蕈菌生物学

 篇 蕈菌基础知识
 第2章 蕈菌的形态结构
 2.1 子实体
 2.2 担孢子和子囊孢子
 2.3 菌丝体
 小结
 思考题
 第3章 蕈菌的生态环境
 3.1 蕈菌的生物环境
 3.2 蕈菌的非生物环境
 小结
 思考题
 第4章 蕈菌的生理
 4.1 蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点
 4.2 蕈菌的生长与繁殖
 4.3 蕈菌的营养生理
 4.4 蕈菌吸收营养物质的转运方式
 4.5 蕈菌的抗性生理
 4.6 蕈菌抗性生理通论
 4.7 蕈菌生产其他物品
 4.8 培殖场地的选择与棚室建设
 小结
 思考题 

 第二篇 常见蕈菌培殖技术
 第5章 侧耳培殖技术
 5.1 概述
 5.2 侧耳生长分化的条件
 5.3 侧耳培殖技术
 5.4 姬菇的培殖技术特点
 小结
 思考题
 第6章 香菇培殖技术
 6.1 概述
 6.2 香菇生长分化的条件
 6.3 香菇的培殖技术
 6.4 花菇的培殖技术
 小结
 思考题
 第7章 黑木耳培殖技术
 7.1 概述
 7.2 黑木耳生物特性
 7.3 黑木耳生长分化条件
 7.4 黑木耳培殖技术
 小结
 思考题
 第8章 银耳培殖技术
 8.1 概述
 8.2 生物学特征
 8.3 银耳培殖技术
 小结
 思考题
 第9章 金针菇培殖技术
 9.1 概述
 9.2 金针菇生长分化的条件
 9.3 金针菇的培殖技术
 9.4 白色金针菇工业化生产关键技术
 小结
 思考题
 第10章 猴头菇培殖技术
 10.1 概述
 10.2 猴头菇生长分化条件
 10.3 猴头菇的培殖技术
 小结
 思考题
 第11章 双孢蘑菇培殖技术
 11.1 概述
 ……
 第12章 草菇培殖技术
 第13章 滑菇培殖技术
 第14章 鸡腿菇培殖技术
 第15章 鲍鱼菇培殖技术 

 第三篇 珍稀蕈菌培殖技术
 第16章 白灵菇培殖技术
 第17章 巴西蘑菇培殖技术
 第18章 茶树菇培殖技术
 第19章 杏鲍菇培殖技术
 第20章 玉蕈培殖技术
 第21章 灰树花培殖技术
 第22章 灵芝培殖技术
 第23章 大球盖菇培殖技术
 第24章 竹荪培殖技术
 第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术
 第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术 

 第四篇 蕈菌生物技术
 第27章 蕈菌菌种制作技术
 第28章 蕈菌育种技术
 第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术
 第30章 蕈菌食品工程技术 

 第五篇 其他技术
 第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术
 第32章 蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立
 第33章 蕈菌有机食品的初步设计 

