香精调配和应用

改革开放四十多年来我国的国民经济有了飞速的发展，人民的生活水平也日益提高,2021年已经全面迈入小康社会。香精香料作为食品加工业和日化产业的重要组成部分，在百姓生活中起着越来越重要的作用。

1982年由上海市轻工业局与美国的Florasynth公司合资创办上海高仕香精有限公司至今已经整整四十年了，这是全国家香精香料企业，当初为了更有效地把国外的先进技术和管理理念引入中国，派遣了一个由六位技术人员组成的代表团赴美国进行为期半年的考察进修和学习，这是我国派往欧美国家的个香精香料行业的科学技术代表团，学成归来即筹建了高仕香精有限公司。四十年来，该公司创造了一系列行业之，极大地提升了我国在香精香料领域的技术水平并取得了可观的经济效益。高仕香精有限公司成立后的十多年里其他国外的香精香料企业，诸如国际香精香料公司（IFF）、奇华顿（Givaudan）、芬美意（Firmenich）、高砂、长谷川等也逐步进入中国市场。

中国改革开放的经验证明，核心技术是买不来的，唯有依靠自身的努力创新才能获得。所以关键是要创立符合我们国情的人才培养体系。

从20世纪60年代创立我国所培养香精香料技术人才的上海轻工业高等专科学校到今天的上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，我国香料香精行业已建立起了一整套学科门类齐全、设备先进、教师水平一流的教育体系，六十多年来为全国香精香料行业培养了众多优秀的科研和应用技术人才。至今，几乎在中国每一家香精香料企业里都有上海应用技术大学的毕业生。

21世纪，企业面临全面转型，转型对每个单位既是机遇又是挑战，香精香料行业也将经历由普通技术型向高科技技术型的转型，急需一大批高素质、高学历的技术人才进行本行业的全面提升，推广新技术、新理念并与世界先进水平接轨，加强对香精香料的基础研究和基础理论研究。上海应用技术大学担负着义不容辞的光荣使命。

如今，我国已成为名副其实的香精香料生产大国，产品总量和生产总值均居世界前列，但也要清楚地看到至今我们还称不上香精香料技术和生产的强国。从大国向强国转化是我们每一个香精香料科学技术人员不可推卸的任务和使命。

本书的三位编者盛君益、易封萍、邵子懿正是本着为中国香精香料行业奉献一份力量，为本专业的教育提供一份有技术含量、有借鉴意义的教材或参考书的初衷，把自己的知识毫无保留地贡献给社会，希望对本专业的学子有所帮助。

三位编者的个人经历不同，专长各异，具有很大的互补性，这也给本书的编著带来很大帮助。

盛君益老师从事香精香料五十余载，是高仕香精有限公司筹建的参与者，并在该公司工作二十年。其间曾5次作为访问学者赴美国、德国和新加坡的相关企业长期进修、学习。在香精剖析、调香、精油整理、标准化、精油掺假鉴别、企业品质管理方面有丰富知识和经验。

易封萍老师从事香精香料专业教学工作近三十年，曾作为专业负责人赴英国和法国等相关大学考察学习，并为本行业培养了大批本科生和研究生。她擅长合成香料的基础理论研究，合成制备的创新，在天然香料的深加工和利用方面都有丰富的理念和经验。

邵子懿是我国近年来培养的香精香料学生中的佼佼者，本行业的后起之秀，他基础理论扎实、专业技术有见解、悟性高、接受新鲜事物快，并能化为自身的学识，是未来可期的一位专业技术人才。

