排骨的158种做法
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作者杨桃美食编辑部 凤凰含章出品
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553744865
出版时间2015-07
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号23759556
上书时间2024-10-31
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
运用排骨做菜，丰盛又轻松
有哪些食材是家常，并且既美味又方便运用的？“排骨” 肯定是选择之一。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。这次我们集合了吃货必学的排骨菜，轻松利用烧、炒、炸、煎、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹调方式，就可以让餐桌立刻丰盛起来。除此之外，本书还将教你如何正确选排骨、排骨的各种烹调方法等实用知识，你只须掌握简单的操作步骤就能成为排骨美食高手。
导语摘要
排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！
作者简介
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
8 排骨好吃这样选
10 隔夜炸排骨，美味不流失
PART 1
排骨烧炒篇
12 糖醋排骨
13 炒辣味芥末排骨
14 陈醋排骨
14 高升排骨
15 红曲烧排骨
15 双椒豆豉排骨
16 咖喱南瓜排骨
16 西红柿排骨煲
17 蒜子排骨
18 黑椒烧排骨
19 葱烧子排
19 咖哩排骨
20 芋头烧排骨
21 葱烧排骨
22 孜然排骨
23 虾酱焖排骨
24 麻酱烧排骨
25 烤麸烧排骨
26 香橙排骨
26 金橘排骨
27 茶香烧排骨
27 牛奶南瓜烧排骨
28 香酥猪肋排
29 无锡排骨
30 百香果烧大排
30 酸辣排骨
31 沙茶牛小排
32 京都排骨
33 三杯排骨
34 花雕排骨
35 香芒排骨
36 菠萝炒排骨
37 西芹炒羊排
38 宫保羊排
PART 2
排骨炸煎篇
40 各种油炸粉的秘密
41 炸油比一比，选适合的油来烹调排骨
42 油温、火候技巧大公开
45 基本炸法1--干粉炸
46 基本炸法2--湿粉炸
47 基本炸法3--吉利炸
48 基本炸法4--粉浆炸
49 橙汁排骨
50 香茅炸猪排
51 蒜汁炸排骨
52 味噌炸排骨
53 韩式炸猪排
54 香草猪排
55 海苔猪排
57 排骨酥
58 超厚里脊猪排
60 蓝带吉士猪排
61 串扬猪排
62 苹果奶酪卷猪排
63 蜜汁排骨
64 糖醋猪排
65 椒盐排骨
65 莎莎猪排
66 椒麻炸排骨
66 芹菜猪排
67 日式凉拌猪排
68 酸辣排骨
69 美式猪排卷
70 七味蒜片煎牛小排
71 香煎牛小排
71 香煎羊小排
72 传统炸排骨
73 酥炸肉排
75 经典炸排骨
76 台式炸猪大排
77 沙茶炸猪排
78 黑胡椒猪排
79 辣酱猪排
81 五香炸猪排
82 香炸猪排
83 红糟猪排
83 酥炸排骨
84 青葱猪排
85 台式炸猪里脊排
86 酥炸猪大排
87 厚片猪排
88 香椿排骨
88 红糟排骨酥
89 葱酥排骨
90 黄金炸排骨
PART 3
排骨烤蒸篇
92 沙茶烤羊小排
93 金瓜粉蒸排骨
93 甜辣酱烤排骨
94 糯米蒸排骨
95 照烧猪排
96 蜜汁烤排骨
97 奶酪猪排
97 香烤子排
98 蒜香胡椒焗烤猪肋排
99 梅子蒸排骨
99 美式烤肋排
100 黑胡椒肋排
101 番茄奶酪烤猪排
102 黑椒烤牛小排
102 迷迭香烤羊小排
103 蒜香羊小排
104 烧烤猪肋排
105 烤牛小排
106 香芋蒸排骨
107 蒜酥蒸排骨
107 树子蒸排骨
108 梅菜蒸排骨
109 竹叶蒸排骨
110 酸姜蒸排骨
110 剁椒蒸排骨
111 金针木耳蒸排骨
112 腐乳蒸排骨
113 荷叶粉蒸排骨
114 XO酱蒸排骨
PART 4
排骨炖煮卤篇
116 鲜嫩卤排骨有秘诀
117 基本卤法1--直接炸卤
118 基本卤法2--裹粉炸卤
119 卤排骨常见药材介绍
120 卤排骨的万用卤汁
121 味噌排骨
122 笋干卤排骨
123 柿干炖排骨
124 冬瓜排骨汤
125 澳门大骨煲
126 蔬菜排骨汤
127 萝卜排骨酥汤
128 肉骨茶
129 药炖排骨
130 红枣糯米炖排骨
130 排骨炖山药
131 四物排骨汤
131 苹果红枣炖排骨
132 苦瓜排骨汤
132 金针排骨汤
133 玉米鱼干排骨汤
134 南瓜排骨汤
134 菜豆干排骨汤
135 海带排骨汤
135 芥菜排骨汤
136 青木瓜排骨汤
136 大头菜排骨汤
137 排骨玉米汤
137 松茸排骨汤
138 红白萝卜肉骨汤
138 西红柿银耳煲排骨
139 山药薏米炖排骨
139 雪莲花排骨汤
140 薏米红枣排骨汤
140 草菇排骨汤
141 苦瓜黄豆排骨汤
141 白果腐竹排骨汤
142 花生米豆排骨汤