 主要参考文献
 附录1
 附录2 

前言

第1章  绪论

  1.1 蕈菌的概念

  1.2 研究的对象与内容及涉及的学科

  1.3 蕈菌生物学的发展现状与意义

  小结

  思考题

篇  蕈菌基础知识

第2章  蕈菌的形态结构

  2.1 子实体

  2.2 担孢子和子囊孢子

  2.3 菌丝体

  小结

  思考题

第3章  蕈菌的生态环境

  3.1 蕈菌的生物环境

  3.2 蕈菌的非生物环境

  小结

  思考题

第4章  蕈菌的生理

  4.1 蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点

  4.2 蕈菌的生长与繁殖

  4.3 蕈菌的营养生理

  4.4 蕈菌吸收营养物质的转运方式

  4.5 蕈菌的抗性生理

  4.6 蕈菌抗性生理通论

  4.7 蕈菌生产其他物品

  4.8 培殖场地的选择与棚室建设

  小结

  思考题

第二篇  常见蕈菌培殖技术

第5章  侧耳培殖技术

  5.1 概述

  5.2 侧耳生长分化的条件

  5.3 侧耳培殖技术

  5.4 姬菇的培殖技术特点

  小结

  思考题

第6章  香菇培殖技术

  6.1 概述

  6.2 香菇生长分化的条件

  6.3 香菇的培殖技术

  6.4 花菇的培殖技术

  小结

  思考题

第7章  黑木耳培殖技术

  7.1 概述

  7.2 黑木耳生物特性

  7.3 黑木耳生长分化条件

  7.4 黑木耳培殖技术

  小结

  思考题

第8章  银耳培殖技术

  8.1 概述

  8.2 生物学特征

  8.3 银耳培殖技术

  小结

  思考题

第9章  金针菇培殖技术

  9.1 概述

  9.2 金针菇生长分化的条件

  9.3 金针菇的培殖技术

  9.4 白色金针菇工业化生产关键技术

  小结

  思考题

第10章  猴头菇培殖技术

  10.1 概述

  10.2 猴头菇生长分化条件

  10.3 猴头菇的培殖技术

  小结

  思考题

第11章  双孢蘑菇培殖技术

  11.1 概述

  ……

第12章  草菇培殖技术

第13章  滑菇培殖技术

第14章  鸡腿菇培殖技术

第15章  鲍鱼菇培殖技术

第三篇  珍稀蕈菌培殖技术

第16章  白灵菇培殖技术

第17章  巴西蘑菇培殖技术

第18章  茶树菇培殖技术

第19章  杏鲍菇培殖技术

第20章  玉蕈培殖技术

第21章  灰树花培殖技术

第22章  灵芝培殖技术

第23章  大球盖菇培殖技术

第24章  竹荪培殖技术

第25章  正在商业化生产的蕈菌培殖技术

第26章  正在攻关的蕈菌驯化技术

第四篇  蕈菌生物技术

第27章  蕈菌菌种制作技术

第28章  蕈菌育种技术

第29章  蕈菌食品加工与贮藏技术

第30章  蕈菌食品工程技术

第五篇  其他技术

第31章  蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术

第32章  蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立

第33章  蕈菌有机食品的初步设计

主要参考文献

附录1

附录2

　　（3）灭菌。灭菌锅的选择，小规模灭菌可采用汽油桶式，也可将汽油桶2个或4个并用，即2个汽油桶的直径粗，2个汽油桶高连在一起。汽油桶的下方选直径Im不等的铁锅加水作蒸汽发生器，也可以外加多用蒸汽炉，内引进气管向灭菌锅内通蒸汽。4个汽油桶可装1800～2200只菌袋。
　　大规模生产可用周转筐，筐内径为长45cm×宽22cm×高50cm，铁棍直径为6.3mm，每筐竖直放16袋，环套封口的必须设计为单层立放，而折叠封口的以双层竖放为宜。可以将周转筐直接码放在露天的砖台上，上盖棚膜，再盖草帘或保温被。筐下通有送气胶管并联通多用蒸汽炉供气常压灭菌。这样装卸方便，一次可灭3000～4000袋，搬运方便省时。
　　灭菌的关键是灭菌初期大火猛攻，争取4～6h迅速升温到100℃，并保持100℃10～12h。停火后闷料6～8h，揭膜散热。灭菌后，可直接整筐搬运至接种室。
　　（4）接种。精选菌种进接种室，刮弃菌种瓶内的原接种点和上部菌皮层，在超净台上或酒精灯上用灭菌过的接种勺冷却后，轻轻打散谷粒菌种块，将菌种迅速接人菌袋内，好薄薄地铺入一层菌种颗粒，这样利于菌种早萌发、早定植、早封面，同步生长污染也少。接种时，好4人配组，1人取种接种，另3人解袋口，系袋口。如果两端育菇，应两端接种。
　　每小时接种60～80袋。每只750g瓶的菌种一头可接20～25袋。接种后，可直接用专用推车将周转筐运到培养室。这样，自菌袋入筐灭菌直至上架培养，中间几道工序均在筐内进行，减少工作量，节省生产成本，也减少了菌袋培养基的污染。
　　9.3.5发菌管理。
　　菌袋上架，一般可摆放65～80袋／m2，这要根据季节和保温散热条件而定。前2～3d，26～28℃培养，这样利于菌种早萌发、早定植、早封面，同步生长污染也少。以后一般保持温度在20～24℃，18～20d后降至17～18℃培养。整个发菌期间，同样需要暗培养，保持适宜的温度，保持室内整洁，空气相对干燥，常通风换气，给予充足的氧气。一般空气相对湿度为60%～65%，不超过70%。时常检查菌袋，发现污染的菌袋及时清除。正常情况下，接种后25～35d菌丝袋满。满袋后，再经5～7d串菌，可达菌丝体的生理成熟。发现在培殖袋的两端菌丝体表面上出现许多浅黄色的小水珠，培养料的表面有时出现裂痕，整个菌袋有肿胀感觉，这标志着菌丝体已达生理成熟，此时可移入育菇室进行催蕾。
　　9.3.6育菇管理。
　　金针菇子实体是人们收获的对象。吃的主要部分是菌柄，所以一级品菇为菌盖直径1.5cm以下，未开伞，半球型，柄长15～16cm，菌柄直径1～3mm，色泽统体为纯白或乳黄色。因此，在培殖管理中要努力多创造出一级品菇。目前，有两种育菇管理方式。
　　一种方法是在菌丝体达生理成熟后，采取轻搔菌、慢催蕾的方式，如此，可育菇齐、育菇多。一般气温在15℃左右，待菌丝已吃料的深度距培养料端面5～7cm开始搔菌。

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