正懂茶的人。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士的茶道茶艺宝典。

王建荣
　　国际十大杰出贡献茶人，2013年度“陆羽奖”获奖人，业界*专家。在茶文化的普及和推广工作领域耕耘数十载，对中国茶文化和茶道茶艺，都有深刻的理解和认识。
　　作为一名资深茶专家，他擅长于将专业全面的茶知识，用文字通俗地表达出来，传授给爱茶人士。他常说：“茶里乾坤大，壶中日月长；既要品茶之味，更要悟茶之道。”他不仅教授泡茶技巧，还教会我们品味茶的苦涩甘甜，从品茶中感悟人生的酸甜苦辣，使越来越多的爱茶人士从喝茶步入懂茶的境界，成为茶道高手。

购买茶叶的标准是什么？ 
　　茶叶品质的优劣终要靠嘴巴来检验，所以要买合自己口味的茶。可以说，好喝是购买茶叶的前提和标准。
　　首先我们确定要购买的茶叶的类别，然后从色、香、味、形四个方面来判断茶叶品质的优劣，选择适合自己的茶叶。但是很多人不具备审评茶叶的专业知识，一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩，且香气持久。有了这样简单的买茶标准，挑选茶叶就没那么难了。
　　越贵的茶叶越好吗？ 
　　茶叶品质的好坏与价格没有必然的联系。一般情况下，对于同一种茶叶，价格越贵的，品质和等级自然越高。每年茶叶价格总体受市场供求关系的影响，此外人为的商业炒作、成本等因素也会影响到茶叶的价格。所以，我们不能完全依据茶叶价格的高低来评判茶叶品质的优劣。
　　新茶一定比陈茶好吗？ 
　　新茶与陈茶是相对的。通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶，把不是当年采摘的茶叶称为陈茶。
　　多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质反而比新茶好，如普洱茶、武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁、滋味更醇厚。所以我们不能单一根据新茶、陈茶这两个名词，就直接判定茶叶的好坏。新茶与陈茶的比较，具体要看是针对哪一种茶。
　　如何鉴别新茶和陈茶？ 
　　对于新茶和陈茶，我们可以从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底五个方面来区分。
　　新茶的干茶色泽鲜绿、有光泽，茶汤汤色碧绿，香气有浓厚茶香，如清香、兰花香、熟板栗香味等， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
　　而陈茶的干茶色黄，暗晦、无光泽，汤色深黄，香气低沉味，滋味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。 
　　春茶一定比秋茶、夏茶好吗？ 
　　一般来说，春茶滋味鲜醇爽口、香气醇厚；夏茶滋味较为苦涩，香气不如春茶浓烈；秋茶介于春茶和夏茶之间，滋味和香气比较平和。
　　对于绿茶而言，春茶的品质往往是一年中好的。喝春茶为绿茶，味美香浓，营养丰富，保健作用佳。喝夏茶以红茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。因此春茶、夏茶、秋茶的品质各有千秋，很难分出优劣。
　　如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？ 
　　春茶的干茶芽叶硕壮饱满，茶汤墨绿、润泽，香气浓，滋味甘醇爽口，叶底柔软明亮，厚实，芽条索紧结、厚重叶多，叶片脉络细密。 
　　夏茶的干茶条索较粗松，色杂而淡，味涩，叶芽木质分明，质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色芽叶
　　秋茶的干茶条索紧细、丝筋，色淡，香气平和，滋味平和、微甜，叶底质柔软，夹杂铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶边缘锯齿明显

　　……

中国的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则，而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。
　　——林语堂《茶和交友》
　　真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！
　　——汪曾祺《寻常茶话》
　　茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作“忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现实享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久……
　　——周作人《喝茶》