在整本书的编写过程中，研究生陈梓谦、王越、吴恺文参与了校对工作，研究生朱万璋、徐和杰参与了图片和分子式绘制的工作，在此一并表示感谢！

编者

2022年2月于上海应用技术大学

“香”是香精的灵魂。将香气（味）物质通过调香完美协调，香精的生产、品控和应用才有意义。《香精调配和应用》解读了调配香精需要训练和具备的基础技能，深度分析了调配高水平香精需具备的理念和要掌握的方法，首创性地重点着墨于“阈值”“剖析”和“微量香成分”等技术，为读者破解国外香精企业巨头的核心调香技术提供思路。通读本书并按照书中所述的各类训练方法和操作步骤操练，初学者能根据不同需要选择合适的原料设计香精配方并调配，合理地进行品控管理，设计并调控生产工艺，并能为用香企业提供加香指导。另外，本书总结了近年来世界各大香料公司新推出的、具有广阔应用前景的香料产品，作为过往教材中香原料感官品评资料的补充。读者可扫描书中二维码查阅相关内容，以辅助调香工作。本书既可作为香料香精专业学生的教材使用，也可作为香料香精、化妆品及其他日用品和食品加工等从业者的工具书和参考书。

“香”是香精的灵魂。将香气（味）物质通过调香完美协调，香精的生产、品控和应用才有意义。《香精调配和应用》解读了调配香精需要训练和具备的基础技能，深度分析了调配高水平香精需具备的理念和要掌握的方法，首创性地重点着墨于“阈值”“剖析”和“微量香成分”等技术，为读者破解国外香精企业巨头的核心调香技术提供思路。通读本书并按照书中所述的各类训练方法和操作步骤操练，初学者能根据不同需要选择合适的原料设计香精配方并调配，合理地进行品控管理，设计并调控生产工艺，并能为用香企业提供加香指导。另外，本书总结了近年来世界各大香料公司新推出的、具有广阔应用前景的香料产品，作为过往教材中香原料感官品评资料的补充。读者可扫描书中二维码查阅相关内容，以辅助调香工作。本书既可作为香料香精专业学生的教材使用，也可作为香料香精、化妆品及其他日用品和食品加工等从业者的工具书和参考书。

易封萍，女，工学博士，上海应用技术学院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分离及深加工研究；绿色化学；有机合成。主要参加完成2项国家自然科学基金项目“微波-超声复合场促进含液相非均相化学反应的协同效应”和“广西天然香料及香精分离理论基础研究”；主要参加上海市“登山计划”国际合作项目“新型微胶囊香精的制备技术研究”。主持完成温州市龙湾区科学技术局项目“智能超高温UHT节能快速灭菌装置”和“PU革生产过程中的DMF等废气回收成套装置”。出版教材《合成香料工艺学》，参编出版教材《日用香精调配技术》。在国内外期刊上发表论文20多篇。主持完成“合成香料工艺学”课程建设，目前正主持“萜类化学”课程建设。为“合成香料工艺学”和“萜类化学”课程主讲教师。

