吃一场有趣的宋朝宴席

身为资深吃货，我一向这样奉劝其他吃货：如果你能穿越回去，好穿越到宋朝，因为穿越到其他朝代，你会吃不惯，甚至吃不消。

比如说汉朝，先不说烹饪手法多么单一，单是就餐时没有椅子这一点就够你受的——汉朝人席地而坐，而且是跪坐，吃一顿饭得跪半小时。

再比如说魏晋南北朝，一群人聚餐，实行分餐制，每个人面前摆一张小餐桌，谁也不跟谁抢，似乎比较卫生。可是喝酒的时候，他们却要共用一个大酒盅或者大马勺，你一口，我一口。所谓的“曲水流觞”“推杯换盏”，其实就是分享彼此的唾液，谁愿意这样？

唐朝好一些，餐桌慢慢高起来了，椅子渐渐多起来，可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭，酒杯也不再共享了。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞，唱着祝酒歌朝你扑过来，你总不能傻站着吧？总得跳个舞或唱首歌回敬主人吧？但你不懂唐朝歌舞，难道来个周杰伦的《双截棍》？不被客人们笑话才怪！

至于元明清三代，对吃货来说也都有不如意的地方：元朝的高级宴席总是离不开酸涩的马奶酒；明朝的高级宴席尽是壮阳的虎狼药；至于清朝满人的婚庆大典，酒席上缺不了肥猪肉，别说吃，光看一眼就能让纤体成风的现代人血压上升。

所以说，要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代你都别去，要去就去宋朝，那才是吃货的好时代。

众所周知，杯盘碗筷这些餐具是到了宋朝才开始齐备的，煎炒烹炸这些做法是到了宋朝才开始完善的，萝卜白菜这些蔬菜是到了宋朝才开始普及的，川菜这一菜系是到了宋朝才开始脱颖而出的，现在素菜馆子里各式各样的仿荤食品是到了宋朝才开始遍地开花的。你不去宋朝吃喝，还想去哪个朝代？

当然，宋朝饮食也有跟今天不一样的地方，比如说，当时很多地方是一日两餐，而不是一日三餐；现在昂贵的牛肉在宋朝是穷人的爱，连猪肉都比牛肉有面子；宋朝的高档宴席是酒水和菜肴严格搭配，每喝一杯酒就至少要换一道菜，更像法式西餐而非现代中餐……

正因为有这么多不同，所以广大吃货在出发之前好能养成一个好习惯：从今天开始，经常阅读这本书。不然你到了目的地以后，不懂礼节，闹出笑话，到时候可别怪我没提醒你哟！

本书全方位地再现了宋朝饮食的细节和风貌。作者详细解读了宋朝宴席的礼仪、菜式、器具、酒令、饭馆经营等，笔调轻松，娓娓道来。书中还有许多有趣的文人故事：苏东坡是资深饕客，欧阳修热衷吃蟹，王安石不讲究美食……阅读本书，我们能从新的视角了解宋朝的生活情致，并通过饮食文化感受大宋风雅