143 苦瓜排骨酥汤
143 菱角红枣排骨汤
144 苦瓜蚵干排骨汤
144 糙米黑豆排骨汤
145 玫瑰卤子排
147 麻辣卤猪排
148 梅香排骨
149 可乐卤排骨
150 菠萝苦瓜排骨汤
151 青木瓜炖排骨
152 酸辣排骨汤
152 泡菜粉丝排骨锅
153 金针炖排骨
154 啤酒排骨
155 黑胡椒卤猪排
157 经典卤排骨
158 怀旧卤排骨
159 莲藕排骨汤
160 啤酒炖羊腩排
内容摘要
排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！
主编推荐
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
精彩内容
糖醋排骨
材料
排骨 400克
青椒 1/2个
红椒 1/2个
菠萝片 80克
洋葱 1/2个
地瓜粉 2大匙
调料
番茄酱 1大匙
梅子酱 2大匙
盐 少许
冰糖 2大匙
水淀粉 1大匙
腌料
蒜末 10克
酱油 1/2大匙
白糖 1/2大匙
盐 1/2大匙
鸡蛋液 40克
胡椒粉 少许
做法
排骨斩块后洗净沥干，放入容器中，加入腌料拌匀腌制30分钟；青椒、红椒、洋葱均洗净切块备用。
2取出腌好的排骨，沾上一层薄薄的地瓜粉。
3热一锅，倒入适量色拉油烧热至170℃，放入排骨以中小火炸3分钟，改转大火再炸30秒钟，取出备用。
4另热锅放入2大匙色拉油，加入除水淀粉外所有调料和洋葱块炒香，加入青椒、红椒块及菠萝片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水淀粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨
材料
排骨 300克
甜豆荚 10克
圣女果 20克
玉米笋 5克
面粉 2大匙
鸡蛋 2个
高汤 200毫升
腌料
盐 1/4小匙
白糖 1/2小匙
米酒 1大匙
蒜末 1/2小匙
橄榄油 1/2小匙
辣椒末 1/2小匙
黄芥末酱 1大匙
做法
所有腌料混合均匀；甜豆荚洗净烫熟；圣女果洗净对切；玉米笋切片，备用。
2排骨洗净斩块，加入混合后的腌料腌制大约30分钟，备用。
3于排骨中再加入面粉、打散的鸡蛋液拌匀备用。
4热锅，倒入稍多的色拉油，待油温热至160℃时放入排骨，以中火将排骨炸熟，捞出沥油备用。
5在锅中留少许油，放入圣女果、玉米笋片炒匀。
6加入已炸熟的排骨、高汤，以小火熬煮约3分钟，再加入甜豆荚拌匀即可。 陈醋排骨
材料
排骨300克
调料
淀粉2大匙，全蛋液1大匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙 陈醋2大匙，白糖2大匙，酱油1茶匙， 水1大匙 水淀粉1茶匙，香油1大匙 做法
排骨洗净剁小块，以所有调料A抓拌均匀腌制约10分钟，备用。
2 热油锅，以大火烧热至油温约150℃，将腌好的排骨一块块下锅，转小火油炸约5分钟，起锅沥油备用。
3 另热一锅，加入所有调料B，以小火煮至滚沸后用水淀粉勾芡，再加入炸过的排骨块，迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收后熄火，洒上香油拌匀即可。 高升排骨
材料
小排骨600克
调料
米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，酱油4大匙， 水5大匙 做法
1排骨洗净后斩块。
2 将排骨块放入深锅中，再加入所有调料， 以中火煮开后，转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。
美味多一点
高升排骨名称的由来，是因为调料的分量凑巧是逐项加一（ 1 酒2 糖3 醋4 酱油5 水） ， 有“ 步步高升”的含义，故以此为名。
红曲烧排骨
材料
大排骨300克，白萝卜300克，蒜末20克，姜末10克，水200毫升 调料
红曲酱5大匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升 做法
将白萝卜洗净去皮，大排骨洗净切小块，分别放入滚水中汆烫约1分钟，洗净沥干备用。
2热锅，倒入1大匙色拉油，转小火放入蒜末、姜末爆香，放入排骨块及米酒，以大火炒香。
3加入红曲酱炒香，加入其余调料及白萝卜块，煮至沸腾后盖上锅盖。
4转小火继续煮约50分钟至萝卜软烂即可。
双椒豆豉排骨
材料
小排300克，青椒100克，红椒50克，蒜片20克，鸡蛋液1大匙 调料
淀粉1大匙，料酒1/2大匙，盐1/8小匙 豆豉10克，蚝油2大匙，绍兴酒2大匙，水100毫升，水淀粉10毫升，香油1大匙 做法
小排剁小块洗净后裹上蛋液，以调料A拌匀腌制约5分钟；红椒、青椒分别洗净去籽切小片，备用。
2热锅，倒入2碗色拉油，待油热至约160℃时，将腌好的排骨下锅，以小火炸约8分钟后捞起沥干；锅中留少许油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蚝油、绍兴酒、水。
3转小火煮约5分钟，用水淀粉勾芡，洒上香油即可。
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