葡萄酒的世界史

这是一本以葡萄酒为主角来讲述人类与葡萄酒8000年交往历史的轻阅读趣味读物。日本葡萄酒研究之父古贺守在本书中，按照葡萄酒的纪元，将人类历史分为五个时代：原始葡萄酒时代、旧葡萄酒时代、古典葡萄酒时代、新葡萄酒时代和现代葡萄酒时代。宏观上，这本书不仅介绍了葡萄酒的历史，介绍了葡萄酒自被酿造以来与人类时而亲密、时而疏离的相互关系，更是从葡萄酒这一角度讲述了与之相伴的人类历史。微观上，作者在书中还分析了葡萄酒的两面性，揭示出人类对葡萄酒既爱又恨的情感，其本质上也折射出人类个体内部相互矛盾的两面性。本书视野宏阔，视角独特，史料丰富而生动，带领读者阅读一段别样的人类历史。

日本葡萄酒研究权威学者，1914年生于日本长崎县。曾就读于东京农业大学，毕业后赴德国海德堡、罗斯托克、莱比锡等地的大学深造。归国后致力于推广葡萄酒文化，著有多部研究葡萄酒文化的著作。曾任日本进口葡萄酒协会会长、日本德国葡萄酒协会联合会会长。1985年，其推进德国葡萄酒振兴的功绩得到德意志联邦共和国的认可，被授予一等十字勋章。

一章原始葡萄酒时代

003 总起006 人类与葡萄酒的邂逅011 葡萄酒的发明者014 原始葡萄酒的定义016 诺亚传说

第二章旧葡萄酒时代

021 苏美尔的遗物022 葡萄的栽培024 埃及的崛起026 酒神的起源

029 旧葡萄酒的芳香

第三章古典葡萄酒时代

033 葡萄酒酿造的革命037 酒的两面性038 汉穆拉比王的限令039 酒神的出现040 酒神的两面性045 葡萄酒的药效048 葡萄酒的普及051 葡萄酒的语源053 欧洲葡萄酒的诞生056 荷马之歌060 贵腐葡萄063 希腊人的味觉065 兑水葡萄酒069 希腊式酒宴072 狄俄尼索斯信仰和大酒神节081 希腊人的狄俄尼索斯思想082 小醉怡情的葡萄酒085 为时代画上句号的人们089 早期罗马092 古代欧洲葡萄酒的发展097 蓬勃发展的罗马

第四章新葡萄酒时代

105 通往新葡萄酒时代的道路109 辉煌的公元前121 年112 凯撒征服高卢和凯尔特人的啤酒桶114 脱希腊化——新葡萄酒的方向117 罗马的葡萄酒121 味觉的历史、感官的问题125 不断扩大的欧洲葡萄园128 多米提安葡萄酒限制令131 普罗布斯皇帝133 葡萄酒的中世纪史140 亚洲的形势147 查理大帝与葡萄酒文化的文艺复兴155 葡萄山的扩大与新葡萄酒文化的成熟

第五章现代葡萄酒时代

167 质大于量，拉开现代葡萄酒时代的序幕172 大航海时代与葡萄酒文化的传播179 现代葡萄酒的确立183 现代葡萄酒诞生前的阵痛185 现代葡萄酒的终点190 餐桌文化

195 后记

这是一本以葡萄酒为主角来讲述人类与葡萄酒8000年交往历史的轻阅读趣味读物。日本葡萄酒研究之父古贺守在本书中，按照葡萄酒的纪元，将人类历史分为五个时代：原始葡萄酒时代、旧葡萄酒时代、古典葡萄酒时代、新葡萄酒时代和现代葡萄酒时代。宏观上，这本书不仅介绍了葡萄酒的历史，介绍了葡萄酒自被酿造以来与人类时而亲密、时而疏离的相互关系，更是从葡萄酒这一角度讲述了与之相伴的人类历史。微观上，作者在书中还分析了葡萄酒的两面性，揭示出人类对葡萄酒既爱又恨的情感，其本质上也折射出人类个体内部相互矛盾的两面性。本书视野宏阔，视角独特，史料丰富而生动，带领读者阅读一段别样的人类历史。

日本葡萄酒研究权威学者，1914年生于日本长崎县。曾就读于东京农业大学，毕业后赴德国海德堡、罗斯托克、莱比锡等地的大学深造。归国后致力于推广葡萄酒文化，著有多部研究葡萄酒文化的著作。曾任日本进口葡萄酒协会会长、日本德国葡萄酒协会联合会会长。1985年，其推进德国葡萄酒振兴的功绩得到德意志联邦共和国的认可，被授予一等十字勋章。