开场白　吃货应该去宋朝 001

　　章　穿越须知 001

　　每天只吃两顿饭 003

　　本朝不流行减肥 005

　　本朝不流行午餐 004

　　在宋朝吃早点 007

　　宋朝的餐前小吃 008

　　那些在宋朝吃不到的蔬菜 011

　　武大郎不卖烧饼 009

　　那些在宋朝吃不到的水果 013

　　西瓜东下 014

　　宋朝人的饭量 017

　　麻辣宋朝 016

　　浪花淘尽英雄，淘不尽“饭桶” 018

　　饭后怎样刷牙 019

　　第二章　赴宴 023

　　潘金莲的座位 025

　　东家和西宾 028

　　房门决定席位 026

　　宴席的规格 029

　　主食可以下酒 030

　　从分餐到共餐 033

　　裤裆和宴席 031

　　乡饮 035

　　太学生请客 037

　　皇帝请客，谁敢不去 040

　　大宋同学会 038

　　官方宴会，务必到场 041

　　官方宴会是政治任务 043

　　“公款吃喝”打折以后 044

　　第三章　去宋朝吃面食 047

　　转基因面条 049

　　蔡京煮面 051

　　面食是怎样传到南方的 050

　　馒头不是馒头，包子不是包子 053

　　酸馅儿包子 054

　　去王安石家吃胡饼 057

　　能吃的备胎 056

　　吃饭和运气 058是什么东西 059

　　冬饺子，年 062

　　馄饨和 060

　　蝌蚪粉 063

　　夹包馍 064

　　槐花和麦饭 065

　　第四章　肉食与海鲜 067

　　黑旋风不吃羊肉 069

　　软羊 073

　　牛肉的地位 070

　　用下水款待皇帝 074

　　黄蓉的刀工 076

　　爱生活，爱肥肉 078

　　君子改庖厨 077

　　水晶脍 080

　　指马为鹿 081

　　生吃猪羊肉 083

　　獐和鹿脯 082

　　宋朝人吃不吃狗肉 085

　　从肝到肝签 087

　　白煮和本味 089

　　粤菜吓煞人 088

　　宋仁宗爱吃蟹 090

　　欧阳修也爱吃蟹 091

　　蟹黄包子 093

　　用螃蟹辟邪 092

　　跟鱼生说再见 094

　　蔡京买鱼 096

　　鲍鱼之肆 099

　　秦桧和乌鱼子 097

　　宋朝的鲍鱼 100

　　宋朝有鱼翅和燕窝吗 101

　　第五章　饮食器具 105

　　快把瓷器拿走 107

　　勺子和筷子 109

　　玻璃碗 108

　　宋高宗的公筷 111

　　御茶床 112

　　插山和食屏 114

　　茶床和祝寿 113

　　仰尘和盖碗 116

　　劝杯 117

　　共杯饮酒 120

　　解语杯 118

　　宋朝茶道入门 121

　　茶上能写诗 123

　　第六章　象形食品 125

　　条子来了 127

　　荔枝白腰子 129

　　象形食品 128

　　网油卷，羊头签 130

　　夹子和音乐 132

　　玉蜂儿 135

　　滴酥鲍螺 134

　　欢喜团 137

　　仿荤之素 138

　　插食 139

　　第七章　饮料加美酒 141

　　大宋冷饮店 143

　　迎客茶，滚蛋汤 145

　　熟水和渴水 144

　　玉冰烧，羊羔酒 146

　　雪花酒 147

　　苏东坡的鸡尾酒 150

　　蓝尾酒 149

　　大羹和玄酒 152

　　蘸甲 153

　　宋朝人的酒量 155

　　韩世忠喝酒 154

　　一斤宋酒多少钱 159

　　第八章　宋朝酒令入门 161

　　觥筹交错 163

　　划拳和五行 166

　　九射格 164

　　投壶的规矩 167

　　酒席上的管弦 169

　　燕射 172

　　边吃饭边跳舞 170

　　第九章　大内饮食探秘 175

　　皇帝一天吃几餐 177

　　御膳无猪肉 179

　　大宋皇帝吃“西餐” 178

　　御厨看人下菜碟 182

　　鸳鸯五珍脍 183

　　宋太祖的生日宴会 186

　　致语和口号 184

　　宋宁宗的生日宴会 187

　　皇家宴席不过如此 188

　　皇帝的筷子 191

　　双下和独下 189

　　公主的筷子 192

　　挑菜宴 193

　　贵妃醉酒 194

　　第十章　怎样在宋朝开饭店 197

　　正店和脚店 199

　　加盟和自立门户 201

　　官库和拍户 200

　　饭店装修指南 203

　　服务员比厨师更重要 205

　　扑卖 207

　　看菜吊胃口 206

　　买扑 209

　　共生关系 210

　　去茶楼喝酱汤 212

　　四司六局 211

　　附录　宋朝饮食简明词典 215

本书全方位地再现了宋朝饮食的细节和风貌。作者详细解读了宋朝宴席的礼仪、菜式、器具、酒令、饭馆经营等，笔调轻松，娓娓道来。书中还有许多有趣的文人故事：苏东坡是资深饕客，欧阳修热衷吃蟹，王安石不讲究美食……阅读本书，我们能从新的视角了解宋朝的生活情致，并通过饮食文化感受大宋风雅

每天只吃两顿饭

从吃饭的角度看，宋朝是个承前启后的朝代。

宋朝以前，多数人一日两餐；宋朝以后，多数人一日三餐。换句话说，从一日两餐变成一日三餐是从宋朝开始过渡的。

不过，这个过渡期很长。且不说绝大多数宋朝农民和穷苦市民仍然固守着一日两餐的传统不变，就是到了清朝和民国，还有一些人不吃午饭，只吃早饭和晚饭。

嘉庆年间，北京有首《竹枝词》形容下层旗人，其中有两句是这样写的：“两餐打发全无事，哪管午中饥与渴。”意思是有些旗人没职事，只靠那点儿钱粮过日子，钱不够花，只能吃早晚两餐，中午再饿也不敢起火做饭。

民国时期，“基督将军”冯玉祥割据河南，有天闲着没事儿，“到前屯走走，问农民每天用几顿饭，他说两顿饭，是一顿稀饭，一顿干饭，均是小米”（《冯玉祥日记》，1933年1月15日记事）。

抗战时期，军阀阎锡山在山西推行新政，整饬吏治，要求各级官员跟农民保持同一生活水准，“饮食定量分配，一日两餐”（《艰苦奋斗的山西》，学习社1945年版）。

抗战胜利后，成都市民分成两派，一派一日三餐；另一派固守传统，“上午八点前后一餐，下午三点前后一餐，天明即起，二更就睡，不吃午点，也不吃宵夜”（《李劼人选集》第三卷，四川人民出版社1981年版）。

以前欧洲人也是一日两餐。早在辉煌的希腊时代，市民习惯于不吃早餐，只吃午餐和晚餐，很像晚睡晚起的现代白领。还有英国的维多利亚时代，工人阶级习惯于不吃午餐，只吃早餐和晚餐，很像省吃俭用的宋朝平民。

正因为宋朝平民很少吃午餐，所以宋朝的饮食行业自然而然分成三派：

一派是摊贩，只卖早点。

一派是食店，只卖晚餐。

一派是酒楼，既卖早点，又卖晚饭，还顺带批发黄酒。

午饭有没有人经营？有，但午饭在宋朝属于“点心”，点心不算正式餐饮。

北宋某些大酒楼，营业时间比较长，卖早点能一直卖到中午，“至午未间，家家无酒，拽下望子”（《东京梦华录》卷八，上海古典文学出版社1956年版）。一旦过了中午，对不起，恕不营业，想吃饭，晚上再来。

所以你如果想去宋朝吃饭，抵达时间好是在早上或者晚上，可千万别赶到中午才去。