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评茶员：初级/中级/不错

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广东广州

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作者牟杰

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518417230

出版时间2018-02

装帧平装

开本16开

定价32元

货号25231281

上书时间2024-10-31

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 前言
《评茶员（初级、中级、高级）》国家职业资格培训教程是依托“茶叶审评与检验”贵州省精品课程建设，秉承强调技能、强调实践、强调应用的特点而开发的项目教学法实用技能教材。

本教程内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准——评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别为七大教学模块。实训类项目包括项目要求、项目理论、项目分析、项目步骤、项目预案、项目实施与评价、项目作业、项目拓展，通过实训启发学生的动手能力，实现“做中教，做中学”的目的，使学生掌握从事茶叶生产、茶叶营销及茶文化传播等职业所必须具备的专业知识和基本技能，能合理运用所学知识和技能为提高茶叶品质服务。

本教程由贵州省第七国家职业技能鉴定站、供销行业特有工种第30号职业技能鉴定站牟杰主任编写，在编写过程中得到了中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心，贵州省职业技能鉴定考评指导中心，上海教育科学研究院杨黎明教授，贵州省经济学校、贵州省茶技术茶文化中等专业学校杨吉泉校长、周德全副校长的大力支持，同时得到了贵州省茶产业办公室、贵州省茶叶协会、贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶叶学会、贵州省茶文化研究会、遵义市茶文化研究会、黔南州茶产业办公室、贵阳春秋茶文化传播中心、夕曦茶书院、贵阳茶先乐、贵阳素名一居工作室等的技术指导和贵州省教育厅“茶叶审评与检验”精品课程项目组的全面支持与协作，在此一并表示感谢。

本教程可供高职院校茶艺与茶叶营销、茶树栽培与茶叶加工专业学生和中职院校茶叶生产与加工、茶文化、茶叶市场营销专业学生以及初级、中级、高级评茶员培训使用。初级评茶员技能要求是评茶员应掌握的基本技能，中级评茶员应同时具备初级评茶员的技能，高级评茶员应同时具备初级评茶员和中级评茶员的技能，学习时宜按顺序进行。

由于编写时间仓促，编者知识水平有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正，以便修订时完善。

导语摘要
内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准——评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别为七大教学模块。书后附有评茶员国家职业标准等内容。

作者简介
牟杰

贵州经贸职业技术学院(贵州茶学院)茶技术系主任，国家一级评茶师，高级茶艺技师，讲师，评茶员、茶艺师职业技能高级考评员，贵州省茶叶协会专家组成员，贵州省精品课程《茶叶审评与检验》项目负责人，贵州省第七国家职业技能鉴定站站长。

目录
评茶人员职业道德

第 1 部分初级评茶员技能要求

模块一评茶基础知识

项目一评茶器具

项目二评茶用水

项目三茶叶审评基本程序

模块二茶叶标准基础知识

项目一茶叶标准的概念与分类

项目二茶叶标准的制定

第二部分中级评茶员技能要求

模块一茶叶感官审评术语

项目一茶叶审评通用术语

项目二绿茶及绿茶坯花茶审评术语

项目三白茶审评术语

项目四黄茶审评术语

项目五乌龙茶审评术语

项目六红茶审评术语

项目七黑茶与紧压茶审评术语

项目八感官审评常用名词和虚词

模块二六大基本茶类审评

项目一绿茶审评

项目二白茶审评

项目三黄茶审评

项目四乌龙茶审评

项目五红茶审评

项目六黑茶与紧压茶审评

第三部分高级评茶员技能要求

模块一再加工茶审评

项目一花茶审评

项目二袋泡茶审评

项目三速溶茶审评

项目四液态茶饮料审评

模块二茶叶标准样基础知识

项目一茶叶标准样的认识

项目二茶叶标准样的制作

模块三评茶记分与劣质茶识别

项目一　双杯找对审评法

项目二　对样评茶法(七档制评茶记分法)

项目三　名优茶审评记分法

项目四　劣质茶的识别

附录

附录一 “评茶员”国家职业标准（职业代码：X6-26-01-38）

附录二评茶员操作技能考核考场准备清单

附录三茶叶感官审评表

参考文献

内容摘要
内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准——评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别为七大教学模块。书后附有评茶员国家职业标准等内容。

主编推荐
牟杰
贵州经贸职业技术学院(贵州茶学院)茶技术系主任，国家一级评茶师，高级茶艺技师，讲师，评茶员、茶艺师职业技能高级考评员，贵州省茶叶协会专家组成员，贵州省精品课程《茶叶审评与检验》项目负责人，贵州省第七国家职业技能鉴定站站长。

精彩内容
模块一  茶叶感官审评术语

评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语，简称评语。可分为两类：一类是属于褒义词，用来指出产品的品质优点或特点的，如外形的细紧、细嫩、紧秀圆结、挺直尖削、重实、匀齐等。香气的芳香持久，清香、嫩香、花香、毫香等，滋味的浓强、鲜爽、醇厚等，汤色的清澈、红艳，叶底的嫩匀、厚实、明亮等；另一类属于贬义词，用来指出品质缺点的，如外形的松散、短碎、轻飘、花杂、脱档，香气的低闷、粗青、烟气、异气，滋味的淡薄、苦涩、粗钝，汤色的深暗、浑浊，叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。
评茶术语有的只能专用于一种茶类，有的则可通用于几种茶类。例如，香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶；“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶；滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。
评茶术语有的只能用于一项品质因子，有的则可相互通用。例如，“醇厚”“醇和”只适用于滋味，“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形，而“细嫩”则可通用。
评茶术语有的对某种茶属褒义词，而对另一种茶则属贬义词。例如，条索“卷曲”，对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征，但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点。又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征，但对其他红茶、绿茶则属缺点，“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点，但威宁烤茶又必须具有焦香，普洱茶和六堡茶的陈香味为其茶类特征，小种红茶以具有松烟香味为特点。因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比，又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。
我国茶类多，花色品种丰富，各类茶、各种工艺、各种机具、各地产品、各个等级品质状况极为复杂多变，注释评语是项艰巨工作，要想得到非常完整、完全统一的评语是较为困难的。现将常用评语初步加以整理、归类和注释，供选用参考和研究。

项目一茶叶审评通用术语

一、干茶形状
  显毫：茸毛含量较多。同义词：茸毛显露。
  锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋0
  身骨：茶身轻重。
  重实：身骨重，茶在手中有沉重感。
  轻飘、轻松：身骨轻，茶在手中分量很轻。
  匀整、匀齐、匀称：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。

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