葡萄酒的历史是人类孜孜不倦创造的人类文化史的一部分。在混沌遥远的上古时期，它的发展进程缓慢而模糊。人类在某一天偶然间酿造出了葡萄酒，这就是葡萄酒的诞生。

此后，葡萄酒在不同时代的发展变迁史，以及其之所以能推动人类不断创造出新成果的原因等，成为研究葡萄酒史的主要内容。在其漫长的发展进程中，葡萄酒满足着不同时代人类的味蕾，作为人类的一大创造，葡萄酒同时也影响着人类，推动人类开创新的事业。这种互相作用的关系持续至今。

本书通过分析葡萄酒的发展历史，尝试将其大致划分为几个不同的历史时期，力图勾勒出在各个时代葡萄酒都是怎样与人类相互影响的。

首先是混沌的原始葡萄酒时期。原始人类只是将葡萄酒看作是天然食品的组成部分。原始时代迈着缓慢的步伐，终于走向了初见光明的有史时代，人类的生活方式也从采集过渡到了农耕，葡萄酒的酿造也发生了变化，人们逐渐开始人工种植葡萄树。

至此，漫长的“原始葡萄酒时代”终于画上了句号。紧随其后，便出现了目前所知的葡萄酒酿造的早记录，我们将其称为“旧葡萄酒时代”。这一时期，人类已经进入了有史时代，西亚地区发展出了高度发达的文明，人们对于葡萄酒这种饮料的基本概念开始有了明确的认识，并且认识到它作为酒精饮料的特性，充分感受到了葡萄酒带给人类快乐的一面和令人感到可怕的一面。当时的人们以古代人所特有的思维方式，将葡萄酒所具有的两面性与善神的馈赠和恶神的诅咒相联系，并自行控制饮酒行为。

随后，古希腊人和希伯来人等凭借他们的聪明智慧，开发出了新的酿酒技术，逐渐将浑浊的旧葡萄酒改良成了优质的透明葡萄酒，出现了我们现在所知的酿造葡萄酒的鼻祖，以此为标志，我们将之后的时代称为“古典葡萄酒时代”。

进入古典葡萄酒时代后，现代人类文明的祖先之一——希腊文明很快就出现在人类的文化史上。这一时期，由于希腊人在全世界范围内都具有极大的影响力，深受希腊人青睐的葡萄酒也就得到了进一步的改良和提升，该时代的葡萄酒史可以说就是希腊的葡萄酒史。

希腊人对于葡萄酒的痴迷起源于爱琴海文明，并一直持续到古希腊灭亡。具有多种亚洲特性的希腊人在旧葡萄酒时代，继承了西亚人对于葡萄酒的善恶二元观念，以狄俄尼索斯作为葡萄酒的象征，他们的饮酒生活史可以说就是一部“怀柔”狄俄尼索斯的历史。随后，希腊人的优秀继承者——罗马人，继承了希腊所有关于葡萄酒的科学技术。这些罗马人作为新一代的欧洲人成长起来后，逐渐摆脱了希腊式口味，奠定了现代美酒的基础，开启了葡萄酒的新纪元，由此进入了“新葡萄酒时代”。

新葡萄酒时代始于罗马全盛期以后，在经过了中世纪、近世后，直到现代，罗马人的葡萄酒酿造技术依然原封不动地得到了沿用。

这一时期，科学呈现出了几何级数般的发展。随着拉瓦锡、巴斯德等人相继登上历史舞台，先进的科学技术得以开发运用，同时以超出远古时代百万倍、数亿倍的速度继续向前发展。因此，我们不得不将这漫长的葡萄酒历史中短短的一百年时间再划分出“现代葡萄酒时代”。实际上，仅仅是在这短短的一百年时间里，其前半期与后半期的葡萄酒品质，也发生了巨大的变化，而这之间的变化大概要比漫长的旧葡萄酒时代和古典葡萄酒时代的变化还要大。在此基础之上，未来又会出现怎样的发展和变化，就更加令人难以想象了。

从历史的一贯经验来看，可以肯定的是——含蓄内敛的葡萄酒的醇香，必将会继续酝酿出轻柔的喜悦，直到永远。

但这种论断有一个限定条件，那就是作为葡萄酒享用者的人类，在未来也依然以人类的方式热爱着葡萄酒。因为葡萄酒是与人类关系为密切的饮品，是只属于人类的饮料。葡萄酒的本性就在于它不可能与人类以外的事物发生交流，从这点上来看，葡萄酒可以说是人类真挚的朋友。