篇调香术

章调香概论3

节调香的定义4

第二节调香师4

第三节常见的调香工作6

第四节调香的操作步骤和注意点16

第二章调香需具备的基础技能20

节熟悉香精各部分的组成和功效21

第二节熟悉常见香精和香型的特征性原料38

第三节掌握常用香原料的香气香味和理化特征49

第四节熟悉香原料的阈值56

第五节掌握香精应用技术的基本知识66

第六节利用基础技能设计香精配方67

第七节总结75

第三章调配既有香气又有香味的食用香精77

节味78

第二节调味与调味剂100

第三节香味108

第四节实例解析134

第四章调配连贯细腻的日用香精145

节解决香气断层的方法145

第二节重视微量香成分在日用香精中的作用149

第三节提高香气细腻度的方式151

第四节总结153

第五章板块调香技术在食用调香中的应用155

节板块调香理论155

第二节板块调香技术的适用领域157

第三节特征性功能板块157

第四节用板块调香设计肉味香精配方159

第五节用板块调香设计甜味香精配方164

第六节总结172

第六章按摩精油的调配技巧173

节按摩精油的兴起173

第二节按摩精油的解析173

第三节按摩精油的调配175

第四节按摩精油的使用181

第五节按摩精油的品控与管理181

第七章香精的复配183

节香精复配的含义和意义183

第二节香精复配的原则及要素183

第二篇香精的应用

第八章水质类化妆品的加香187

节香水的加香187

第二节古龙水的加香202

第三节花露水的加香203

第四节化妆水的加香205

第五节香体露的加香208

第九章膏霜类化妆品的加香210

节雪花膏的加香210

第二节冷霜的加香215

第三节奶液的加香218

第十章香粉类化妆品的加香221

节化妆用香粉的加香221

第二节压制粉饼的加香221

第三节爽身粉的加香222

第四节痱子粉的加香222

第五节香粉类化妆品香精配方实例223

第十一章美容化妆品的加香227

节胭脂类化妆品的加香227

第二节唇部化妆品的加香228

第十二章发用产品的加香232

节发蜡的加香232

第二节发油的加香234

第三节发乳的加香235

第四节发液的加香237

第五节洗发香波的加香238

第十三章洗浴用品的加香244

节香皂的加香244

第二节洗手液的加香251

第三节沐浴露的加香252

第十四章洗涤用品的加香259

节洗衣粉的加香259

第二节洗衣液的加香266

第十五章口腔卫生用品的加香271

节牙膏的加香271

第二节含漱水的加香271

第三节口腔卫生用品香精配方实例272

第十六章环境用清新剂的加香276

节室内芳香剂的加香276

第二节除臭赋香剂的加香280

第三节香袋（香囊）的加香281

第四节蜡烛的加香281

第十七章饮料的加香284

节果汁（味）型饮料的加香285

第二节碳酸饮料的加香287

第三节乳类饮料的加香289

第四节茶饮料的加香292

第五节功能性饮料的加香297

第六节豆乳饮料的加香297

第七节固体饮料的加香298

第十八章乳制品的加香300

节液态乳制品的加香300

第二节冰淇淋的加香303

第三节人造黄油的加香308

第四节乳制品香精配方实例309

第十九章糖果的加香311

第二十章烘焙、蒸煮和油炸食品的加香318

第二十一章炒货的加香324

第二十二章肉制品的加香332

第二十三章香精在饲料中的应用339

第二十四章香精在害虫防治中的应用342

参考文献345

“香”是香精的灵魂。将香气（味）物质通过调香完美协调，香精的生产、品控和应用才有意义。《香精调配和应用》解读了调配香精需要训练和具备的基础技能，深度分析了调配高水平香精需具备的理念和要掌握的方法，首创性地重点着墨于“阈值”“剖析”和“微量香成分”等技术，为读者破解国外香精企业巨头的核心调香技术提供思路。通读本书并按照书中所述的各类训练方法和操作步骤操练，初学者能根据不同需要选择合适的原料设计香精配方并调配，合理地进行品控管理，设计并调控生产工艺，并能为用香企业提供加香指导。另外，本书总结了近年来世界各大香料公司新推出的、具有广阔应用前景的香料产品，作为过往教材中香原料感官品评资料的补充。读者可扫描书中二维码查阅相关内容，以辅助调香工作。本书既可作为香料香精专业学生的教材使用，也可作为香料香精、化妆品及其他日用品和食品加工等从业者的工具书和参考书。

易封萍，女，工学博士，上海应用技术学院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分离及深加工研究；绿色化学；有机合成。主要参加完成2项国家自然科学基金项目“微波-超声复合场促进含液相非均相化学反应的协同效应”和“广西天然香料及香精分离理论基础研究”；主要参加上海市“登山计划”国际合作项目“新型微胶囊香精的制备技术研究”。主持完成温州市龙湾区科学技术局项目“智能超高温UHT节能快速灭菌装置”和“PU革生产过程中的DMF等废气回收成套装置”。出版教材《合成香料工艺学》，参编出版教材《日用香精调配技术》。在国内外期刊上发表论文20多篇。主持完成“合成香料工艺学”课程建设，目前正主持“萜类化学”课程建设。为“合成香料工艺学”和“萜类化学”课程主讲教师。